Cum să mănânci bine vegetarian vegetarian
Vegetarian sau vegan. Este vegetarianismul sigur? Fără carne, lapte, ouă sau orice alt produs de origine animală, cum să vă echilibrați mesele? Pe cine să se consulte în caz de îndoială? Copil sau femeie însărcinată, toată lumea poate adopta aceste diete? ?
De către redacția Allodocteurs.fr
Scris la 12 mai 2011, actualizat la 1 martie 2019
rezumat
- Vegetarianism à la carte
- A mânca vegetarian este sănătate ?
- Sarcina și veganismul
- Sport și vegetarianism: este compatibil ?
- Vegetarian/vegan: cum să evitați deficiențele ?
- Măcelar vegetarian: vițel de adio, vacă, porc.
- Găsiți alternative la carne
Vegetarianism à la carte
Nu mănâncă carne. Uneori, laptele, ouăle, untul, mierea le-au exclus din alimentație. Primele sunt vegetarieni, al doilea vegani: pe lângă carne, refuză orice vine de la animal.
Pentru a-și justifica alegerea, unii au invocat un motiv religios, alții doresc să apere cauza animalelor, alții vor pur și simplu să aibă o sănătate mai bună.
Departe de clișeele salatelor mari, bucătăria vegetariană acum pretinde a fi o bucătărie inspirată, care gustă și hrănește. Demonstrație într-un restaurant parizian, unde felurile de mâncare variază în funcție de aromele și accentele unei echipe din toată lumea.
A mânca vegetarian este sănătate ?
Lângă 80% din proteine consumate sunt acum de origine animală, când erau 80% de origine vegetală acum un secol, potrivit unui raport comun al OMS și FAO din 2002 intitulat „Alimentația, nutriția și prevenirea bolilor cronice”.
consumul de carne a crescut enorm în 100 de ani. Dar astăzi, din ce în ce mai multe voci sunt ridicate: carnea ar fi dăunătoare sănătății, responsabilă în special de epidemia de obezitate și cancer ...
De aceea, multe familii au ales să facă acest lucru deveniti vegetarieni și excludeți orice hrană din carnea animalului, deci tot peștele și carnea. Dar pentru părinții vegetarieni, problema nutriției copiilor este adesea problematică. Există îngrijorări cu privire la creșterea lor și la eventualele deficiențe care ar fi rezultatul hrană fără proteine animale.
Sarcina și veganismul
Anterior nerecomandat, dieta vegetariană sau vegană în timpul sarcinii nu mai este considerat periculos, cu condiția ca gravida să discute cu medicul ei. În funcție de analizele sale de sânge, i se poate cere să prescrie suplimente alimentare, necesare dezvoltării corecte a copilului nenăscut.
Sport și vegetarianism: este compatibil ?
Fii un mare sportiv și vegetarian nu este incompatibil. Régis este un alergător la distanță. Mănâncă doar legume, ceea ce nu-l împiedică să se descurce foarte bine !
Vegetarian/vegan: cum să evitați deficiențele ?
Eliminarea alimentelor de origine animală duce la deficiențe nutriționale? ?
Este într-adevăr mai dificil să consumi o dietă echilibrată atunci când ștergi o categorie de alimente. Carnea, peștele, ouăle oferă proteine animale de bună calitate nutrițională, fier și vitamina B12 (prezentă numai în alimentele de origine animală), astfel încât pentru a compensa această absență, un vegetarian trebuie să aibă cunoștințe bune despre nutriție! Dacă dieta sa este bine condusă, vegetarianul nu are nici un deficit dovedit și nici un aport insuficient de anumiți nutrienți. Pe de altă parte, dieta vegană prezintă anumite riscuri.
Cum să găsiți acești nutrienți în alimentele vegetale ?
Pentru proteine, este necesar să se joace la complementaritatea lor. Este într-adevăr necesar să combinați cerealele și să adăugați leguminoase în timpul aceleiași mese pentru a obține o calitate proteică comparabilă cu cea a proteinelor animale, adică incluzând toți aminoacizii esențiali (8 EAA în total). De exemplu, combina grisul de grâu plus naut sau orez plus fasole roșie etc. În cantitate, 20 de grame de proteine sunt egale cu 100 de grame de carne sau pește sau 100 de grame de cereale integrale plus 50 de grame de leguminoase.
Nu există o proteină vegetală „ideală”, boabele de soia ca orice leguminoasă sunt foarte limitate într-un EAA, metionina în acest caz.
Fierul se găsește și în leguminoase (linte) și în toate legumele verzi. Chiar dacă acestea sunt cantități mai mici decât în carnea roșie și carnea de organe și datorită vitaminei C, care este foarte prezentă în alimentele vegetariene, acest lucru permite o mai bună absorbție a fierului din surse vegetale !