Care vin se potrivește cu ce mâncare EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Care vin merge bine cu ce mâncare?
Caro Mason
Care vin merge cu care mâncare depinde de mai mulți factori. Printre altele, este important ca vinul și mâncarea la masă să fie considerate parteneri egali. Vinul trebuie să sublinieze gustul mâncării, dar nu să-l acopere. În mod ideal, vinul este capabil să scoată arome suplimentare atât prin contrast, cât și prin armonie cu aromele mâncării. În timp ce regulile specifice au fost în vigoare pentru o lungă perioadă de timp, astăzi este mult mai individual și pe baza gustului personal că pot fi luate decizii care vin este servit cu ce masă.
Care vin se potrivește cu alimente care nu ar trebui să depindă doar de alegerea mâncării, anotimpul și ambianța generală sunt, de asemenea, factori decisivi. Un vin alb ușor merge bine cu vara, în timp ce un vin roșu plin de corp este servit mai bine iarna. De asemenea, ar trebui să se țină seama de ocazie; o masă festivă necesită o selecție și o calitate a vinurilor diferite de o întâlnire informală.
Atunci când decideți ce vin se potrivește cu ce mâncare, ajută, de asemenea, să luați în considerare aciditatea și dulceața vinului și a mâncării. Gustul acru din vin și alimente se înmulțește unul cu celălalt, motiv pentru care vinul cu mult acid nu ar trebui servit cu alimente acide - conținutul ridicat de acid poate face altfel masa indigestă. Mâncărurile dulci, pe de altă parte, sunt echilibrate de vinuri uscate, ușor acre.
Atunci când alegeți un vin, este, de asemenea, important să faceți diferența dintre vinurile și felurile de mâncare ușoare și substanțiale, precum și subtile și picante - aceste categorii depind de originea, soiul de struguri, nivelul de calitate, vârsta și gustul vinului respectiv. În cazul mâncărurilor, tipul de preparare, alegerea sosului și a garniturilor influențează clasificarea.
Cu cât vinul și alimentele sunt mai similare în ceea ce privește aceste criterii, cu atât se armonizează mai bine. Un vin ușor și subtil, cum ar fi un vin de cabinet de la Riesling, Silvaner sau Pinot Blanc, se potrivește bine cu un fel de mâncare, cum ar fi păsările de casă, peștele brăzdat sau salata verde. Un vin ușor, dar picant, precum Müller-Thurgau sau Scheurebe, se potrivește bine cu mâncăruri precum feluri de mâncare cu paste, mâncăruri asiatice sau păsări de vânat. Spätlese și Auslese din Riesling, Silvaner sau Pinot Blanc sunt clasificate ca fiind vinuri corupte, subtile. Acest lucru merge bine cu fructele de mare, sparanghelul cu sos holandez sau peștele cu apă dulce bogată în grăsimi. Vinurile pline de corp, condimentate, includ Spätlese din gri și Pinot Noir, Dornfelder sau Lemberger. Aceste vinuri se armonizează cu mâncăruri picante și substanțiale, cum ar fi friptură de vită, gâscă, rață sau vânat, cu sosuri adecvate, brânzeturi bogate sau miel.