Carne grasă în modul luminos Bucătărie; Cumpărare
Grăsimea este utilizată pentru a găti, condimenta sau condimenta toate carnea. Dar majoritatea au nevoie doar de doze mici, doar pentru a mulțumi papilele gustative. Bucătăria modernă vă permite chiar să vă descurcați fără ea, dacă doriți.
Grăsimile, specificitățile lor
Unt
Untul este utilizat în mod obișnuit, în cantități mici, pentru a prăji, sote, prăji sau chiar pentru a friguri. Utilizarea acestuia pentru gătit necesită mai multă îngrijire decât uleiul sau untura, deoarece untul arde mai ușor. Poate fi folosit și pentru a însoți carnea la grătar, cu carne de vită sau miel. Unturile aromate, ierburi sau usturoi sunt frecvent utilizate. Un buton de unt cu pătrunjel tocat și suc de lămâie pe o friptură de coaste și devine " majordom ".
Uleiuri vegetale
Consumatorii au acum o varietate foarte largă de uleiuri vegetale disponibile pentru a găti sau a condimenta carnea: arahide, rapiță, porumb, floarea soarelui, măsline, nuci, alune, semințe de struguri etc.
Uleiuri cu gust neutru cum ar fi rapița, floarea-soarelui sau arahide sunt recomandate pentru gătit la tigaie sau prăjit, deoarece acceptă cu ușurință temperaturi ridicate.
Pe de altă parte, uleiuri de nuc sau migdale, foarte aromate și greu de gătit, sunt potrivite pentru condimentarea cărnii crude, cum ar fi carpaccio sau tartare, sau deja gătite. O picătură de ulei de măsline pe o bucată de carne de vită îi va oferi un miros plăcut.
Margarine și grăsimi vegetale
Compus din grăsimi în principal sau în întregime vegetale, margarină este un înlocuitor al untului utilizat încă în mod obișnuit în gătit, în principal din motive dietetice, deoarece este adesea sărac în grăsimi. Margarinele de bucătărie tolerează bine gătitul și pot fi folosite pentru tigaie, sotat, fript sau fierte toate carnea.
Cremă
smântână grea sau lichidă se folosește la gătitul cărnii, cel mai adesea ca sos, la sfârșitul preparării. Crema, ca și untul, rezistă de fapt foarte slab la temperaturi ridicate care îi distrug structura. Crema însoțește în special carnea albă (vițel, porc) și anumite produse din tripă cu un gust delicat, cum ar fi pâinea dulce.
Untură de porc și slănină
Untură, extras din slănină sau friptură de porc, șislănină sunt cele mai frecvente grăsimi animale, deși utilizarea lor a scăzut foarte mult la gătit. Untura de porc este folosită în principal astăzi ca substanță grasă pentru gătirea îndelungată și pentru prăjire, untura se descompune doar la 210 °. Gustul său pronunțat se potrivește foarte bine gătirii produselor din tripă albă, cum ar fi tripa sau grăsimea dublă. În cele din urmă, puteți folosi grăsime de vițel pentru a face umpluturi sau grăsime de gâscă, carne de vită sau rinichi pentru a aroma o tocană de porc.