Care sunt diferitele metode de gătit ale peștelui Quitoque?
Postat pe 4 ianuarie 2019 |
Tehnici de gătit și sfaturi
După ce ți-a dat toate sfaturile pentru gatiti cu succes diferitele oua, Chef Céline, care își imaginează rețetele pentru coșurile Quitoque, își dezvăluie astăzi tehnicile pentru a găti cu succes peștele temut. De la gătitul în folie până la gătitul la temperatură scăzută, vă răspundem la toate întrebările pentru a găti peștele la perfecțiune.
Sfaturi pentru gătitul cu succes al peștelui
Pentru a învăța cum să gătiți peștele corect, trebuie să aruncați o privire mai atentă asupra compoziției sale. Bogat în apă și sărac în colagen, este un produs sensibil foarte receptiv la căldură. Prin urmare, este util să stăpâniți câteva principii de bază pentru a evita să ajungeți la un pește uscat și prea gătit.
Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți pentru pește, favorizați căldura blândă sau adoptați un timp de gătit foarte scurt. În funcție de natura și mărimea porției, timpii de gătit pot varia. De exemplu, coaja cu carne fermă are nevoie de mai mult timp de gătit decât o dorată delicată; un file de sardină gătește mai repede decât un somon întreg.
Pentru a vă ajuta în această sarcină dificilă, iată diferitele metode de gătit ale peștelui, specificitățile acestora, precum și timpul de gătit pe care trebuie să îl adoptați pentru o rețetă stăpânită.
Cum să aburi peștele ?
Aburul este o gătit blând. Principiul ? Gătește-ți peștele uniform datorită difuziei de căldură în pulpa sa, cu abur. Cheia succesului? Așezați peștele într-un mediu închis, astfel încât vaporii de apă să fie difuzați pe tot parcursul gătitului. Pentru această gătit, puteți folosi un abur sau o pliată în folie.
Dacă utilizați un abur, nu ezitați să înlocuiți apa de gătit cu bulion de legume sau de pasăre, de exemplu. Astfel, aromele bulionului tău vor pătrunde în carnea peștelui tău, care va ști cu atât mai aromat !
Cum se face o folie de pește ?
Gătitul în folie este de fapt gătitul cu aburi într-un mediu mai restrâns. În timpul gătirii, apa din pește se va transforma în abur atunci când este încălzită. Prin urmare, aburul este chiar mai concentrat acolo decât atunci când gătești într-un abur. Pentru a preveni scăparea, iată tehnica noastră de pliere ușoară a unui papilot.
Concentrația ridicată de abur face gătitul peștelui și mai rapid. Se lasă aproximativ 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C pentru un file de aproximativ 125 g.
Sfatul bucătarului Céline
Pentru a aduce arome noi peștilor dvs. în folie, introduceți câteva condimente, condimente sau ierburi aromatice după cum doriți. La Quitoque, cunoaștem bine această tehnică pentru a trata clienții noștri. Deci, mai degrabă Papillote de pește cu roșii uscate la soare, cod papillote cu chimen sau reteta de peste alb cu cimbru ? Tu alegi !