Carne de porc dulce și acrișor coaptă în tempura - din cratița mea
Sincer să fiu, nu-mi pot imagina că porcul dulce și acru va fi servit oriunde în Asia, așa cum îmi place să îl pregătesc din nou și din nou și am servit numeroși oaspeți. Rețeta pentru ea a fost decupată dintr-o revistă acum 50 de ani și păstrată în colecția noastră de rețete. Puteți citi despre ce este această colecție de rețete pe pagina „Despre mine”.
Carnea mea de porc dulce și acră mi se pare ca cele mai multe feluri de mâncare dintr-un restaurant chinezesc, thailandez sau din Vietnam. Nu prea tipic țării, dar s-a adaptat rapid la cerințele palatelor europene. Mai ales când ne gândim la ce țară uriașă este China. Numai din motive geografice, suprapunerea rețetelor tipice în toate regiunile nu ar trebui să fie deosebit de mare!
O scurtă prezentare generală a caracteristicilor speciale ale felului de mâncare:
Carnea de porc nu este condimentată cu sare și piper, ci ar trebui să fie marinată într-o marinată timp de cel puțin una până la două ore. Aceasta constă dintr-o masă foarte lipicioasă de sos de soia și amidon de porumb.
Sosul de soia din marinată condimentează carnea. Acoperirea lipicioasă a cărnii asigură faptul că aluatul tempura (prezentat mai jos) se lipeste mai bine de bucățile de carne. Carnea de porc acoperită astfel se prăjește în ulei într-un timp relativ scurt și se servește separat de legumele dulci și acre!
Deci, denumirea de porc dulce și acru este un pic înșelătoare. La urma urmei, doar legumele sunt dulci și acri. Nu carnea de porc la cuptor. - Dar asta nu contează. Are întotdeauna un gust excelent!
Toate ingredientele pentru carnea de porc dulce și acră pentru 4 persoane
* 400 g filet de porc sau gât de porc
* 3 linguri sos de soia
* 2 linguri amidon de porumb
Pentru aluatul tempura:
* 50 g făină
* 50 g amidon de porumb
* 1 linguriță praf de copt
* aproximativ 90-110 ml apă rece
* Sare
* 1 linguriță ulei de arahide
* 1 albuș de ou (bătut până când este rigid)
În plus:
* aproximativ 500-900 ml de ulei vegetal neutru pentru a prăji carnea
Pentru legumele dulci și acre:
* aproximativ 600-800 carne proaspătă de ananas (alternativ din cutie)
* 1 ardei roșu
* 1 ardei galben
* 1 piper verde
* 3 ceapă de primăvară
* 1 bucată de ghimbir proaspăt (cel puțin de mărimea unei nuci)
* 2-3 căței de usturoi
* 1 chili
* 2 linguri de ulei de arahide
* 2 linguri de oțet de vin alb
* 2 linguri de zahăr
* 2 linguri sos de soia
* 1 lingură pastă de roșii
* 3 linguri de ketchup (sau sos dulce asiatic)
* 100 ml stoc de legume (sau suc de ananas sau apă)
* 1 linguriță de amidon de porumb (opțional - numai pentru îngroșarea sosului)
Frumos și crocant: carnea de porc a fost prăjită în aluat de tempura
Preparare carne de porc dulce-acrisoare
- Cu una sau două ore înainte de a începe cu adevărat: După cum sa menționat mai sus, preparați mai întâi marinada din amidon de porumb și sos de soia. Se usucă carnea de porc uscată și tăiată în bucăți de mușcătură. Așezați carnea în marinată și amestecați bine până când toate bucățile de carne au o acoperire uniformă. Se lasă în marinată timp de una până la două ore.
- Curățați ardeii, spălați, tăiați în jumătate, miez, îndepărtați pielea interioară albă și tăiați în pătrate. Curățați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele care nu sunt prea subțiri.
- Tăiați carnea ananasului în bucăți mici. - Tăiați mărunt usturoiul, ardeiul iute și ghimbirul.
- Prajim ardeii, ceapa și ananasul într-un wok sau într-o cratiță plată mare într-un pic de ulei de arahide, amestecând 3-4 minute la foc mediu, condimentăm cu sare și piper.
- Acum adaugă pasta de roșii și fript-o cu ea. Aruncați usturoiul și ghimbirul, îndepărtați-le cu bulionul de legume (sau suc de ananas), nu uitați de ardeiul iute. Aduceți scurt la fierbere. Acum lucrați în zahăr, ketchup și sos de soia. Se condimentează după gust și se lasă deoparte.
- Pentru aluatul tempura: Se amestecă amidonul, praful de copt și făina cu o jumătate de linguriță de sare. Adăugați o lingură de ulei în amestec și apa foarte rece. Faceți un aluat neted și gros.
- Bateți albușul de ou pregătit până când este aerisit și pliați în aluatul de tempura.
- Încălziți mult ulei într-o cratiță mică, înaltă, trageți cuburile de carne marinate unul câte unul prin aluatul tempura și prăjiți uleiul în porții timp de aproximativ 3-5 minute până când aluatul este ușor rumenit și crocant.
- Scurgeți bucățile de carne fierte pe hârtie de bucătărie și păstrați-le calde în cuptorul preîncălzit la 80 °.
Încălziți scurt legumele dulci și acri înainte de servire și, dacă este necesar, îngroșați sosul cu o jumătate de linguriță de amidon de porumb. Orezul merge bine cu el.