Care sunt diferențele dintre drojdie și aluat
Pâinea este unul dintre principalele alimente din dieta noastră zilnică. La micul dejun, cu fiecare masă, dar și în timpul unei gustări, se mănâncă pâine la orice oră. Cu toate acestea, nu toate sunt create egale și compoziția lor diferă. Iată diferența dintre drojdie și aluat.
Drojdia este unul dintre ingredientele pe care le știm cu toții, este prezentă în pâinea noastră zilnică. Drojdia face posibilă umflarea aluatului de pâine, precum și a pâinii cu lapte, se găsește și în prepararea mai multor prăjituri. Aluatul, pe de altă parte, este un ingredient mai puțin cunoscut. Foarte des, aceste două ingrediente sunt amalgamate, care, totuși, au puțin în comun în afară de utilizarea lor la coacere. Folosit timp de secole, aluatul a fost înlocuit în secolul al XIX-lea de apariția drojdiei de brutar. Cu toate acestea, în ultimii ani, acest ingredient a devenit din nou foarte la modă, în special în brutării. Mai natural, mai bun pentru digestie, cu un indice glicemic mai scăzut decât bagheta tradițională, aluatul folosit la fabricarea pâinii este mult mai bun pentru sănătate.
Ce este drojdia ?
Cel mai simplu mod de a explica ce este drojdia este să o definiți ca o ciupercă de dimensiuni microscopice și o singură celulă. Este un organism viu, natural. Când această ciupercă intră în contact cu aerul liber, celulele sale se pot înmulți și drojdia se poate dezvolta. Știi unde se găsește drojdia? Mai întâi în pâine, dar și în brioșe. Drojdia permite ca aluatul folosit pentru a face aceste alimente să se umfle. Această ciupercă este folosită și la prepararea berii sau a vinului. Se găsește ușor în supermarket, dar și în brutăria ta. Când vine într-un cub, este drojdie proaspătă. Cu toate acestea, cea mai comună formă pe piață este sub formă de pliculețe, este apoi praf de copt foarte des folosit pentru prepararea prăjiturilor.
Ce este aluatul ?
Aluatul este o substanță pe care tindem să o confundăm cu drojdia. Cu toate acestea, compoziția sa este foarte diferită. Se face dintr-un amestec de făină și apă. Combinația acestor două ingrediente permite fermentarea naturală. Această reacție este legată de fermentele din făină și bacteriile din aer. La fel ca drojdia, drojdia este folosită la fabricarea pâinii, permite aluatului să crească. Cu mult înainte de utilizarea drojdiei la coacere, aluatul era ingredientul folosit pentru a face pâinea. Dacă doriți să faceți un mic experiment și să comparați pâinea cu aluat cu cea din drojdie, veți descoperi că gustul este foarte diferit, de obicei pâinea cu aluat are o aromă mai acră.
Pâinea cu smântână revine în panificație
După ce a fost abandonată de brutari în favoarea drojdiei, pâinea cu aluat este un succes impresionant. Din ce în ce mai multe brutării revin la metoda tradițională de preparare a pâinii. Aceasta implică utilizarea aluatului, deoarece acest produs nu poate fi găsit în supermarketuri sau cu ridicata, brutarii trebuie să-și facă singuri aluatul. Ceea ce este deosebit de interesant la acest proces de fabricație este că nu există un singur dosp. Fiecare brutar își folosește făina (secară, grâu, malț sau chiar spelta), poate alege, de asemenea, să încorporeze ingrediente suplimentare în amestecul său. Așadar, există atâtea gusturi diferite de pâine cu aluat cât de multe sunt panificația. Există mai multe motive pentru succesul pâinii cu aluat. În primul rând, deoarece aluatul este un produs natural, este popular printre persoanele care doresc să se transforme într-o dietă mai sănătoasă. Pe de altă parte, gustul său este foarte apreciat și se schimbă de la aromele mereu identice ale baghetei albe făcute din praf de copt.