Carne de vită - bucățile de carne și utilizarea lor Tot ce ar trebui să știți despre asta
Prezentare generală a cărnii de vită
Carnea de vită nu este doar carne de vită, ca și în cazul altor tipuri de carne, se face distincția între bucățile individuale de carne. În funcție de ce parte este prelevată bucata de carne, aceasta are o textură caracteristică în ceea ce privește conținutul de grăsime, calitatea fibrelor și dimensiunea sau forma. Nu toate bucățile de carne de vită necesită același tip de preparare. Se face distincția între bucățile de carne pentru prăjire rapidă, prăjire, fierte și grătar.
Cu o greutate de sacrificare de 350-400 kg, o carne de vită mai mică oferă un număr mare de bucăți de carne frumoase, în funcție de poziția bucății de carne, structura fibrelor de carne variază. Mușchii puternic stresați tind să aibă fibre grosiere și sunt potriviți pentru preparare, cum ar fi friptură, carne fierte sau gulaș, părți mai puțin stresate, cum ar fi. spatele sau interiorul picioarelor pot fi pregătite ca o friptură prăjită.
Sfatul editorului: Aici veți găsi tot ce trebuie să știți despre pregătirea corectă a cărnii de vită! Ce bucată de carne de vită folosiți pentru ce friptură? Cum obțin friptura perfectă 100%? Ce temperatură de bază ar trebui să aibă friptura de vită și care garnitură să se potrivească cu carnea de vită?
1 obraz de vită
Obrajii de vită sunt o bucată foarte specială de vită. Mușchiul puternic de mestecat al mâncătorului de iarbă este puternic pătruns de tendoane, grăsime și țesut conjunctiv. Acesta este motivul pentru care obrajii trebuie să gătească câteva ore, deoarece croșeala lungă este singura modalitate de a transforma tendoanele, grăsimile și țesutul conjunctiv în gelatină, oferind cărnii consistența incomparabil topită în gură și aroma puternică.
2 gât, gât
Ceafa și gâtul sunt denumite în mod obișnuit pieptene. Carnea puternică a mușchilor este potrivită pentru gătit și fierte, dar este potrivită și pentru grătar atunci când căldura nu este prea mare sau pentru fumat. Cu cât friptura de gât este mai tăiată din bucată în direcția coastei înalte, cu atât este mai marmorată și mai puțin striată.
3 piept
Pieptul de vită este împărțit în 3 părți. Mamelonul îngust se află în față. Apoi vine sânul mijlociu, numit și miezul sânului, și apoi sânul secundar subțire, dar lat (10).
Carnea vârfului sânului și a pieptului mijlociu este foarte striat și are un strat gros de grăsime, ceea ce face ca gustul său să fie corespunzător puternic. Conținutul ridicat de grăsime face ca ambele bucăți să fie carne vindecată excelentă. Pieptul de vită vindecat este cea mai bună bază pentru supe și supe puternice și este deosebit de bun în tocănițe. Este, de asemenea, utilizat pentru carnea de vită și labskaus.
4 Coasta înaltă, spatele înalt
Carnea suculentă a coastei înalte este perfectă pentru prăjire, fierbere și gătit. Este o piesă ideală pentru mâncăruri sauerbraten, tocană consistentă sau gulaș. Carnea este cu bob fin și frumos marmorată. Dacă doriți o friptură suculentă la grătar cu un conținut de grăsime aromată, veți găsi cele mai bune bucăți aici. Din coasta primă, bucata care se află în fața fripturii de vită, Cote du Boeuf, în germană cotletul de porc, este tăiată.
5 înapoi
Spatele este format în principal din 3 bucăți. Mai întâi vine bucata de coaste, așa-numitul entrecot, care este așezat în fața fripturii de vită, iar pe spatele spatelui este coapsul, care ajunge până la talie. Entrecotul este cel mai vesel și necesită timp și calm pentru pregătire. Friptura de vită din mijloc are încă un conținut de grăsime de aproximativ 10%, dar în comparație cu entrecotul are vene de grăsime mult mai fine. Ambele bucăți devin fragede și suculente dacă sunt pregătite corect. Loinul este semnificativ mai subțire la 3-5% și este potrivit pentru prăjirea integrală sau feliată ca o friptură din tigaie.
Specialitățile din carne, cum ar fi friptura de oase T, friptura de coajă, lumbrul sau friptura de la poartă sunt preparate din spate și șolduri.
