Carne de porc - o plăcere sănătoasă LANDfreund online

Îngrășămintele pot face carnea de porc și mai sănătoasă și mai fragedă cu mijloace simple. În plus, este, de asemenea, posibil să se reducă conținutul de proteine din hrana pentru îngrășare fără pierderi de performanță și de calitate a cărnii dacă fermierul se hrănește în cel puțin două faze.

Dacă fermierul își hrănește porcii în cel puțin două faze, el poate reduce conținutul de proteine din hrana pentru îngrășare fără ca performanța de îngrășare să sufere. (Sursa imaginii: Martina Müller)

Grăsimea a fost mult timp văzută ca un factor de risc major pentru bolile stilului de viață, cum ar fi bolile cardiovasculare sau diabetul la adulți. Acum este dovedit științific că acest lucru este nefondat. Grăsimea de porc, care reprezintă o parte semnificativă a multor produse din carne, poate fi, prin urmare, consumată de consumator fără ezitare și, cu hrana potrivită, poate deveni și mai sănătoasă.

Grăsimea - un nutrient important

Acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt substanțe nutritive vitale. Acestea sunt împărțite în acizi grași omega-3 (n-3) și omega-6 (n-6). Oamenii - la fel ca porcii - nu pot produce singuri acizi grași n-3 și n-6 și trebuie să-i ia cu mâncare. acizii grași n-6 tind să promoveze inflamația și coagularea sângelui, în timp ce variantele n-3 sunt subțierea sângelui și antiinflamatorii.

Este foarte probabil ca un exces de n-6 în combinație cu un prea puțin de n-3 să contribuie și la așa-numitele boli ale stilului de viață. Un raport n-6/n-3 în dieta generală mai mică de cinci este considerat ideal. În dieta occidentală și, de asemenea, în carnea și grăsimile porcilor și păsărilor hrănite în mod obișnuit, raportul n-6/n-3 este de obicei peste zece.

Experimentele de hrănire efectuate în condiții practice ca parte a unui program național de cercetare au arătat în mod clar că un supliment alimentar de 2,5% semințe de in, care conține o proporție mare de acizi grași n-3, are ca rezultat raportul n-6/n-3 în grăsimi și produse din carne poate merge de la peste zece la sub cinci (vezi prezentarea generală 1).

Sursă bună de seleniu

Un dezavantaj al acizilor grași n-3 este acela că pot rânci cu ușurință. Efectele antioxidante ale seleniului și vitaminei E pot, totuși, să întârzie râncezirea.

Cu un adaos de 200 mg/kg vitamina E și 0,2 mg/kg drojdie de seleniu, acizii grași n-3 ar putea fi stabilizați într-o asemenea măsură încât în.

Grăsimea - un nutrient important

Sursă bună de seleniu

Un dezavantaj al acizilor grași n-3 este acela că pot rânci cu ușurință. Efectele antioxidante ale seleniului și vitaminei E pot, totuși, întârzia râncerea.

Cu un adaos de 200 mg/kg vitamina E și 0,2 mg/kg drojdie de seleniu, acizii grași n-3 ar putea fi stabilizați într-o asemenea măsură încât nu au fost găsite diferențe în produsele din metodele convenționale de hrănire în degustări. Prin urmare, valoarea de sănătate mai mare nu a avut efecte negative asupra valorii plăcerii.

Seleniul întărește și sistemul imunitar și previne deteriorarea celulelor. Deoarece seleniul este de obicei adăugat în hrana porcilor în această țară, carnea de porc elvețiană este, în general, o sursă bună de seleniu.

Este nevoie de timp pentru a se maturiza

Dar oamenii mănâncă carne în primul rând pentru plăcere - și pentru a se asigura acest lucru, ar trebui să fie fragedă. Maturarea cărnii are un potențial mare de îmbunătățire a sensibilității, dar este rareori folosită la carnea de porc.

Într-un test de maturare în care bucățile de rinichi au fost depozitate în răcitor până în a noua zi după sacrificare, investigația a reușit să arate în mod impresionant modul în care sensibilitatea este semnificativ îmbunătățită în comparație cu probele măsurate la trei zile după sacrificare.

