Carbohidrați, prot; Ines et lipids - Tulburări de alimentație - Manual MSD versiune pentru consumatori
, MD, Școala de Medicină David Geffen de la UCLA
Carbohidrații, proteinele și grăsimile asigură 90% din greutatea uscată a dietei și 100% din energia sa. Aceste trei categorii furnizează energie (măsurată în calorii), dar cantitatea de energie din 1 gram este diferită:
4 calorii in 1 gram de carbohidrati sau proteine
9 calorii in 1 gram de grasime
Acești nutrienți diferă, de asemenea, de viteza cu care se eliberează energia. Carbohidrații oferă cea mai rapidă eliberare, în timp ce grăsimea este cea mai lentă.
Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt digerate în intestin, unde sunt descompuse în blocuri:
Zaharuri pentru carbohidrați
Aminoacizi pentru proteine
Acizi grași și glicerol pentru lipide
Corpul folosește aceste elemente de bază pentru a sintetiza moleculele de care are nevoie pentru creștere, întreținere și activitate (inclusiv alți carbohidrați, proteine și grăsimi).
Glucidele
În funcție de mărimea moleculei, glucidele pot fi simple sau complexe.
Carbohidrați simpli: Glucidele simple sunt alcătuite din diferite zaharuri, precum glucoza și zaharoza (zahărul de masă). Sunt molecule mici, care pot fi descompuse și absorbite foarte repede de corp și reprezintă sursa de energie care poate fi mobilizată cel mai rapid. Ele cresc rapid nivelul glicemiei (zahărului din sânge). Fructele, produsele lactate, mierea și siropul de arțar conțin cantități mari de carbohidrați simpli și sunt sursa dulceaței majorității bomboanelor și prăjiturilor.
Carbohidrați complecși: Acești carbohidrați sunt alcătuite din lanțuri lungi de carbohidrați simpli. Deoarece carbohidrații complecși sunt molecule mai mari decât carbohidrații simpli, aceștia trebuie defalcați în carbohidrați simpli înainte de a putea fi absorbiți. Drept urmare, energia pe care o dau organismului tinde să fie eliberată mai încet decât cea a carbohidraților simpli, dar totuși mai rapidă decât cea a proteinelor sau a grăsimilor. Deoarece sunt digerate mai încet decât carbohidrații simpli, este mai puțin probabil să se transforme în grăsimi. De asemenea, cresc nivelul zahărului din sânge, mai puțin și mai încet decât carbohidrații simpli, dar pentru mai mult timp. Glucidele complexe includ amidon și fibre, care se găsesc în produsele care conțin grâu (cum ar fi pâinea și pastele), alte cereale (cum ar fi secara și porumbul), fasolea și legumele cu tuberculi (cum ar fi cartofii și cartofii dulci).
Carbohidrații pot fi
Alimente rafinat este un aliment care a suferit un proces major de transformare. Fibrele și tărâțele, împreună cu multe dintre vitaminele și mineralele pe care le conțin, au fost eliminate. Drept urmare, organismul asimilează rapid astfel de carbohidrați și oferă puțină nutriție, deși conțin aproximativ același număr de calorii. Produsele rafinate sunt adesea îmbogățite, adică li s-au adăugat vitamine și minerale pentru a le crește valoarea nutrițională. O dietă bogată în carbohidrați simpli sau rafinați tinde să crească riscul de obezitate și diabet.