Carne de porc, carne sănătoasă, reproducere de calitate nerecunoscută
Carnea de porc „de calitate” (etichete, organice) rămâne excepția pe farfurii. Acest lucru nu împiedică francezii să consume mult din ea: 35 kg pe an și pe persoană. Această carne este foarte controlată de bacterii, deoarece poate provoca infecții periculoase.
MEDIU INCONJURATOR
Bacterii localizate, riscuri controlate
În sectorul porcului, controalele de sănătate sunt cruciale din cauza riscului de contaminare de către campylobacter și salmonella. Prezente în tractul digestiv al animalelor, aceste bacterii sunt cele două cauze principale ale otrăvirii alimentare în Europa. O greșeală în timpul eviscerării - separarea intestinelor de carcasă - poate contamina întreaga carne (de unde și importanța gătirii corespunzătoare a cărnii). Abatorul este locul strategic pentru controlul și lupta împotriva acestor bacterii.
Datorită controlului riguros al sănătății, de la reproducere până la ambalare (controale, bune practici, metoda HACCP, trasabilitate), carnea de porc este carne „sigură”. Dar necesitatea controalelor publice pare subliniată de cazurile recente de fraudă în sectoarele cărnii.
În baterie
Creșterea industrială tipică (90% din producția din Franța) are în medie între 125 și 150 de scroafe de reproducție, căutarea productivității împingându-se către ferme mai dense de 200 până la 300 de scroafe (dar suntem încă departe de fermele americane, de cinci ori mai mari). Animalele sunt crescute pe podele cu lamele, scrise în cuști înguste. O nouă reglementare europeană intră în vigoare, care va necesita mai mult spațiu (cuști de 2,75 m2 față de 1,6 m2) pentru animalele foarte sociale care suferă de captivitate și lipsa elementelor naturale (iarbă, paie, pământ ...).
Metode mai puțin intensive și mai puțin stresante
Există și alte metode de cultivare mai puțin „intensive”, care respectă mai bine bunăstarea animalului: cultivarea paiului, cultivarea în aer liber și colibele mici. Porcul beneficiază de mai mult spațiu și lumină, de o dietă mai puțin industrializată, de o înțărcare mai ușoară. Condițiile de transport și sacrificare sunt controlate pentru a evita stresul asupra animalului (sursă de aciditate și degradare a calității cărnii).
Asociațiile care luptă pentru bunăstarea animalelor au depus o mulțime de muncă pentru a consolida reglementările și a îmbunătăți condițiile de tratament pentru porci și alte animale de fermă (citiți Bunăstarea animalelor)
Riscuri de mediu mai bine controlate
Până acum 20 de ani, răspândirea excrementelor de porc a fost responsabilă de poluarea gravă a solului, a apei (nitrați și fosfați) și a aerului (amoniac). Ca să nu mai vorbim de mirosurile urâte din jurul porcilor. Cu mai mult de jumătate din producția de porci pe terenurile sale, Bretania a fost puternic afectată de aceste neplăceri. În continuare, înființarea fermelor de porci este supusă unui studiu de impact asupra mediului și a unor condiții riguroase de operare.