Care este modelul alimentar francez

este

În 2008, munca socio-antropologului Claude Fischler [1] a arătat că țările în care alegerea liberă era cea mai apreciată erau și cele în care anxietatea față de mâncare era cea mai puternică. El a reafirmat astfel o puternică ipoteză, conform căreia cultura și tradiția alimentară din Franța ar proteja împotriva unui anumit consum excesiv de alimente.

Această ipoteză a fost recent preluată în Programul Național pentru Alimentație [2] și de către CREDOC [3] pentru a explica o prevalență mai mică a obezității în Franța comparativ cu Statele Unite (respectiv 14,5% [4] și 26,7% [5] din franceză și adulții americani.

Care este modelul alimentar ?

Nu există o definiție oficială. Pe de altă parte, știm astăzi că, în orice cultură, mâncarea are loc conform protocoalelor impuse de societate [6]. Aceste reguli informale ale societății determină nu numai diversitatea dietelor (în ceea ce privește alimentele comestibile și necomestibile, felurile de mâncare și băuturile consumate), ci și comensalitatea (a mânca împreună), locurile și orele., fel principal, brânză, desert?). Astfel, modelul alimentar depășește cu mult natura alimentelor consumate într-o cultură, integrând, de asemenea, manierele de masă și alte cunoștințe.

Tendințe puternice și de durată în modelul alimentar

În primul rând, diversitatea alimentelor consumate în Franța îl face o caracteristică importantă a modelului alimentar. Unele țări precum Grecia și Italia se disting printr-un consum ridicat de produse vegetale (cu excepția cartofilor). Consumăm în special cartofi, produse de origine animală, prelucrate și rafinate în Olanda și Germania. Franța are particularitatea faptului că niciun aliment nu apare ca fiind mai consumat, în comparație cu alte țări europene [7].