Care este diferența dintre diferitele tipuri de condimente Fuchs condimente

  • Condimente și ierburi
  • Ciuperci
  • Tendințe
  • A praji
  • oferte
  • Cadouri

este

În trecut, piperul era doar piper și era disponibil în fiecare bucătărie. Astăzi cunoscătorii îl folosesc foarte conștient: negru, alb, roșu, verde - în funcție de intensitatea și claritatea dorite. Dar cum diferă exact diferitele soiuri? Un ghid de ardei.

Ardeiul este cel mai utilizat condiment din întreaga lume: peste 200.000 de tone de condimente populare sunt produse în fiecare an, în jur de un sfert din vânzările la nivel mondial de condimente sunt reprezentate de ardei. Tendinţă? Crescând. Nu este de mirare, deoarece fructele tufei de ardei, care sunt culese în principal în Brazilia, Vietnam, Indonezia, India și Sri Lanka, sunt adevărate. Un mic imn de laudă pentru diferitele soiuri și utilizările lor diverse.

Ardeiul negru - clasicul cu o aromă intensă

Culoare neagră din fermentare

Fructele tufei de ardei cu numele botanic Piper nigrum sunt recoltate și uscate cu puțin timp înainte de a fi încă verzi. Acest lucru creează un proces de fermentare care transformă fructul în negru. Uscarea lentă ulterioară la soare determină contractarea pielii exterioare, creând forma tipică a boabelor de piper negru. Dacă piperul negru este măcinat, acesta ia o culoare antracit până la gri deschis.

Aroma intensă și plăcută și fierbinte

Piperul negru este cel mai complet în fiecare bucătărie. Fie ca o boabă întreagă, ușor aruncată, măcinată sau măcinată, conferă fiecărui fel de mâncare o notă intensă și ascuțită. Piperul negru este o necesitate absolută, mai ales în sosurile întunecate și preparatele din carne roșie - de exemplu, rulade de vită și sauerbraten. Piperul Tellicherry este o delicatesă printre soiurile de piper negru, un piper recoltat târziu din India. Este ideal ca un singur condiment și oferă mâncărurilor precum file, tartar și ficat de pasăre un upgrade deosebit de cald și de nuci.

Uleiurile esențiale naturale de piper negru sunt eliberate în timpul măcinării, dar se disipează rapid. Prin urmare, măcinați întotdeauna cu râșnița cu puțin înainte de condimentare. Nu țineți râșnița deasupra cratiței pentru a evita deteriorarea râșniței și prevenirea pătrunderii vaporilor de apă.

Ardei verde - cel blând, cu aromă fructată

Culoare verde datorită recoltei timpurii

Fratele verde al clasicului negru a ajuns pe locul doi pe lista noastră de hituri de piper. Pentru acest soi, fructele tufei de ardei sunt recoltate foarte devreme și încă necoapte. Se pun apoi în apă cu sare sau oțet sau, alternativ, se usucă folosind căldură sau rece. Fermentarea este oprită, motiv pentru care fructele își păstrează culoarea verde originală chiar și după uscare.

Aroma fructată, blândă a piperului verde

Aroma piperului verde este mai fructată decât cea a piperului negru maturat mai mult. Mulți îndrăgostiți își fac prima cunoștință prin bucătăria franceză - de exemplu cartofi prăjiți cu un sos de piper verde incomparabil. Astăzi îmbunătățește sosurile cremoase, marinatele și sosurile ca cireașă de pe tort. Peștele și fructele de mare de toate tipurile, precum și felurile de mâncare de pasăre primesc, de asemenea, o notă pe bază de plante dacă sunt condimentate cu piper verde.

Pumn de căpșuni cu piper verde! Da, ai citit bine. Gustul dulce al fructelor roșii preferate este și mai intens și răcoritor atunci când boabele reci de vară se adaugă boabe de piper verde întregi. Efect secundar frumos: totul arată și el bine. Și din moment ce se știe că ochiul mănâncă cu ...

Ardeiul roșu - raritatea cu o aromă dulce

Roșu datorită unei perioade lungi de maturare

La fel ca cei doi predecesori, ardeiul roșu provine și din tufa de ardei cu numele botanic Piper nigrum. Spre deosebire de rudele negre și verzi, fructele pentru ardeiul roșu sunt recoltate complet coapte. Deoarece se strică rapid, se face o selecție inițială atunci când sunt recoltate. Selecția este plasată imediat în soluție salină sau oțet și conservată. Fermentarea este prevenită și aici, motiv pentru care fructele își păstrează frumoasa culoare roșie.

Pericol de confuzie: roșu nu este piper roz

Ardeiul roșu adevărat este o raritate absolută care nu trebuie confundată cu fructele roz mult mai comune, adesea numite în mod greșit „ardeiul roz”. Fructele roz sunt un condiment în sine și nici nu au gust fierbinte.

Căldură piperată asociată cu dulceață exotică

În ceea ce privește gustul, ardeiul roșu creează o simbioză a rudelor sale verzi și negre: Aici, claritatea piperată a negru este combinată cu nota pe bază de plante de ardei verde, subliniată de o dulceață exotică unic. Motivul pentru aceasta: Datorită procesului intens de coacere, moleculele de zahăr sunt stocate în pulpă. Ardeiul roșu se potrivește deosebit de bine cu orice prăjit în tigaie, cum ar fi fripturile de file și peștele. Dar, de asemenea, salatele de fructe fructate, făcute din papaya și mango, au un final dulce de foc atunci când sunt servite cu ardei roșu.

Boabele roșii sunt prea moi pentru moara de piper. Prin urmare, este mai bine să le adăugați întregi la mâncare sau să le măcinați cu atenție într-un mortar.

Ardei alb - cel invizibil cu o aromă ascuțită

Culoare albă de la îndepărtarea pulpei

Ca și în cazul ardeiului roșu, fructele pentru ardeiul alb sunt recoltate complet coapte din tufișul de ardei. Cu toate acestea, fructele sunt înmuiate în apă timp de aproximativ două săptămâni după recoltare și coaja și pulpa sunt apoi îndepărtate. Ceea ce rămâne este coaja de fructe mijlocie, de culoare bej deschis, cu semințe, care este apoi uscată și poate fi găsită fie ca un bob întreg, fie în versiunea măcinată, pe rafturile supermarketurilor și a magazinelor de delicatese.

Mai puțină aromă, mai multă căldură

Ardeiul alb conține mai puține uleiuri esențiale decât ardeiul verde și cel negru. Acest lucru îl face mai puțin aromat decât ruda sa nobilă roșie, dar este considerat cel mai fierbinte dintre toate tipurile de piper. Prin urmare, dozarea economică este o necesitate aici. Datorită culorii sale galben deschis, bej, piperul alb este predestinat pentru sosuri ușoare și feluri de mâncare de cartofi, precum și tipuri ușoare de carne, deoarece rafinează vasul aproape invizibil.

Similar cu piperul negru, condimentul clasic alb ar trebui să fie întotdeauna proaspăt măcinat. Perfect pentru gust în ultimul minut, deoarece ardeiul alb adaugă căldură fără a schimba gustul mâncării.