Cardamom verde - Biologie

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Antibiotice din bacterii

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine ​​cunoscute

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Cardamom verde

Cardamom (Elettaria cardamomum)
Ilustrație din Koehler 1887

Cardamom verde (Elettaria cardamomum) este o specie de plante din familia ghimbirului (Zingiberaceae) din cadrul plantelor monocot. Există două soiuri de acest tip care sunt folosite ca condimente: cardamomul malabar (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamom) și cardamomul Ceylon mai puțin valoros (Elettaria cardamomum var. major Thwaites). [1] De obicei se folosesc semințele, adesea întreaga capsulă uscată.

Descriere

biologie

Elettaria cardamomum este o plantă erbacee perenă și atinge de obicei înălțimi de 2 până la 3 metri, ocazional până la 5,5 metri. Un rizom puternic, înrădăcinat, se formează ca un organ permanent. Există multe frunze lanceolate.

Tulpina de inflorescență crește dintr-un lăstar lateral care se târăște deasupra solului și atinge înălțimi de până la 1,5 metri. Florile stau împreună într-o inflorescență paniculată. Florile hermafrodite, zigomorfe sunt triple cu periant dublu. Labellum este cea mai vizibilă parte a florii.

Fructele capsule triple, de tip paie, sunt de culoare galben-verzuie. În fiecare compartiment pentru fructe există patru până la opt semințe de formă neregulată, de culoare gri până la maro roșiatic.

origine

Cardamomul este originar din sudul Indiei, Sri Lanka, Irak și Thailanda. Astăzi, Guatemala este, de asemenea, o țară importantă de export; alte țări de cultivare sunt Tanzania, Madagascar, Papua Noua Guinee și Vietnam.

Sistematică

Sinonime pentru Elettaria cardamomum (L.) Maton sunt: Alpinia cardamomum (L.) Roxb., Amomum cardamomum L., Amomum ensal Raeusch., Amomum racemosum Lam., Amomum repens duminică., Amomum uncinatum Stokes, Cardamomum elletari Garsault, Cardamomum malabaricum Pritz., Cardamomum minus (Gaertn.) Kuntze, Cardamomum officinale Salisb., Cardamomum verum O.K, Elettaria cardamomum var. minus watt, Elettaria cardamomum var. minuscula Burkill, Elettaria repens (Soare) Baill., Matonia cardamomum (L.) Stephan & Church. Zingiber minus Gaertn.). [1]

Există două soiuri de acest tip care sunt folosite ca condimente: cardamomul malabar (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamom) și cardamomul Ceylon mai puțin valoros (Elettaria cardamomum var. major Thwaites). [1] Cardamomul malabar indian este puțin mai mic, dar este considerat a fi cel mai aromat.

utilizare

Cardamomul este un tip de condiment. Fructele capsulei sunt culese manual cu puțin timp înainte de a fi coapte, altfel se vor deschide și semințele se vor pierde. În țările arabe, se spune că cardamomul are un efect afrodisiac.

În bucătărie

Semințele conțin un ulei esențial care le conferă o aromă picantă, dulce-picantă. Deoarece se evaporă ușor, capsulele întregi ar trebui să fie preferate pulberii de cardamom, care arată similar cu scorțișoara, în care cojile de fructe fără gust sunt, de asemenea, măcinate, iar semințele sunt doar mortar sau măcinate atunci când este necesar. Când folosiți un mortar, împingeți pistolul pe capsulă până când se deschide. Apoi, coaja este îndepărtată și sămânța măcinată. Puteți recunoaște cardamomul bun prin culoarea verde proaspătă a capsulelor și culoarea neagră uleioasă a semințelor.

Semințele de cardamom sunt un condiment comun în bucătăria asiatică și arabă. Sunt o componentă principală a masalelor indiene, binecunoscutul ceai chai și pudra de curry pe baza acestora. Faimoasa cofetărie ayurvedică Laddu, care este fabricată din unt de ghee, conține și cardamom. În bucătăria europeană, condimentul este utilizat în principal în biscuiții de Crăciun, cum ar fi turtă dulce și speculoos, dar și în produse de cârnați, lichioruri, ciocolată și ca componentă a amestecurilor de condimente. În Suedia, cardamomul este, de asemenea, un ingredient tipic în produsele de copt dulci (de exemplu, Kanelbulle) și în vinul fiert (Glögg). La prepararea mocha arabă, cardamomul este adesea adăugat la cafeaua măcinată. În ciuda aceluiași nume, așa-numitul cardamom negru (Amomum subulatum) folosit exclusiv pentru preparatele sărate.

Utilizare în medicină

Medicamentele folosite sunt fructele (Cardamomi Fructus) recoltate cu puțin timp înainte de coacere cu semințele var.minuscula BORK, care este originară doar din coasta Malabar (Malabar cardamom).

Ingredientele active sunt: ​​Un ulei esențial format din peste 120 de compuși, în special alfa-terpinilacetat, alfa-terpineol, cineol, limonen, acetat de linalil, linalol, acid hidroxicinamic, ulei gras și amidon.

Numai semințele eliberate din coaja capsulei sunt utilizate în scopuri medicinale.

Uleiul său esențial are un efect pozitiv asupra secreției de salivă, stomac și bilă. De regulă, se folosesc extracte alcoolice, uneori combinate cu chimion și fenicul și utilizate în preparate gata de utilizare împotriva problemelor digestive, flatulenței și pentru stimularea poftei de mâncare. În unele produse, cardamomul este utilizat doar ca corector de aromă.

În general, medicamentul este mai important ca condiment.