Carbohidrați din roșii Așa conține zahărul roșii proaspete

Statistic vorbind, fiecare german mănâncă în jur de 25 de kilograme de roșii pe an. Aroma fructului popular se bazează în esență pe o combinație de glucoză și fructoză, două tipuri simple de zahăr, a căror compoziție depinde într-o mare măsură de condițiile de creștere și de vreme în timpul fazei de maturare. Organizațiile mari din domeniul sănătății și experții în nutriție avertizează împotriva răului zahărului de ani de zile, dar roșiile crude au un conținut scăzut de zahăr, care este, de asemenea, însoțit de numeroși nutrienți esențiali. Cu toate acestea, produsele finite fabricate din roșii, cum ar fi ketchup, sunt problematice.

Roșiile sunt atât de sănătoase

Cunoscută științific sub denumirea „Solanum lycopersicum”, roșiile sunt boabele unei plante din familia umbrelor originare originare din America de Sud. Conținutul de apă al roșiilor este de aproximativ 95%. Restul de 5 procente este alcătuit în principal din carbohidrați și fibre. O roșie de dimensiuni medii, cântărind în jur de 100 de grame, conține doar 18 calorii, dintre care doar 3,9 grame sunt din carbohidrați și 2,6 grame din zahăr.

Tabelul următor oferă informații detaliate despre substanțele nutritive găsite în roșii, dar acestea sunt medii. Ingredientele reale ale unei roșii depind mai puțin de varietate și mai mult de condițiile meteorologice și de locație predominante în perioada de coacere. Roșiile care sunt cultivate în aer liber într-o locație foarte însorită și pe sol de humus conțin ingrediente și carbohidrați mult mai sănătoși decât fructele cultivate în sere sau hidroponice.

Valorile nutriționale medii ale unei roșii mijlocii, roșii și coapte

Calorii: 18 kcal
Apă: 95 la sută
Proteină: 0,9 grame
Carbohidrați: 3,9 grame
din care fibra: 1,2 grame
Zahăr: 2,6 grame
Glucoza (zahăr din struguri): 1,1 grame
Fructoza (zahăr din fructe): 1,3 grame
Zahăr granulat zaharoză): 0,1 grame
alte zaharuri: 0,1 grame
Gras: 0,2 grame

Carbohidrații reprezintă aproximativ patru procente în roșiile crude, ceea ce înseamnă mai puțin de cinci grame pentru un fruct mediu care cântărește 100 de grame. În medie, proporția de carbohidrați din roșii este, de asemenea, împărțită între următoarele tipuri de zahăr:

Monozaharide (zaharuri simple): 2,4 grame
Dizaharide (zahăr dublu): 0,1 grame
Polizaharide (zaharuri multiple): 01, grame

Această distincție este importantă, deoarece diferitele tipuri de zahăr au efecte diferite asupra corpului uman. În timp ce glucoza de zahăr unic ajunge direct în fluxul sanguin și acționează ca un furnizor rapid de energie, zaharurile duble și multiple trebuie mai întâi descompuse prin procese chimice din organism. Prin urmare, efectul lor se desfășoară mult mai încet.

Vitamine și alte ingrediente sănătoase

Cel mai important, roșiile sunt o sursă bună de:

17 vitamine diferite, inclusiv vitamina C, vitamina K și acid folic
Minerale, în special pentru potasiu și calciu
Oligoelemente, în special pentru fier și zinc
aminoacizi esențiali
antioxidanții licopen și beta-caroten
Flavonoide precum naringenina și carotenoidele

Dintre toate substanțele vegetale găsite în roșii, licopenul merită o mențiune specială. Licopenul este cel mai abundent carotenoid din roșiile coapte și se găsește în cea mai mare concentrație în coaja de roșie. Regula generală este: cu cât roșia este mai roșie, cu atât conține mai mult licopen. Cantitatea de licopen din produsele prelucrate din roșii, cum ar fi ketchup sau sosurile pe bază de roșii, este adesea mult mai mare decât în roșiile proaspete. De exemplu, ketchup-ul conține 10-14 miligrame la 100 de grame, dar roșiile proaspete conțin doar de la unu la opt miligrame la 100 de grame de licopen.

Zaharul din produsele de tomate prelucrate

Cu toate acestea, se recomandă utilizarea fructelor proaspete din cauza conținutului mult mai mare de zahăr din roșiile procesate. Multe produse din roșii conțin cristal adăugat artificial sau zahăr de uz casnic pentru a înmuia gustul acru al roșiilor. Dar chiar și preparatele concentrate de roșii, cum ar fi pasta de roșii, conțin mult mai mult zahăr decât fructele proaspete, fără aditivi artificiali.

