Carbohidrații se concentrează pe zaharurile lente și zaharurile rapide

Am văzut săptămâna trecută că nu toate grăsimile ar trebui demonizate și că, deși grăsimile bune - grăsimile nesaturate - sunt calorice, sunt excelente pentru sănătatea noastră și nu vă îngrașă.

concentrează

Același lucru este valabil și pentru carbohidrați, care sunt numiți și zaharuri.

Există carbohidrați buni - zaharuri lente - și carbohidrați răi - zaharuri rapide. Dar ce înțelegem prin zahăr lent sau zahăr rapid? Zaharurile lente au fost mult timp asociate cu amidon, cartofi și produse făcute cu făină, cum ar fi pâinea. Cu toate acestea, în urmă cu câțiva ani, specialiștii în alimentație și dietă au reușit să calculeze cu exactitate rata la care un zahăr este absorbit în sânge și să calculeze ceea ce se numește indicele glicemic.

Și întrucât, chiar dacă ideile primite rămân bine ancorate în spirite, știm exact cum să distingem carbohidrații buni - zaharurile lente - de carbohidrații răi - zaharurile rapide. Și aici din nou, putem observa că, în ciuda valorilor calorice exact identice - 7 kcal/gram - aceste zaharuri diferite nu au deloc același impact asupra cifrei și sănătății noastre.

Zaharurile bune, adică glucidele lente sau cu un indice glicemic scăzut, sunt absorbite de corpul nostru lent, în funcție de nevoile noastre de energie. La fel ca o mașină care consumă combustibilul de care are nevoie. Dar comparația cu mașina se oprește acolo, pentru că dacă înghitim în timpul ultimei mese carbohidrați prea încet pentru a fi folosiți de motorul nostru, îi vom găsi în scaun. Acestea sunt fibre - cum ar fi celuloza găsită în verdeață (salată, fasole, spanac etc.). Acesta este motivul pentru care se spune că aceste fibre favorizează tranzitul. Sunt într-adevăr foarte greu de digerat pentru a fi absorbite, de aceea vacile rumegă ore întregi și de aceea există o mulțime de iarbă nedigerată în balegă de cal.