Carne - Ce valoare nutritivă Fișele de sănătate și sfaturile medicale

Carnea este o sursă excelentă de proteine ​​animale, a cărei compoziție de aminoacizi este echilibrată. Ele reprezintă în medie 20% din greutatea totală a produsului.

nutritivă

Conţinut lipide variază în funcție de tipurile de carne (de la 3 la 23%). Astfel, carnea albă este săracă în grăsimi, în timp ce carnea de porc și carnea de vită sunt mai bogate. Cu toate acestea, la același animal, aportul de lipide variază în funcție de piesa aleasă. De exemplu, nuca de vițel este mult mai puțin grasă decât cotletul de vițel. Există la fel de mulți acizi grași mononesaturați (MUFA) ca acizi grași saturați (SFA) și foarte puțini acizi grași polinesaturați (cu excepția inimii, ficatului sau rinichilor). Carnea conține, de asemenea, acizi grași trans (TFA) care sunt naturali, produși în rumenul de boi sau de miel.

Pe lângă nivelurile sale ridicate de fier, carnea oferă fier hem. Reprezintă 50 până la 80% din fierul din carne în funcție de specie și este mai bine absorbit decât fierul non-hemic găsit în legume, leguminoase sau cereale. Pe de altă parte, carnea îmbunătățește absorbția fierului non-hemic de două până la trei ori din alte alimente care îl însoțesc în timpul mesei.