Conținutul mediu de zahăr din roșiile procesate (la 100 de grame)

Ketchup: 22 grame
Pasta de roșii: 12 grame
Suc de roșii: 3,6 grame
Roșii trecute (conserve): 4,8 grame
Roșii decojite (conservate): 2,6 grame

Se recomandă precauție în special cu ketchup: aici caloriile sunt atât de mari datorită zahărului adăugat încât nu pot fi compensate de valorile nutriționale considerate sănătoase. Există, totuși, o alternativă: ketchup-ul în special este ușor de făcut, astfel încât valorile nutriționale și conținutul de zahăr să fie din nou echilibrate.

Acesta este motivul pentru care unele soiuri sunt mai dulci decât altele

Aroma tipică de roșii este creată de compoziția specifică a zahărului și acidului, deși se știe că unele soiuri au un gust mai dulce și altele mai acre. Soiurile acre au o proporție mare de aciditate și o proporție redusă de zahăr, în timp ce opusul este valabil pentru soiurile dulci. Soiurile ușoare conțin atât puțin zahăr, cât și puțin acid, dar sunt percepute și ca având puțină aromă. Pentru majoritatea oamenilor, aroma preferată de roșii, care este percepută ca fiind deosebit de aromată, rezultă dintr-un conținut ridicat de acid în combinație cu un conținut ridicat de zahăr, care ar trebui să compenseze nota acidă.

Factorii determină conținutul de zahăr al roșiilor?

Cu toate acestea, nu doar tipul de roșie determină conținutul de calorii și zahăr din fruct, ci următorii factori sunt mai importanți pentru compoziția ingredientelor (cum ar fi carbohidrații, cum ar fi zahărul) și valorile nutriționale (vitamine și minerale):

1. Mărimea fructelor: Cu cât roșia este mai mică, cu atât este mai dulce. Roșiile cherry au un număr deosebit de mare de carbohidrați, care conțin în medie 3,2 grame la 100 de grame de substanță dulce - și cel cu un conținut de carbohidrați de numai 3,5 grame.

2. Culoarea fructelor: Roșiile vin în multe culori, pot fi roșii, galbene, verzi sau chiar mov sau albastre. Culoarea are nu numai un efect optic, ci și un gust: De exemplu, roșiile portocalii sau galbene au un gust mai blând și mai puțin acid decât roșiile roșii, ceea ce se datorează în primul rând conținutului lor ridicat de zahăr. Roșiile verzi sau albastre, pe de altă parte, sunt de obicei mai puțin zaharate decât rudele lor roșii sau galbene. Dar nu în toate cazurile: soiul „Black Krim”, de exemplu, este considerat a fi deosebit de bogat în zahăr.

3. Frunziș: Soiurile de roșii stufoase sunt adesea mai aromate și mai dulci decât roșiile lipite cu frunze mici. Acest lucru nu se datorează doar dimensiunii mai mici a fructelor, ci și biologiei: multe frunze pot captura multă lumină solară, astfel încât o plantă cu frunziș dens și sănătos poate transforma mai multă lumină solară în carbohidrați și alte componente aromatice.

Al 4-lea soare: Lumina intensă a soarelui îmbunătățește fotosinteza plantelor de roșii, astfel încât acestea să poată investi energia suplimentară în carbohidrați. Cu cât o roșie este mai însorită și mai caldă, cu atât fructul său va fi mai dulce.

Aceste tipuri de roșii sunt deosebit de dulci - și sănătoase

Aceste soiuri dulci conțin o cantitate deosebit de mare de carbohidrați:

Roșie mexicană cu miere: roșie de cocktail roșie foarte dulce, cu o aciditate ușoară
Cireș roșu: roșie cherry roșie
Cireș negru: roșie cherry purpuriu închis
Inima de bou: Roșii roșii de carne de vită cu o greutate de până la 500 de grame
Crimeea Neagră: soi vechi, „negru” (destul de roșu închis) din Crimeea
San Marzano: roșie de sticlă foarte aromată, adesea folosită pentru sosuri
Coacăze: fructe mici, dulci, de culoare albastru-violet
Hillbilly: Crescător din SUA, roșie de carne de vită marmorată galben-portocalie
Roșie ananas: roșie de friptură de vită galben-portocaliu, dulce-fructat
Romello: Versiune în miniatură a roșiei aromate San Marzano
Delicateţe: roșie cherry dulce-fructată