Clorură de sodiu - sarea din supă
Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.
Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.
Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.
dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.
Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.
Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.
Nutriție actualizată
Sodiul este unul dintre metalele alcaline. Este pur și simplu încărcat pozitiv și apare în principal sub formă legată în natură [2]. În organism, acționează în primul rând ca un transportator de sarcină datorită mobilității sale mari și a singurei tendințe ușoare de a forma complexe. În schimb, ionii de clorură sunt pur și simplu încărcați negativ. Deoarece au o rază mică de hidratare, pot pătrunde bine prin membranele celulare și sunt astfel capabili să compenseze rapid deplasările de încărcare din organism [3].
Există puține sodiu sau clorură în alimentele de bază. De exemplu, aproximativ 100 mg de sodiu se găsesc în carne și legume neprelucrate; numai urme pot fi găsite în cereale [4]. Atât sodiul, cât și clorura apar exclusiv sub formă ionizată. Conținutul ridicat de sare se găsește în principal în alimentele preparate, cum ar fi carnea și mezelurile, brânza tare, dar și în conservele de legume, pâine și sosurile gata preparate (Tab. 1). Acest lucru se datorează în primul rând adăugării de sare de masă în timpul preparării, procesării și conservării alimentelor. Conținutul mediu arată z. B. brânză moale, lapte și ouă. Fructele și legumele proaspete, precum și orezul, grâul și nucile sunt considerate sărace în sodiu [3]. Deoarece sarea de masă este adăugată la un număr mare de alimente, este acum utilizată pe scară largă pentru profilaxia împotriva deficitului de iod, acid folic și fluor [1].
Metabolism: 100% biodisponibilitate
După ingestie, tractul gastro-intestinal absoarbe complet sodiul. Asimilarea celulelor mucoasei are loc prin diferite sisteme purtătoare. De exemplu, este posibilă absorbția cuplată cu nutrienți cu glucoză sau aminoacizi. Factorul decisiv este un gradient de sodiu electrochimic, direcționat către celulă, care este generat de pompa de sodiu-potasiu (pompa Na +/K +) din membrana basolaterală a celulei epiteliale. Astfel, sodiul urmează gradientul de concentrație care există între lumenul intestinal și celula mucoasă. Mai mult, sodiul este absorbit intestinal printr-un antiport Na +/H + [2].
Consistență: bărbatul are 100 g sodiu
Între 60 și 70% din totalul de sodiu din corp poate fi schimbat rapid; restul de 30 până la 40% se află în țesutul osos și cartilajal. Excreția de sodiu este în principal renală [5]. Sodiul este excretat numai în cantități mici (aproximativ 1 mmol/zi) prin tractul gastro-intestinal, deoarece este în mare parte reabsorbit din lumenul intestinal. Cu toate acestea, diareea poate duce la pierderi mari. Mai mult, sodiul poate fi pierdut prin piele; pierderea se corelează cu rata transpirației [3]. Conținutul de sodiu este de 100 g la bărbați și de 77 g la femei. La nou-născut are doar 5,5 g. Calculat pe kilogram de greutate corporală, acest lucru este încă destul de puțin. Un nou-născut conține 70 mmol și un bărbat 60 mmol sodiu [6].
Reglementare: conexiune strânsă la bilanțul de apă
Absorbția clorurii din tractul intestinal este aproape completă. Este strâns legat de absorbția de sodiu și are loc de-a lungul unui gradient electrochimic. Excreția se face în principal prin rinichi (6 până la 9 g/zi). Temperaturile ridicate sau stresul fizic mai mare determină pierderea clorurii prin piele [3]. Cantitatea de clorură din organismul uman este de aproximativ 33 mmol (1,2 g)/kg greutate corporală. Aproximativ 85-88% se află în spațiul extracelular. Concentrații mari se găsesc în lichidul cefalorahidian, în timp ce conținutul intracelular este scăzut [2].
