Care pâine Întrebare către nutriționistul Birgit Neumann - Gătit pentru copii
Răspuns de la Birgit Neumann
fiul meu are 9 luni și aș vrea să-i dau pâine după gust. Sau mai trebuie să-mi fac griji că se va îneca?
Soiurile tradiționale conțin multă sare. Ar trebui să mai coaceți singur pâinea la vârsta dvs., deoarece sarea nu trebuie administrată în primul an de viață sau nu este necesară cu cantitățile mici?
Dacă vă coaceți: aveți o rețetă pentru mine?
Dacă ați cumpărat pâine: pe care le-ați recomanda?
Mulțumesc anticipat.
Salutări și un weekend frumos!
Karin
de Karin1110 pe 25 noiembrie 2016, 20:26
Dacă doriți să vă coaceți, iată rețete:
Puteți modifica conținutul de sare și îl puteți determina singur. Pe o pâine amestecată, atunci când utilizați aproximativ 500g de făină, puteți conta cu cel puțin (!) 10g de sare în rețetele convenționale, în multe rețete chiar mai mari. Dacă doriți să coaceți singur pâinea pentru bebelușul dvs., puteți folosi mai puțin. Sarea din pâine nu este responsabilă doar de gust, ci îndeplinește și sarcini în ceea ce privește formarea formei, consistența, activitatea enzimei, termenul de valabilitate, prospețimea etc. Puteți adăuga puțină sare.
"Pâine de casă"
300g faina de spelta
100g făină de secară
1/2 linguriță sare (mai puțin dacă este necesar)
1/2 cub de drojdie
50 ml de lapte
150 ml apă (+/-)
1 lingură ulei de măsline
Procesați ingredientele într-un aluat de drojdie, lăsați aluatul să crească. Bateți o tigaie mică cu hârtie de copt și turnați aluatul. Se lasă să crească în cuptor la 50 ° pentru încă 20 de minute. Scoate pâinea. Puneți un cuptor rezistent la căldură umplut cu apă în cuptor.
Încălziți cuptorul la 200 ° și coaceți pâinea timp de aproximativ 45 de minute.
Scoateți pâinea din matriță, lăsați-o să se răcească. Puteți îngheța felia de pâine cu felie și decongelați-o după cum este necesar.
rulouri mici
250g făină de grâu (tip 550)
puteți înlocui făina cu o porție de făină VK sau făină de spelt
100-130 ml apă călduță
30g unt
1/4 cub de drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
sare
Frământați un aluat de drojdie din ingrediente. Acoperiți aluatul și lăsați să crească aproximativ 1 oră. Frământați din nou aluatul și formați aproximativ 8-10 bile de aluat. Așezați pe o foaie de copt (hârtie de copt) și acoperiți. Puneți cuptorul la 50 °. Glisați în foaia de copt. Lasa aluatul sa creasca aproximativ 20-30 de minute, pana cand este semnificativ mai mare. Periați suprafețele cu apă. Scoateți tava și încălziți cuptorul la 200 °. Coaceți rulourile aproximativ 15-20 de minute.
Pâine întunecată
300g faina integrala de spelta
300g făină de grâu tip 550
Ѕ cub de drojdie
1,25 lingurițe de sare
1 lingura de zahar
aproximativ 350-450 ml de apă
instrucțiuni simple de pregătire:
frământați toate ingredientele într-un aluat.
Sa mergem.
Coaceți într-o tigaie (200 °, 55 min).
versiune detaliată: frământați toate ingredientele într-un aluat. Adăugați cantitatea de apă încet. La început adăugați 300 ml de apă și începeți să frământați. Adăugați mai multă apă în aluat, dacă este necesar numai în înghițituri, astfel încât aluatul să fie umed, dar nu prea umed. Aluatul trebuie frământat energic timp de aproximativ 10 minute. Aluatul nu trebuie să se lipească, dar trebuie să fie bine umed.
Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de cel puțin 1/2 oră. Scoateți cu grijă aluatul din vas (de pe masa de copt) și lăsați-l să flopeze pe o suprafață făinoasă. Îndoiți aluatul spre interior și aduceți-l în forma dorită a pâinii (= de preferință pătrată, adică într-o tigaie) și puneți-o într-o tigaie (cu hârtie de copt) și apăsați plat. Acoperiți din nou și lăsați să crească aproximativ 1 oră. În acest timp, aluatul ar trebui să crească cel puțin peste marginea matriței. Altfel acordați mai mult timp.
Preîncălziți cuptorul la 200 °. Umpleți un vas mare de copt cu apă și introduceți-l în cuptor.
Coaceți aluatul crescut în cuptor (raftul de jos) timp de aproximativ 55 de minute.
După coacere, scoateți din matriță, scoateți hârtia și lăsați-o să se răcească pe un raft de bucătărie.
http://www.rund-ums-baby.de/forenbilder/index.htm?seite=8&forum=kochen-fuer-kinder&bild=6#start
Și dacă veți descoperi în curând o mulțime de bucurie la coacerea pâinii, în curând veți putea experimenta cu aluaturi și să coaceți pâini cu adevărat minunate, care cu greu se deosebesc ca aspect și firimituri de pâinea de brutar. Coacerea pâinii merită cu siguranță - pentru întreaga familie. O pâine foarte bună are nevoie doar de făină, apă, drojdie, aluat și sare, precum și de timp și de mers suficient de lungi.
de Birgit Neumann la 29 noiembrie 2016
Cred că, din cauza cantității mici, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la sare, dacă altfel sarea este lăsată pe cât posibil. Cumpăr pâine de la un brutar „adevărat” (fără stație de coacere sau altele asemenea), și anume o pâine mixtă de secară fără cereale. Pâinea este drăguță și moale și ușor de mestecat chiar și cu puțini dinți. Întotdeauna tăi pâinea în bucăți mici, la început fără crustă, desigur. La început fiica noastră a preferat să mănânce grătarele uscate, în funcție de fază a preferat-o cu unt sau cremă de brânză (naturală), de preferință organică. Personal, aș întârzia cârnații cât mai mult posibil din cauza sării și din alte motive. Seara, am dat pâine și terci pentru o perioadă relativ lungă de timp, deoarece îi plăcea pâinea, dar nu avea încă rezistență. Terciul doar alunecă mai bine.;-)