Carbohidrați, Nutrition Group of Collectif 55

rezumat

Orice exces de zahăr (glucoză) din sânge este transportat către ficat și celulele musculare, ceea ce le permite, datorită insulinei, să folosească această glucoză. Odată ce rezervele de ficat și mușchi sunt umplute, orice exces de glucoză este transportat de sânge către celulele adipoase, pentru a fi depozitate sub formă de grăsime.

Sursele de carbohidrați care generează un indice glicemic scăzut sunt elementul cheie în prevenirea acestei depozitări de grăsimi și a supraalimentării. Mai mulți factori pot influența indicele glicemic al unui aliment.

Cum funcționează carbohidrații

Carbohidrații sunt cele mai consumate substanțe din lume, după apă. Carbohidrații se găsesc fie sub formă de fibre, sub formă de zaharuri sau sub formă de amidon. Ceea ce distinge fibrele dietetice de amidon și zahăr este faptul că acestea nu sunt descompuse de enzime în timpul digestiei, deci nu sunt absorbite în sânge. Pe de altă parte, zaharurile și amidonul sunt descompuse, parțial sau total, de sistemul digestiv sub formă de zaharuri simple (glucoză, fructoză și galactoză), astfel încât acestea să poată fi absorbite de sânge.

Intervenția ficatului și a pancreasului

Zaharurile simple părăsesc intestinul subțire, ultimul pas în digestie înainte de a intra în sânge și sunt trimise în ficat. Acest organ folosește unele dintre zaharurile simple pentru propriile nevoi și pune imediat glucoza înapoi în circulație în sânge, deoarece sângele acceptă doar glucoză. Deoarece ficatul metabolizează 100% din fructoză, nu are niciun efect imediat asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină. Acesta este motivul pentru care alimentele care conțin doar fructoză au un indice glicemic scăzut. Din acest motiv, substanța care acționează cel mai mult asupra nivelului de glucoză din sânge este glucoza pură.

Odată ajuns în sânge, glucoza este transportată, împreună cu insulina produsă de pancreas, în tot corpul pentru a fi utilizată pentru energie și pentru a reduce nivelul zahărului din sânge. Excesul de glucoză, odată ce rezervele de ficat și mușchi sunt umplute, este transportat, din nou datorită insulinei, pentru a fi depozitat sub formă de grăsime. Glucoza este un combustibil esențial pentru creier, precum și principala sursă de energie a mușchilor supuși unei tensiuni intense. Cu toate acestea, spre deosebire de celulele musculare care ard atât grăsimi, cât și glucoză, creierul arde doar glucoza din ficat.

Creierul poate primi provizii numai din ficat. Deoarece acest organ are o capacitate de stocare foarte limitată, oamenii trebuie să consume în permanență carbohidrați pentru a umple ficatul și, astfel, pentru a menține un nivel adecvat de glucoză în sânge. De asemenea, indiferent de ora din zi, nivelul de glucoză din sânge trebuie menținut pentru ca creierul și sistemul nervos central să funcționeze corect. Cu toate acestea, această glucoză esențială nu se găsește aproape niciodată în starea sa simplă din dietă. Majoritatea surselor de glucoză se află în carbohidrați complecși, în special ca constituent al amidonului, în principal în cereale și leguminoase, precum și în produse industriale rafinate.

Dar iată captura! Cum obținem suficienți carbohidrați pentru a ne ajuta să stabilizăm nivelul zahărului din sânge, să alimentăm depozitele de glicogen din ficat și mușchi și să ne asigurăm că nu avem carbohidrați în exces care se vor transforma în grăsimi? Răspunsul constă în cantitatea și calitatea carbohidraților consumați. Toată lumea este de acord cu cuvântul Cantitate, în timp ce puțini pot defini calitatea glucidelor care este determinat, printre altele, de indicele glicemic și de nivelul său de transformare.