Presiunea osmotică și potențialul membranei
Funcția principală a sodiului se datorează proprietății sale de purtător de sarcină. Sodiul, împreună cu potasiul, joacă un rol crucial în menținerea potențialului membranei [2]. Acest lucru se întâmplă deoarece pompele de sodiu-potasiu legate de membrană mențin diferitele concentrații de sodiu în spațiul extra și intracelular transportând ionii de sodiu care intră din celulă în schimb cu ionii de potasiu. Acesta din urmă este important pentru transmiterea impulsurilor nervoase, contracția musculară și funcția cardiacă [1]. Mai mult, sodiul reglează osmolaritatea celulelor și spațiul extracelular: Dacă concentrația de sodiu crește, aceasta este însoțită de o creștere a presiunii osmotice. Sodiul influențează astfel echilibrul de apă al organismului, care la rândul său este implicat în reglarea tensiunii arteriale. Sodiul este, de asemenea, o componentă a oaselor și este eficient ca activator al diferitelor enzime, cum ar fi alfa amilaza. Mai mult, absorbția glucozei, galactozei, a diferiților aminoacizi și a vitaminelor este dependentă de sodiu, la fel și absorbția apei, care este legată de un gradient osmotic influențat de sodiu [2].
Clorura este anionul principal al spațiului extracelular. Împreună cu sodiul și alte minerale, influențează presiunea osmotică din fluidele corporale, proprietățile tampon în echilibrul acido-bazic datorită interacțiunii sale cu concentrațiile de bicarbonat și de ioni prin menținerea electroneutralității. Cu toate acestea, clorura este, de asemenea, o componentă a acidului clorhidric gastric și a peptidazelor angiotensină II și catepsină [3].
Recomandări: De obicei este mai mare decât ținta
Lipsa de sare și consecințele
Simptomele hiponatremiei includ cefalee, greață, vărsături, spasme musculare și slăbiciune care poate duce chiar la inconștiență. Adesea volumul extracelular scade, ducând la slăbiciune, tahicardie, hipotensiune arterială, scăderea ortostatică a tensiunii arteriale, mucoase uscate, scufundarea tugorului pielii și scăderea cantității de urină.
În cazurile acute, care se dezvoltă rapid, pot apărea chiar edem cerebral, convulsii, comă și leziuni cerebrale. Datorită osmozei, celulele preiau mai multă apă și se umflă. Cu toate acestea, un deficit de sodiu nu este de obicei cauzat de dietă. Mai degrabă, pierderile crescute de sare, cum ar fi vărsăturile severe, diareea, transpirația constantă, anumite diuretice și bolile renale sunt principalele cauze. Pacienții cu terapie intensivă sunt afectați în special [1].
Mai mult, sunt necesare substituții speciale pentru bolile pielii plângătoare și fibroza chistică, deoarece acestea sunt asociate cu concentrații de sodiu anormal de mari în transpirație [6]. Sportivii de anduranță, pe de altă parte, pierd doar puțină sare. Cu toate acestea, dacă vă exersați mult timp sau în căldură extremă, trebuie să compensați acest lucru [1]. Deficitul de clorură apare rar și în primul rând cu pierderi mari de acid gastric, cum ar fi vărsăturile frecvente, deoarece în această situație trebuie reprodus mai mult acid clorhidric. Cu toate acestea, secreția de HCl este legată de eliberarea de bicarbonat în sânge, astfel încât într-o situație de deficit concentrația de hidrogen din plasmă crește, ceea ce are ca rezultat alcaloza hipocloremică [2].
Sindromul de diaree clorură familială ereditară provoacă diaree apoasă indusă de osmotism la scurt timp după naștere și astfel deshidratare, tulburări de dezvoltare și alcaloză hipocloremică cronică. Un alt exemplu sunt pacienții cu fibroză chistică care prezintă un defect al metabolismului clorurii [3].
