Care lapte este sănătos - ghid - sănătate

Laptele este format din apă, zahăr din lapte (lactoză), proteine și grăsimi. Conține vitamine și minerale valoroase precum calciu, fier și magneziu. Dar există diferențe în ceea ce privește ingredientele, de exemplu între laptele integral și laptele cu conținut scăzut de grăsimi, laptele proaspăt și laptele cu o durată de valabilitate deosebit de lungă. Denumiri precum laptele alpin, laptele de uscat și laptele de pășune, pe de altă parte, spun puțin despre calitate.

Laptele te îmbolnăvește?

Starea studiilor privind efectele laptelui asupra sănătății este inconsistentă, spune nutriționistul Karin Riemann-Lorenz de la Hamburg Consumer Center:

Nu există dovezi că laptele - așa cum se presupune adesea - promovează sau previne pierderea osoasă (osteoporoză).
Există unele dovezi că consumul mai mult de un litru de lapte pe zi poate crește riscul de cancer de prostată.
Pentru boli precum diabetul (tip 2) și cancerul de colon, studiile sugerează că laptele are un efect protector.

Cel mult un pahar de lapte pe zi

Dieteticianul Riemann-Lorenz recomandă să beți maximum un pahar mare de lapte (aproximativ 300 de mililitri) pe zi. Mulți oameni nu mai pot digera lactoza la fel de mult pe măsură ce îmbătrânesc - ar trebui să bea mai puțin lapte. Se recomandă laptele proaspăt cu 1,5% grăsime. Conține la fel de multe ingrediente valoroase ca laptele integral cu 3,5% grăsimi, dar este mai scăzut în calorii.

Pasteurizarea ucide germenii

Înainte ca laptele să poată fi vândut în magazin, acesta este procesat în lactate. Pentru a face acest lucru, este mai întâi pasteurizat, adică încălzit la 75 de grade pentru câteva secunde. Aceasta ucide majoritatea germenilor fără a modifica semnificativ valoarea nutrițională, gustul sau consistența laptelui. Alimentele pasteurizate nu sunt sute la sută sterile. Acestea trebuie păstrate la frigider și au o durată de valabilitate relativ scurtă.

Laptele de lungă durată este mai ușor de digerat

Laptele de lungă durată (laptele de lungă durată) există de la sfârșitul anilor 1960. Încălzirea cu ultraîncălzire la 130 până la 150 de grade distruge toate microorganismele și enzimele din lapte. Laptele poate fi păstrat câteva luni fără a fi necesar să fie refrigerat. Cu toate acestea, acest lucru distruge și toate vitaminele sensibile la căldură. Laptele de lungă durată este mai ușor de digerat și are o consistență mai apoasă în comparație cu consistența cremoasă a laptelui proaspăt.

Laptele proaspăt de mai mult timp este mai puțin corpolent

De câțiva ani, pe lângă laptele proaspăt din raftul frigorific și laptele cu durată lungă de viață (laptele UHT), este disponibil și „laptele proaspăt mai lung”, așa-numitul lapte ESL (termen de valabilitate extins). Durează câteva zile mai mult decât laptele proaspăt, dar nu are un gust la fel de corpos. Laptele ESL este deja încălzit la temperaturi de peste 120 de grade în timpul pasteurizării.

Laptele fără lactoză are un gust mai dulce

Persoanele care au intoleranță la lactoză primesc gaze, dureri de stomac și diaree din lapte. Laptele fără lactoză este potrivit pentru ei. Pentru producție, lactoza este descompusă în zaharurile simple glucoză și galactoză prin adăugarea enzimei lactază. Acestea au o putere de îndulcire mai mare decât lactoza, motiv pentru care laptele fără lactoză are un gust mai dulce. Cei care pot tolera zahărul din lapte nu trebuie să folosească lapte fără lactoză: este mai scump decât laptele convențional.

Laptele organic nu devine automat mai sănătos

Denumiri precum „Alpenmilch” și „Landmilch” sunt doar de marketing. Aproape tot laptele este lapte de țară, deoarece foarte puține vaci sunt mulse în oraș. Pentru „laptele de pășune”, vacile au voie să-și mănânce pe pășuni cel puțin 120 de zile. Laptele organic este supus unor reguli stricte de creștere a animalelor. De aceea este mai scump decât laptele convențional, dar nu automat mai sănătos. Ingredientele diferă doar ușor. Laptele organic poate conține mai mulți acizi grași omega-3, deoarece animalele mănâncă mai multă iarbă și fân.