6 file
Fileul este cea mai valoroasă parte a cărnii de vită, cel puțin când vine vorba de preț. Gustul său este plin de corp și nu are aproape grăsimi. Opțiunile sale de preparare variază de la fripturi prăjite la tigaie până la friptură fină de file, care este gătită ca o bucată întreagă în cuptor la temperaturi scăzute. Celebrele capete de turism Chateaubriand și prăjite cu barbă sunt preparate din piesa centrală groasă. Mignoni de file sunt tăiați din partea subțire a piesei centrale, în timp ce vârful fileului și capul de file sunt perfecte pentru stroganoff de carne de vită sau ca carne pentru fondue.
7 solduri
Șoldul, numit și floarea, vine imediat după spatele coapsei. La capătul șoldului, pe o parte a cozii, se află clasica carne de vită fiartă. Șoldul este adesea tăiat în friptură de șold, friptură de coajă și friptură, dar poate fi, de asemenea, preparată întreagă ca o friptură de vită.
8 club
Partea din față a clubului poartă frumoasa bilă de poreclă, în timp ce partea posterioară mare a clubului este împărțită în carcase superioare și inferioare. Carnea friptă, carnea friptă și friptura sunt preparate din față, bucată marmorată fin și cu granulație fină. Ca prăjit în tigaie, există o carne frumoasă feliată și este deosebit de potrivit ca sauerbraten. Coaja superioară este considerată o bucată de unt care este ideală pentru rulade, friptură de vită, pentru fierte și prăjire. Carnea este, de asemenea, o plăcere pe grătar. Coaja inferioară nu este la fel de granulată ca cea superioară, dar este folosită și pentru rulade, carne de vită înăbușită, gulaș și ragu.
Dintr-o privire: veți găsi aici cele mai bune rețete de carne de vită - de la rulade simple de carne de vită până la sauerbraten murat! Și cele mai bune idei de rețete pentru garnituri cu carne de vită ...
9 coaste de tensiune, subțierea, lamboul abdominal
Această parte a cărnii de vită este o bază deosebit de bună pentru supele de carne de vită, carnea gătită și tocanele. Bulionele și ciorbele au o aromă deosebit de bună atunci când sunt gătite cu această carne.
10 sani
Post-pieptul este prelungirea nucleului pieptului și este situat între și în spatele membrelor anterioare. Este o friptură ideală, care este ușor de umplut. Pieptul umplut este o specialitate care are și un gust delicios când este tăiat la rece. Profesioniștii în grătar numesc pieptul de carne de vită și preferă să pregătească bucata de carne bine marinată la fumător. Capacul închis și temperaturile scăzute de aproximativ 110 grade sunt perfecte ca metodă de gătit pentru această bucată de carne.
11 coaste încrucișate
Coasta transversală nu este una dintre piesele premium. Este potrivit ca carne gătită și carne de supă sau pentru tocănițe și gulaș consistent.
12 umăr
Umărul este o carne excelentă, care, datorită fibrelor sale delicate, este la fel de potrivită pentru friptura de vită, precum și pentru rulade și gulaș fin. Din această piesă este decupat și clasicul Boeuf Bourguignon.
13 carne de picior
Carnea picioarelor este puternic striată de tendoane și, prin urmare, are nevoie de un timp de gătit suficient de lung. Italienii își pregătesc tradiționalul Osso Bucco din feliile de picior. Tocată și desprinsă de os, carnea din feliile de picioare este potrivită în special pentru gulaș și raguos copios. Oasele pot fi fierte perfect pentru a face bulion și stoc.
Aici veți găsi o mulțime de idei excelente de rețete de carne de vită!
Fie că este supă de vită sau friptură de vită, friptură de vită sau rețete fine de gulaș și tocană, o mulțime de feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din carne de vită ...
Rețete de friptură și tocană cu carne de vită
Cele mai frumoase fripturi de oală și tocănițe de vită! Fripturi de oală suculente, tocane de foc și clasice, cum ar fi rulade de vită sau Beouf Bourguignon - carnea de vită poate fi folosită pentru a face delicioase ...
Rețete Sauerbraten și sfaturi de pregătire
Rețete Sauerbraten Fiecare regiune din Germania are propriile rețete Sauerbraten și este un clasic în meniu în toate părțile țării. Unde a ...
Friptura de vita la cuptor - un clasic
Friptură de vită la cuptor - este atât de ușor! Pregătirea fripturii de vită în cuptor garantează un rezultat fraged la o temperatură mică a miezului, care poate fi folosit în orice anotimp ...
Temperatura miezului de carne de vită prăjită - preparatul potrivit
Temperatura corectă a miezului este cel mai important lucru la prepararea fripturilor suculente. Dacă friptura de vită este încălzită prea mult în timpul gătitului, se va usca rapid și ...
Rulade de carne de vită în sos de vin roșu
Rolele de vita sunt o reteta minunata de iarna! Ruladele noastre de vită sunt umplute în mod clasic cu slănină și legume și sunt fierte în sos de vin roșu. Asta face ca ruladele de vită să fie minunate ...
