Care este diferența dintre glucoză și fructoză; Gust original
Un zahăr ușor diferit
După cum știm, fructoza este la fel de simplă zahăr ca glucoza. O întâlnim în fiecare zi sub formă de zaharoză, adică zahăr de masă. Deoarece zahărul de masă constă din părți egale fructoză și glucoză.
Cu toate acestea, zahărul din multe tipuri de fructe este format din fructoză de două ori mai mult decât glucoza. Aceasta înseamnă că ceea ce face ca merele, pere și pepenii să fie dulci este de aproximativ 66% fructoză.
Diferența dintre glucoză și fructoză
O diferență esențială între fructoză și glucoză este dulceața relativă: fructoza are un gust de 2,5 ori mai dulce decât glucoza. În ceea ce privește zahărul de masă (zaharoză), fructoza are un gust de până la 1,7 ori mai dulce. Alimentele și mai ales îndulcitorii, care conțin proporțional mai multă fructoză decât glucoza, asigură, prin urmare, mai multă dulceață cu mai puțini carbohidrați. De regulă, se spune că produsele precum mierea sau nectarul de agave au cu 15-20% mai multă dulceață.
Fructoza poate avea aproximativ același efect asupra limbii ca și glucoza, dar arată foarte diferit în tractul digestiv. Glucoza este folosită foarte bine și găsește cumpărători recunoscători prin sângele din tot corpul (creier, țesut muscular, ulterior țesut adipos). Insulina, care controlează nivelul zahărului din sânge, joacă un rol cheie în acest sens.
Corpul nu absoarbe fructoza deosebit de bine. Acesta intră direct în fluxul sanguin și, pe baza cunoștințelor actuale, poate fi utilizat doar până la 10%. Dar ce să fac cu restul? În ficat, deoarece sarcina sa se numește popular detoxifiere și nu fără un motiv întemeiat.
Acesta este și motivul pentru care Dr. Robert Lustig și mulți dintre adepții săi numesc fructoza o otravă. Așa cum am spus în articolul Ce este atât de rău despre zahăr? a constatat că este o chestiune de definiție. Dar este practic adevărat: dacă mănânci prea multă fructoză, corpul tău dăunează permanent. Dr. Lustig explică faptul că fructoza funcționează practic în același mod ca etanolul, adică alcoolul - numai fără intoxicație.
Aproape toată fructoza ajunge în ficat, unde duce la formarea crescută de acid uric și ficat gras pe termen lung. Ați citit corect: Dacă vă pompați plin de fructoză, puteți obține ficat gras fără a bea alcool. Un simptom de care suferă tot mai mulți și mai tineri.
Un alt efect secundar critic este că fructoza inhibă hormonul leptină. Leptina este una dintre cele mai importante substanțe pentru reglarea senzației de sațietate. Leptina îi spune creierului că este suficient să mănânce și că apetitul ar trebui suprimat ca urmare. Cu toate acestea, fructoza previne acest lucru și acest lucru explică și faptul că persoanele care consumă multă fructoză mănâncă mai mult în general.
În plus, fructoza nu duce la eliberarea de insulină. Cu toate acestea, insulina este, de asemenea, o substanță importantă pentru reglarea senzației de sațietate.
Fructoza este o povară pentru ficat, îngrașă și nu satisface foamea
Dar nu vă faceți griji: acest articol a fost despre fructoză pură, care este greu de găsit în natură. Oricine mănâncă fructe întregi și proaspete consumă multe alte substanțe, inclusiv fibre, care reglează digestia și dezactivează problema. Prin urmare, fructoza izolată nu este la fel ca un măr întreg. Sucurile de fructe sunt totuși problematice, deoarece nu mai conțin fibre și sunt adesea zahărite suplimentar.
Surse de fructoză
În Germania știm ceea ce americanul numește sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS) ca sirop de fructoză-glucoză. Această substanță este fabricată din porumb și este un amestec dulce care conține 55% fructoză și 42% glucoză. Datorită producției subvenționate de porumb, HFCS este foarte ieftin de produs și este utilizat pentru a optimiza gustul într-o varietate de produse în care nu ne-am aștepta la acest lucru. Inclusiv pâine, cârnați, mese gata și în special băuturi răcoritoare. Aceste produse finite par a fi deosebit de recomandabil să fie evitate.
Fructele sunt sănătoase. Cu moderație.
Deci panica nu este potrivită, fructele proaspete și întregi cu măsură sunt cu adevărat sănătoase. Merele sunt unul dintre cele mai zaharate tipuri de fructe din țara noastră. Boabele precum căpșunile, afinele sau zmeura conțin mult mai puțin zahăr și pot fi savurate în doze mai mari fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la fructoza pe care o conțin.
Concluzie
Fiecare fan al alimentelor dulci ar trebui să afle despre proprietățile fructozei: Acest zahăr are potențialul de a vă îmbolnăvi. Dar: Chiar și apa poate fi toxică în caz de supradozaj.
Cei care, pe de altă parte, mănâncă o dietă echilibrată și mănâncă alimente naturale și neprelucrate primesc de obicei suficienți nutrienți și fibre pentru a fi plini la timp înainte ca fructoza pe care o conțin să provoace prea multe daune.
Surse și informații suplimentare: