Carne de vită Stroganov

Carne de vită Stroganov sau Stroganoff de vită (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, în rusă) este o rețetă tradițională a bucătăriei rusești: o tocană de vită marinată, sotată, apoi friptă cu un sos de smântână smetana sau smântână, muștar, boia, ceapă și ciuperci. Această rețetă clasică a bucătăriei rusești, este răspândită până în prezent în toată lumea în mai multe variante.

Etimologie

Multe ipoteze au fost prezentate cu privire la originea numelui. Este numit probabil după un membru al familiei Stroganoff a nobilimii ruse: fie a generalului de artilerie Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891) din Odessa, fie mai probabil a adjutantului general al Imperiului Rus. Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774 -1817) al cărui bucătar francez André Dupont făcuse o rețetă pentru carne de vită, dându-i numele stăpânului său, .

Istorie

În ediția sa din 1871, cartea de bucate rusească Cadou tinerelor gospodine de Elena Ivanovna Molokhovets menționează pentru prima dată rețeta pentru Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju (muștar de vită Stroganov): cuburi de carne de vită (nu benzi) ușor făinate și sotate, cu muștar, bulion și o cantitate mică de smântână: fără ceapă sau ciuperci, .

---