Care sunt motivele pentru gătitul fără gluten
8 august 2019 ∙ 7 minute timp de citire
"Gătitul nu este chimie. Este o artă care necesită mai degrabă instinct și gust decât măsurători exacte." Marcel Boulestin
În S.U.A, 60% dintre restauratori au integrat fără gluten în meniul lor. Nu suntem încă în Franța, chiar dacă dieta fără gluten câștigă din ce în ce mai mulți adepți: aproximativ 8% din populația franceză.
În primul rând, deoarece unele persoane sunt intolerante la gluten, altele sunt sensibile la gluten și au probleme digestive după ingestie. Alții încă elimină glutenul din dieta lor pentru a mânca mai sănătos și a pierde în greutate.
Deci un moft sau o adevărată problemă de sănătate? De ce mâncăm cu adevărat fără gluten ?
Intoleranță la gluten
Intoleranța la gluten ar afecta 1% din populația franceză.
Intoleranța la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă, este o boală cronică autoimună a intestinului. Se caracterizează printr-o malabsorbție a unei fracțiuni de gluten: gliadina. Membranele mucoase ale intestinului pacientului sunt, de asemenea, atrofiate.
In Europa, 1 din 100 de persoane este intolerant la gluten. Este o boală mai frecventă la femei decât la bărbați și poate prezenta mai multe simptome: reumatism, anemie, tulburări de sângerare, probleme digestive, dureri de stomac.
Pentru a fi siguri că aveți boala celiacă, este necesarefectuați teste clinice și îndeplinesc criterii specifice: intoleranță la gluten, atrofia vilozităților din intestinul subțire (vizibilă printr-o biopsie), restaurarea vilozităților datorită eliminării glutenului din dietă, recăderea după reintroducerea glutenului.
Ce este glutenul ?
gluten este un set de proteine conținute în grâu și derivații săi, dar și în orz, secară și ovăz. Când pacientul ingerează gluten, sistemul său imunitar reacționează producând anticorpi care vor ataca peretele intestinului și vor crea leziuni. Apar tulburări digestive, iar nutrienții, mineralele și vitaminele sunt greu de ingerat.
Aveți grijă să nu confundați alergia la gluten și intoleranța la gluten. O alergie provoacă reacții imune: roșeață, umflături, probleme de respirație, angioedem, care apar direct după ingestie.
Care sunt simptomele bolii celiace ?
Simptomele variază de la o persoană la alta, dar aici sunt cele mai frecvente:
- Diaree sau constipație,
- Oboseală și tulburări ale caracterului,
- Pierderea în greutate și pierderea poftei de mâncare,
- Dureri abdominale și balonare,
- Greață și vărsături,
- Tetania,
- Durere osoasă,
- Edeme,
- Anemie,
- Durere de cap.
Aceste simptome dispar la câteva săptămâni după trecerea la o dietă fără gluten. Dacă nu este tratată, boala celiacă poate evolua către complicații mult mai grave, cum ar fi cancerul intestinal, ulcerații, infertilitate, osteoporoză sau complicații neurologice.
La adulți este uneori însoțită de diabet.
Trebuie să-ți schimbi obiceiurile alimentare și să înveți să gătești din nou !
Cum să știți dacă sunteți intolerant la gluten ?
Dacă aveți îndoieli cu privire la intoleranța la gluten, nu ezitați să efectuați teste clinice, inclusiv teste imunologice. Laboratorul va căuta prezența anticorpilor specifici: anti-gliadină și anti-transglutaminază.
Dacă testele sunt pozitive, medicul vă va face o endoscopie pentru a obține o biopsie a intestinului subțire. Dacă există atrofie, medicul dumneavoastră vă va trece la o dietă fără gluten timp de câteva luni pentru a vedea dacă există vreo îmbunătățire.
Odată ce simptomele au dispărut, puteți fi sigur că diagnosticul este confirmat.
Rambursarea parțială a produselor fără gluten
Produsele fără gluten, cum ar fi pastele, făina sau prăjiturile, sunt mult mai scumpe decât alimentele care conțin gluten. Un kilogram de făină de grâu costă în medie 1,15 € când un kilogram de făină fără gluten costă cel puțin 4 €, dar cifrele pot crește mult mai mult în funcție de făina aleasă.