Care sunt riscurile consumului de sare prea mult Science & Vie

Sarea în exces are o legătură bine stabilită cu bolile cardiovasculare și este identificată în multe alte condiții. Cu toate acestea, problema nu vine atât de mult de la agitatorul de sare, cât de la sarea ascunsă în alimentele procesate. Explicații.

Ecuația este simplă: reducerea aportului de sare cu 25% reduce riscul de a muri din cauza bolilor cardiovasculare cu 25%. Concluzia acestui studiu publicată în British Medical Journal în 2007 este în concordanță cu rezultatele epidemiologilor: 1,65 milioane de oameni mor în fiecare an la nivel mondial din cauza unei boli cardiovasculare legate de excesul de sare, inclusiv 12.000 în Franța.

Explicație: Dacă cantitatea de sare (de fapt clorură de sodiu) dizolvată în sânge este prea mare, corpul compensează prin reținerea mai multă apă. Dintr-o dată, volumul de sânge care circulă în arterele noastre crește, de unde hipertensiunea arterială care constituie un risc major de accident vascular cerebral și infarct miocardic.

Nu mai mult de 5 grame de sare pe zi

Mai mult, ipoteza este încă controversată, dar ar putea exista o legătură între sarea și bolile autoimune: scleroza multiplă, boala Crohn, diabetul de tip 1. Cercetătorii americani au demonstrat într-adevăr la șoareci că „o concentrație mare de sare a indus producerea de limfocite Th17, imune celule despre care se știe că sunt implicate în aceste boli. Șoarecii care au beneficiat de o dietă bogată în sare au dezvoltat o formă mai severă de encefalomielită autoimună, echivalentul sclerozei noastre multiple.

---