Friptura perfectă - cum să gătești friptura corect
Iată cum să gătești friptura corect! Trebuie să prăjești friptura corespunzător pentru a o gusta - o propoziție care îi sperie pe mulți bucătari amatori ...
Friptura perfectă - totul despre selecția cărnii, preparare, sfaturi și trucuri
Veți reuși întotdeauna să aveți friptura perfectă! Vă puteți bucura de friptura perfectă în orice moment - pur și simplu puneți bucata potrivită de carne în tigaia potrivită cu ...
Friptura perfectă - alegerea corectă a cărnii
Selecția cărnii de friptură - ce carne trebuie să folosiți pentru o friptură bună? O friptură este o bucată de carne slabă roz sau bine făcută, slabă ...
Cele mai bune feluri de mâncare pentru friptură 🥩 o selecție de idei excelente de rețete
Care sunt cele mai bune acompaniamente pentru friptură? Care feluri de mâncare se potrivesc bine cu friptura depinde în primul rând de gustul personal, deoarece friptura este ...
Salată asiatică cu pak choi, carne de vită și afine
Această salată asiatică cu pak choi, file de vită gătit roz și afine este un punct culminant culinar! Arome de la tartă la dulce, cum ar fi nuca, susanul și ...
Carne de vită Stroganoff - bucătărie tradițională înaltă din Rusia
Clasicul stroganoff de vită este preparat exclusiv cu file de vită! Comparativ cu un gulaș obișnuit, stroganoff-ul de carne de vită este o carne tăiată în felii prăjită cu o cremă ...
Rețete la grătar cu carne - cele mai frumoase idei de rețete
Rețete și idei pentru prepararea cărnii la grătar Există multe rețete la grătar, din fericire este în sfârșit vară și, deci, este în sfârșit momentul potrivit pentru a grăti din nou!
Friptură clasică de oase T cu roșii coapte, porumb pe știuleț și cartofi prăjiți
Friptura clasică de os T nu doar îi face pe inimile bărbaților să bată mai repede! Friptura de os T arsă și bine condimentată poate, de asemenea, să inspire unele femei ...
Carne de vită clasică fiartă cu juliană de legume fine
Carnea de vită fiartă are o lungă tradiție ca fel de mâncare tipic al bucătăriei vieneze! Carnea de vită fiartă este de obicei servită ca aperitiv cu bulion. ...
Mâncăruri ușoare din carne - pentru o dietă bogată în proteine
Aceste mâncăruri ușoare din carne sunt ideale pentru un plan de dietă. Mâncărurile slabe din carne care evită mâncărurile secundare cu carbohidrați sunt potrivite pentru o dietă conștientă de cifră. Carnea musculară bogată în proteine ...
Rețete de friptură de vită și sfaturi de preparare
Nu toată friptura de vită este creată la fel! Selecția de carne de vită prăjită variază de la friptură fină, tăiată la rece, până la piept de carne de vită umplut. Decisiv pentru tipul de ...
File de vită cu cartofi de rozmarin și roșii coctețele fierte
Filetul de carne de vită cu cartofi de rozmarin este un fel de mâncare excelent pentru toți fanii fripturii! Și fileul de vită este potrivit și pentru începători. Cu doar câteva ingrediente, licitația ...
Poate întoarce piure pentru sfoară de vită cu ierburi de primăvară
Acest piure de nap din mai este primăvară pură! Navele de mai sunt un clasic care este în sezon în primăvară. Ierburile de primăvară sunt îmbrăcate ca o salată și vine coapsele de vită ...
Friptură de oală - bucătărie clasică de iarnă
Dacă doriți să vă delectați cu o bucată de carne pe dvs. și pe oaspeții dvs., ar trebui să vă gândiți mai întâi la ce bucată de carne este cea mai bună pentru masa planificată ...
Friptură de bou Angus cu mazăre mucegăită și ciuperci prăjite
O friptură bună poate fi atât de simplă, cu piure de mazăre și ciuperci prăjite pe care le puteți ridica la o încântare.
Bucătar vedetă Frank Oehler - Das Limpurger Rind
Carnea, peștele și legumele pentru catering provin din regiune, pe cât posibil. Pentru bucătarul vedetă Frank Oehler și bucătarul său șef Markus Eberhardinger, bun și ...
Foamea de carne - Consecințele consumului de carne
Foamea de carne crește în toată lumea. Producția de carne s-a triplat aproximativ în ultimii 40 de ani. Singur toată lumea ...
Cele mai importante 15 sfaturi despre carnea de vită
Este important ce bucată de carne preparați în acest fel, deoarece calitatea și factorul de plăcere sunt conținutul de grăsimi, temperatura în timpul gătitului și dacă este în cuptor sau ...