Supradozajul și consecințele
Un exces de sodiu se manifestă în primul rând printr-o întrerupere a volumului extracelular. În cazul unui aport excesiv de sare, acesta crește pentru a menține concentrația de sodiu extracelulară constantă. Oamenii sănătoși sunt capabili, cu condiția să bea suficient, să elimine sarea pe cale renală și să mențină nivelul constant. Dacă excesul nu poate fi compensat, acest lucru duce la edem pulmonar, hipertensiune și, ulterior, edem periferic, în funcție de întindere. Persoanele în vârstă aparțin în special grupului de risc, deoarece pot excreta cantități mari de sare doar cu o întârziere datorită scăderii legate de vârstă a ratei de filtrare glomerulară. În cazurile acute și în lipsa simultană de apă, celulele degajă apă osmotică. În sistemul nervos, contracția celulelor din sistemul nervos central devine vizibilă prin sete, confuzie, convulsii epileptice și comă. Cu toate acestea, din cauza dietei, un exces este destul de rar; bolile asociate cu creșterea retenției de sodiu și a edemului sunt mai des cauza principală [1]. În prezent, nu există restricții privind aportul de clorură [3].
Aspecte preventive și terapeutice
Măsura în care aportul de sodiu este important pentru dezvoltarea tensiunii arteriale primare este controversată. Studiile epidemiologice au arătat că valorile tensiunii arteriale crescute sunt mai frecvente la populațiile cu consum ridicat de sare. Dar o analiză critică a datelor a arătat că influența sării de masă este mai puțin pronunțată decât se presupunea anterior. Rezultatele nu sunt generale, dar depind de individ. Mai ales la persoanele care sunt sensibile genetic la sare, consumul de sare de masă este asociat cu o creștere a tensiunii arteriale. Aproximativ unul din patru este afectat. Dar nu numai cantitatea de sare de masă consumată, ci și raportul sodiu-potasiu din dietă este decisiv [2]. O dieta saraca in saruri este recomandata pacientilor hipertensivi. Se poate realiza prin renunțarea la sărare, amestecuri de condimente, conserve și mese gata preparate și consumând în schimb mai multe produse proaspete sau produse congelate. De asemenea, trebuie remarcat faptul că băuturile precum sucurile de legume și apele minerale cu mai mult de 150 mg sodiu/l nu sunt adecvate pentru acest grup de oameni [1].
În ce măsură consumul excesiv de sare de masă este implicat în dezvoltarea osteoporozei nu a fost încă clarificat cu precizie. Excreția renală de calciu crește odată cu creșterea aportului de sare, dar studiile transversale nu au reușit să confirme o corelație între nivelul consumului de sare și densitatea osoasă. Cu toate acestea, DGE recomandă femeilor aflate în postmenopauză să nu consume mai mult de 6 g de sare de masă pe zi [2].
[1] Hofmann, L. (2003): Actualizare de bază: sodiu; Nutriția în centrul atenției 3-08, 187-191.
[2] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Nutriție - Noțiuni de bază fiziologice, prevenire, terapie. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2nd, ediția revizuită și actualizată, 125-127; 136.
[3] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Nutriția umană. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, a 4-a, ediție corectată și actualizată, 221-224.
[4] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Atlas de buzunar al nutriției. Thieme, Stuttgart 2nd, ediția actualizată, 216f.
[5] Biesalski, H.-K.: Vitamine. În Biesalski H.-K.; Prinț, P; Kasper, H.; Kluthe, R.; Pölert, W.; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.) (2004): Medicina nutrițională. Thieme, Stuttgart 3rd, ediție extinsă, 161.
[6] Societatea germană de nutriție (DGE); Societatea Austriană pentru Nutriție (ÖGE); Societatea elvețiană pentru cercetarea nutrițională (SGE) (Ed.) (2000): valori de referință pentru aportul de nutrienți. Frankfurt/Main ediția I, 161.
[7] Mensink, G. și M.; v. Beitz, R.; Henschel, Y. (2002): Contribuții la raportarea sănătății guvernului federal: "Ce mâncăm astăzi? Comportamentul alimentar în Germania". Institutul Robert Koch Berlin, 78f.