Carbohidrați Carbohidrați simpli și complexi Gândirea sănătății

Carbohidrații sunt marea familie de zaharuri, sunt principala noastră sursă de energie.

Glucide simple sau complexe ?

Glucidele sunt principala sursă de energie pentru corpul nostru, urmate de celelalte componente energetice ale alimentelor, proteinelor și grăsimilor noastre. Sunt, de asemenea, cei mai abundenți nutrienți de pe placa noastră.

Compuse din carbon, oxigen și hidrogen, acestea sunt numite și carbohidrați (sau „carbohidrați” pentru anglo-saxoni), dar sunt mai general cunoscuți sub denumirea de zaharuri.
Există 2 tipuri de carbohidrați în funcție de structura lor chimică:

• Glucidele simplu, de dimensiuni mici, sunt alcătuite din una până la trei unități de zahăr numite os. Acestea sunt „blocurile de construcție” care alcătuiesc toate zaharurile complexe. Există astfel monozaharide compuse dintr-o singură unitate (glucoză, fructoză, galactoză) și dizaharide compuse din 2 unități (zaharoză, lactoză, maltoză).
• Glucidele complex sunt molecule mari rezultate din legarea și ramificarea multor molecule simple: sunt numite și polizaharide. Dintre acestea, găsim polizaharide digestibile (amidon, glicogen, inulină) și polizaharide nedigestibile care sunt fibre dietetice (celuloză). Amidonul este un lanț de molecule de glucoză, este forma de rezervă a zahărului din cereale și leguminoase. Glicogenul, alcătuit și din glucoză, este forma noastră de stocare a zahărului, la fel ca toate animalele și bacteriile. Inulina este alcătuită din lanțuri de fructoză, care este rezerva de zahăr a plantei.

---