Sensibilitatea poate fi îmbunătățită și prin reproducere. Prin urmare, la începutul anului 2020, Suisag a inclus forța de forfecare ca o caracteristică a sensibilității cărnii în estimarea valorii de reproducere pentru linia tată a porcului nobil.

Deci, există măsuri simple disponibile pentru a îmbunătăți plăcerea și valoarea nutrițională a porcului.

Mai multe faze, mai puține proteine

Un alt obiectiv al prezentului experiment a fost îmbunătățirea durabilității producției de carne de porc prin reducerea emisiilor de azot.

Trei ferme cu diferite sisteme de hrănire de hrănire completă, hrănire în două faze și hrănire multifazică (conținutul de proteine și energie vezi prezentarea generală 2) au fost selectate pentru studiu. În alimentarea cu mai multe faze, conținutul de proteine a fost redus în mai multe etape prin amestecarea furajelor și finisarea furajelor.

Un efect clar al reducerii proteinelor asupra compoziției carcasei a fost arătat doar în cazul hrănirii minuțioase cu acoperire mai mare a grăsimilor, grosime mai mică a cărnii și conținut mai mic de carne slabă (MFA). Probabilitatea insuficientă a fost vizibilă aici în faza incipientă de creștere. Dacă conținutul de proteine din furaje este redus la maximum 11 g RP/MJ VES, pierderile din conținutul de carne slabă trebuie așteptate printr-un proces de îngrășare. Sănătatea și performanța animalelor s-au îmbunătățit destul de semnificativ cu furajele testate la ferma de îngrășare, care se poate datora și adăugării de semințe de in, seleniu și vitamina E.

Alimentarea cu mai multe faze (prezentare generală 3) a permis reducerea conținutului de proteine din furaje la sub 10,4 g RP/MJ VES pe întreaga perioadă de îngrășare. Odată cu aportul redus de proteine din furajul de finisare, conținutul de grăsime intramusculară (FMI) a crescut semnificativ, dar acest lucru nu a avut niciun efect asupra MFA și a diametrului cotletelor. Acest lucru poate fi interpretat ca o indicație a unui aport suficient de proteine în fazele timpurii de creștere și o anumită insuficiență în faza de îngrășare finală.

Cu un aport optimizat de lizină în primele săptămâni de îngrășare, performanța de îngrășare în hrănirea cu mai multe faze la acest nivel scăzut de proteine ar putea fi îmbunătățită. Alimentarea cu mai multe faze necesită un sistem modern de alimentare, precum și două silozuri separate pentru furaje și furaje de finisare. Conținutul furajului de preîngrășare trebuie să se bazeze pe primul și ultimul furaj de îngrășare din ultima săptămână de îngrășare. Deoarece cantități mai mici din ambele furaje sunt de obicei comandate mai des în timpul alimentării cu mai multe faze, ar putea fi mai dificil să beneficiați de reduceri. Îngrășătorul în cauză a fost atât de convins de hrana cu mai multe faze încât a vrut să păstreze acest sistem de hrănire și a cumpărat silozuri mai mari.

Importanța pentru practică

O reducere a conținutului de proteine în hrana pentru îngrășare a porcilor este posibilă fără o pierdere a performanței de îngrășare și a calității cărnii, dacă hrana este hrănită în cel puțin două faze, pentru a lua în considerare cerințele mai ridicate de proteine și aminoacizi în fazele timpurii de creștere. Hrănirea multifazică este posibilă cu tehnologia potrivită, poate hrăni animalele după cum este necesar și permite o reducere puternică a consumului de proteine de lux în fazele de creștere târzie. Cu toate acestea, așteptările mari pentru o îmbunătățire a eficienței N nu pot fi îndeplinite în mod evident dacă reducerea proteinelor se deplasează în zone care nu duc la pierderi de performanță.

Proiectul a fost sprijinit financiar de Fondul Național Elvețian ca parte a programului național de cercetare 69.