Care sunt diferențele dintre înghețată, înghețată și sorbete
Deserturile congelate vin sub diferite forme și sunt toate mai delicioase decât următoarele.
Distingem sorbeturile, înghețatele de apă, înghețatele și alte iaurturi congelate sau softice în funcție de compoziția lor: unele conțin produse lactate, altele nu. Când le mâncăm, ele ne oferă mai multe sau mai puține calorii, netezime sau prospețime.
Dar pe care să le consumăm și când? Din ce sunt facuti? Iată ceva de hrănit ... curiozitatea ta.
Sorbet
Nu se adaugă grăsime în timpul fabricării sale. Utilizarea proteinelor din lapte este permisă în doze foarte mici în scopuri tehnologice pentru a îmbunătăți cremozitatea produsului finit. Pentru a informa consumatorul în mod corespunzător, trebuie menționată prezența proteinelor din lapte utilizate în lista ingredientelor.
În Franța, sorbe de fructe trebuie să conțină o proporție minimă de 25% fructe atunci când este utilizat, cu excepția fructelor acide (lămâie, portocală etc.) și fructelor cu aromă puternică (ananas, banană, kiwi, litchi, mango etc.) pentru care acest minim conținutul trebuie să fie de 15% și în cazul nucilor (fistic, nuc, alun) pentru care acest conținut trebuie să fie de cel puțin 5%.
Există, de asemenea, o categorie de sorbete pline de fructe pentru care acest conținut minim trebuie să fie de 45% pentru fructele obișnuite și de 20% pentru fructele acide sau cu aromă puternică.
De asemenea, este posibil să se facă sorbeturi vegetale. Conținutul minim necesar este de 25% pentru legumele obișnuite și 10% pentru legumele cu aromă puternică (țelină, ardei etc.).
Greutatea minimă pe litru este de 450 g, cu excepția sorbeturilor de fructe complete pentru care această greutate minimă trebuie să fie de 650 g/litru.
Spre deosebire de înghețata, care durează mai mult în gură, sorbetele sunt produse care îți potolesc setea și oferă o răcorire imediată.
Pot fi consumate în orice moment al zilei: pentru ceaiul de după-amiază, pentru o plimbare într-un parc, pe plajă sau chiar seara la un restaurant.
O altă tendință pare să iasă în evidență în ultimii ani: sorbeturi savuroase. Ei surprind consumatorii care caută bucătărie inovatoare.
Din ce în ce mai mulți bucătari le servesc drept aperitiv, combinându-le cu ingrediente de vară (ierburi proaspete, brânză de capră, boia etc.).
Inghetata
Înghețata în sine este așa-numita înghețată nobilă. Este un preparat nutritiv, compus din zaharuri, lapte, smântână de lapte, diverse arome și eventual gălbenușuri de ou.
Înghețata trebuie să aibă un conținut minim de grăsime din lapte de 5%.
Grăsimile, altele decât lactatele, sunt excluse, cu excepția celor furnizate de ingredientele aromatizante.
Înghețata este mai puțin răcoritoare decât sorbetul, dar rămâne mai mult în gură.
Datorită compoziției sale, dă o impresie de consistență: un adevărat desert gourmet.
La fel ca șerbetul, poate fi consumat oricând, dar cu măsură, având în vedere conținutul său de grăsimi.
Greutatea minimă pe litru este de 450 g.
Gheaţă
Este posibil să faceți înghețată de apă, înghețată de lapte (cel puțin 2,5% exclusiv grăsimi lactate și cel puțin 6% extract uscat de lapte fără grăsimi în înghețată) sau înghețată de ou (cel puțin 7% gălbenuș de ou folosit la prepararea inghetata).
Când se utilizează proteine vegetale (soia ...), denumirea de vânzare poate fi fie înghețată vegetală, fie înghețată de soia ....
Greutatea minimă pe litru este de 450 g.
Iaurt inghetat
Iaurt congelat sau iaurt inghetat este o formă de înghețată în care crema ar fi cedat loc iaurtului.
Utilizarea iaurtului ușurează semnificativ acest desert.
Cu un conținut scăzut de grăsimi, iaurtul oferă o cantitate foarte mică de calorii, fiind în același timp bogat în proteine și calciu. În medie, pentru 100 de grame, un iaurt înghețat oferă aproximativ 110 kcal cu un iaurt cu lapte degresat sau 160 kcal cu un iaurt cu lapte întreg, când o înghețată oferă uneori dublu în funcție de aromă.