Cârnați

Cârnații sunt cârnați fierți a căror rezistență la tăiere se obține la rece datorită masei gelatinoase solidificate (aspic sau terci de coajă). Masa gelatinoasă poate fi obținută din:

Pulbere de aspic (rezultă o masă gelatinoasă clară și transparentă)
Bulion de decoct de coajă, tendoane, oase, care pot fi, de asemenea, curățate
Coji, fierte și tocate mărunt, pentru masa gelatinoasă albă, terci de coajă

Puteți găsi rețete în căutătorul nostru de rețete.

Cârnații sunt împărțiți în trei grupe:

Brawns

Caracteristici speciale:

Carne în cuburi, benzi sau discuri, cârnați în cazul jeleului de cârnați, într-o masă gelatinoasă de decoct de coajă (clarificată sau neclară) și/sau gelatină comestibilă care nu depășește jumătate din greutatea totală a produsului finit; dacă este specificată o specie, se utilizează numai tălpi interioare din această specie; în forme sau cazuri. În cazul jeleurilor cu plăci (jeleuri în plăci sau boluri comparabile) procentul depunerilor se reduce prin umplerea masei de jeleu până la marginea vasului; Cu toate acestea, depozitele de carne slabă reprezintă cel puțin 80 la sută din valorile de analiză respective (de exemplu, 40 la sută pentru carnea fiartă în farfurie).

Numere de expresie cheie:

2.2331.1 Jeleu de șuncă, jambon tăiat cubulețe în aspic (jeleu), jeleu de carne delicată, I o jeleu de carne
2.2331.2 Jeleu de șuncă din Berlin, tarta de șuncă, jeleu de prăjit (jeleu de prăjit scuipat), jeleu de carbonat, tarte de jeleu, cârnați de jeleu de șuncă
2.2331.3 Carne de vițel, carne de vițel suedez, pate de carne de vițel, carne de vițel tăiată în aspic, carne de vită tăiată în aspic
2.2331.4 Aspic de pasăre, cârnați aspic de pasăre
2.2331.5 Carne de pasăre în cuburi de aspic (jeleu)
2.2331.6 Gelatină pentru limbă, limbă tăiată în aspic, limbă feliată în aspic
2.2331.7 Carne de carne, cârnați de carne, carne de delicatesă, carne de Ia, carne de picioare de porc, cârnați de carne
2.2331.8 Cap de porc așezat, cap de porc în aspic
2.2331.9 Cârnați de la Hanovra, carne de porc delicată, carne de vin
2.2331.10 Aspic, aspic de fermier, aspic de casă, jeleu de cap de porc, cârnați de aspic, cârnați de aspic de fermier, cârnați de aspic de casă, cârnați de aspic de carne franconiană, cârnați de cap de porc aspic, cap de porc tăiat cuburi, sac de aspic, sac de stoarce alb, sac de stoarce de casă
2.2331.11 Brawn simplu, carnea de vită simplă, cârnați simplă, galbenul interior
2.2331.12 Înfășurarea articulației, înfășurarea articulațiilor, înfășurarea picioarelor ascuțite, înfundarea urechii, înfundarea trunchiului, înfundarea cu gura de bou
2.2331.13 Aspic de mezeluri, aspic de mezeluri, aspic de mezeluri

Carne corned

Caracteristici speciale:

Carne tocată sau ruptă într-o masă gelatinoasă, înroșită. Pierderea în greutate rezultată din pre-opărirea cărnii este compensată printr-o infuzie de bulion de gătit la care se adaugă coaja și/sau tendoanele și/sau gelatina comestibilă pentru a asigura rezistența la tăiere.

Numere de expresie cheie:

2.2332.1 Carne de vită
2.2332.2 Carne de vită cu jeleu, carne de vită germană, carne de vită
2.2332.3 Gelatină de vită, carne de vită în aspic, tocată mărunt

Cârnați presați

Caracteristici speciale:

Amestec de depuneri aglomerate sau carne tocată sau carne de cârnați sau ficat tocat și o masă gelatinoasă care conține coajă tocată; în cazuri de calibru diferit. Presswurst cu un nume proeminent are aceleași valori analitice ca presswurst fără un nume proeminent.