Care sunt cele mai populare și iubite feluri de mâncare japoneze

Bucătăria japoneză este una dintre cele mai vechi și populare gastronomii din întreaga lume. Combinând rețete și tehnici ancestrale (datând din epoca Meji), acestea din urmă s-au modernizat și în urma abrogării sakotu (închiderea granițelor japoneze), influențată de preparatele occidentale.

Dacă mulți o rezumă la sushi și yakitori care se găsesc cel mai adesea în meniul cateringilor japonezi din Franța, bucătăria japoneză este mai presus de toate o bucătărie gustoasă, dominată de umami care se găsește în multe feluri de mâncare. Preparatele făcute cu carne, pește, tăiței și orez sunt cel mai adesea precedate de un castron de orez și multe condimente, începând cu wasabi și sos de soia. Totul este gustat în timp ce bei ceai sau alcool din orez.

În acest articol, vă vom plimba prin elementele de bază pentru a afla înainte de a începe să faceți un fel de mâncare japoneză. De la istoria bucătăriei sale la tehnicile dezvoltate de bucătarii săi și transmise din generație în generație, gastronomia japoneză nu va mai păstra niciun secret pentru dvs.

O mică istorie a istoriei japoneze

Prin însăși natura teritoriului său (Japonia fiind mai presus de toate un arhipelag al multor insule), bucătăria sa este, după imaginea sa, bucătăria regională. De aceea, rețetele se schimbă de la o regiune la alta, adaptându-se la ingredientele disponibile, dar și la gusturile populațiilor locale. În timp ce mulți consideră că gastronomia japoneză este una dintre cele mai tradiționale, nu trebuie să ne înșelăm cu privire la capacitatea sa de a inova și moderniza. Obiceiurile culinare ale japonezilor au evoluat foarte mult, influențate de bucătăriile lumii care au fost diseminate și adaptate în toată țara.

Pentru a înțelege originile bucătăriei japoneze, ar trebui să vă întoarceți în urmă cu peste 2.000 de ani. Între epoca Nara și Edo (între secolele VIII și XIX), Bucătăria japoneză s-a dezvoltat încet, influențată în principal de vecinii săi chinezi (căruia îi datorăm tăiței, dar și sosul de soia) și coreeni (care va aduce în principal tehnica fermentației), dar și vegetarianismul celor mai puțin budiști. Trebuie să știți că a fost interzis consumul de proteine animale mulți ani.

Treptat și în special datorită prosperității experimentate de Japonia în epoca Edo (între 1603 și 1868) lvasele sunt codificate, iar japonezii adoptă arta tăierii. Aceasta este nașterea bucătăriei japoneze așa cum o cunoaștem astăzi: kaiseki. În secolul al XIX-lea, sub conducerea împăratului Meiji, s-a deschis influențelor din Occident, iar japonezii au descoperit carnea roșie, inventând în același timp rețete noi adaptate din mâncăruri străine.

Mai târziu, în anii 1950, Japonia și-a reformat agricultura și modul de a mânca pentru a occidentaliza. Această inițiativă este de fapt împinsă de Statele Unite care caută o piață nouă și doresc să își importe produsele în Japonia. Scopul este să ne îndepărtăm treptat de o dietă bazată pe orez și soia pentru o dietă mai grasă și proteică.

Bucătărie tehnică și rafinată

Pregătirea unui preparat japonez nu necesită doar să puneți mâna pe ingrediente foarte specifice. Trebuie să înțelegeți codificarea foarte complexă a meselor și modul în care sunt gătite ingredientele, dar și să stăpâniți anumite tehnici, specifice rafinamentului japonez și arta îmbrăcării.

Intr-adevar, Preparatele japoneze sunt clasificate în funcție de tehnica de preparare urmată pentru a găti fiecare ingredient. Această clasificare este cu atât mai importantă cu cât va avea un impact direct asupra ordinii în care se servește fiecare fel de mâncare, dar și a poziției tăvilor și a modului în care sunt preparate farfuriile. Și în timp ce bucătarii japonezi pot adapta rețetele modificând ingredientele, tehnica de preparare este imuabilă și trebuie urmată la maximum. Se găsesc și în numele vaselor. Cel mai cunoscut exemplu este cel al yakitori (acești frigărui japonezi mici), adică yaki ars într-o tigaie.

Iată cele mai populare tehnici din bucătăria japoneză:

Yakimono: care constă în prepararea la grătar sau în sotarea ingredientelor într-o tigaie.
Agemono: dintre care cele mai faimoase sunt tempura (prăjirea japoneză);
Mâncăruri crude (cum ar fi sushi sau sashimi);
Suimono sau shirumono, care reprezintă supe și supe tradiționale japoneze.
Tsukemono: acompaniamenturile sărate sau vindecate care însoțesc felul principal.
Nimono: feluri de mâncare înăbușite.

Principalele arte culinare

Japonezii au codificat, de asemenea, tehnici de pregătire, realizând adevărate arte culinare care aduc o notă de sofisticare și precizie incomparabilă plăcilor japoneze.

Intr-adevar, felul în care se taie mâncarea este foarte important, în special pentru a facilita consumul lor cu bețișoare. Tăierea este mai presus de toate un semn de măiestrie, calitate, dar și respect. De fapt, oaspeții vor trebui doar să se bucure de felul lor de mâncare, fără a fi nevoie să se deranjeze să taie legumele, carnea sau peștele care le este servit. În cele mai bune restaurante, interzicem chiar răzătoarea, care nu este considerată suficient de rafinată și retrogradată la fast-food.