Carbohidrați și conexe, pentru buna funcționare a; organizare
Întrebări de sănătate: Care este rolul carbohidraților în funcționarea organismului? Care sunt diferitele tipuri de carbohidrați? Cum diferențiați carbohidrații buni de carbohidrații răi? Care sunt nevoile noastre de carbohidrați ?
Actualizat la: 9 octombrie 2020
Rolul glucidelor și al produselor conexe în sănătatea noastră
Deși sunt acuzați ca fiind cauza bolilor grave precum diabetul, carbohidrații joacă roluri fundamentale în funcționarea corpului nostru. Potrivit Paige Smathers, un dietetician înregistrat din Utah, carbohidrații sunt macronutrienți prin care organismul obține energie sau calorii. Potrivit acestuia, acești carbohidrați sunt singurele surse de energie ale organismului.
Rolurile glucidelor
Glucidele pot interveni în relația lor cu organismele în diferite moduri. Acestora li se atribuie astfel diferite funcții.
Rolul său energetic
Așa cum sa menționat mai sus, glucidele au un rol esențial energetic. Sunt o sursă rapidă de energie pentru corp și pentru a lucra mușchii. Sunt folosite de corpul nostru sub formă de glucoză. Carbohidrații sunt depozitați în ficat ca glicogen și vor servi drept sursă rapidă de glucoză atunci când corpul nostru are nevoie de el.
Dar carbohidrații sunt esențiali în special pentru creier, deoarece neuronii (1) nu pot arde grăsimi, spre deosebire de mușchi. Acesta este principalul motiv pentru care trebuie să ne menținem nivelul zahărului din sânge la 1g/L. Glucidele interferează în starea noastră de spirit, dar și în memoria noastră.
„Carbohidrații inhibă utilizarea proteinelor pentru energie și promovează metabolismul grăsimilor”, spune Universitatea de Stat din Iowa. Ceea ce confirmă relația dintre carbohidrați și creșterea în greutate.
Rolul său structural
Pe lângă rolul său energetic, carbohidrații au și un rol structural. Cu alte cuvinte, constituie elementul de sprijin (celuloză), protecție și recunoaștere la nivelul celulelor noastre. Astfel, carbohidrații sunt principalul constituent al acizilor nucleici, coenzimelor, vitaminelor, moleculelor fundamentale.
Rolul său în timpul sarcinii
Pentru fături (2), carbohidrații sunt singurii „combustibili” necesari dezvoltării sale.
Alte roluri ale glucidelor la om
Carbohidrații au un cuvânt de spus și în reproducere, sistemul imunitar și dezvoltarea anumitor boli, dar și în coagularea sângelui.
Rolul glucidelor în lumea plantelor
La plante, este elementul structural al organismului lor. Glicogenul vegetal se numește amidon. Carbohidrații joacă astfel rolul de protecție și recunoaștere pentru celula vegetală.
Clasificarea glucidelor
Structural, carbohidrații sunt compuși din carbon, hidrogen și oxigen, de unde și celălalt nume: carbohidrat, „carbohidrat” în limba engleză, numită și zaharidă. Formula lor brută este Cn (H2O) n.
Carbohidrații sunt clasificați în funcție de diferite criterii:
Monozaharide
Aceasta este cea mai mică unitate de carbohidrați. Exemple de monozaharide sunt glucoza, fructoza (care se găsește în zahăr) și galactoza.
Dizaharide
Dzaharida este o colecție de două molecule de monozaharidă. Putem lua de exemplu lactoza din lapte (glucoză + galactoză) sau zaharoza zahărului de masă (glucoză + fructoză).
Polizaharide
Polizaharida este combinația a trei sau mai multe monozaharide. Acesta este cazul glicogenului hepatic (polizaharida stocată în ficatul uman), amidon (glicogen vegetal) și celuloza din pădure.
Monozaharidele și dizaharidele sunt clasificate în grupul carbohidraților simpli, în timp ce polizaharidele aparțin grupului de carbohidrați complecși.
Carbohidrații simpli sunt o sursă rapidă de energie (dulciuri) în timp ce carbohidrații complecși (3) sunt o sursă lentă de energie, sunt mai sănătoși și conțin mai multe vitamine și minerale.
Zaharurile rapide sau „caloriile goale” sunt fabricate din zaharuri procesate și rafinate. Nu conțin vitamine, minerale sau fibre și provoacă creșterea în greutate.
Când Smathers menționează indicele de polimerizare, care este rata la care zahărul este absorbit, ea face distincția între două grupe de carbohidrați: carbohidrați lente și glucide rapide sau zaharuri lente și zaharuri rapide.
Potrivit dieteticianului, carbohidrații simpli duc la creșteri ale zahărului din sânge și la niveluri ridicate de zahăr, în timp ce carbohidrații complecși oferă energie mai susținută. Acesta este motivul pentru care el a sfătuit să se concentreze pe carbohidrați complecși, inclusiv cereale integrale și legume, mai degrabă decât pe carbohidrați simpli care nu au sursă de energie.
Ce se întâmplă când mâncăm carbohidrați ?
În gură, o parte din amidon este hidrolizată: adică digerată. Acesta va fi tăiat în bucăți mici folosind o enzimă numită amilază salivară.
Mâncarea ajunge apoi în stomac și va fi propulsată treptat în intestin.
Metabolismul continuă apoi în intestinul subțire, unde enzimele din intestine transformă carbohidrații în molecule simple numite os (sau monozaharide). Acestea vor fi apoi absorbite în intestinul subțire, înainte de a intra în fluxul sanguin și de a se îndrepta spre ficat.
Odată ajuns în ficat, oza se va transforma în glucoză, apoi va fi transportată de fluxul sanguin împreună cu insulina secretată de pancreas și va fi transformată în energie pentru creier și pentru activitățile fizice ale corpului.
Dacă organismul nu are încă nevoie de această energie, va stoca glucoza în ficat ca glicogen hepatic. O parte din glucoză va fi, de asemenea, stocată în mușchii scheletici. Dar odată ce aceste rezervoare sunt pline, carbohidrații vor fi depozitați sub formă de grăsime în adipocite.
Fiziopatologie legată de glucide
Deficitul de carbohidrați sau consumul excesiv va avea întotdeauna un efect dăunător asupra sănătății dumneavoastră.
Deficitul de carbohidrați
Aport insuficient de carbohidrați provoacă o lipsă de energie. Organul care va suferi mai întâi de el este creierul care, așa cum am văzut mai sus, are doar glucoza drept „combustibil”.
Această deficiență se va manifesta la om prin hipoglicemie sau o scădere a nivelului de glucoză din sânge (glicemie mai mică de 1 g/L). Acest lucru poate duce la o formă de disconfort, oboseală, pierderea cunoștinței, tremurături, cefalee, palpitație, transpirații reci care sugerează leziuni ale creierului, comă hipoglicemiantă sau chiar moarte.