Carne, pește; Bijuterie; se; revista farmaciei
Gratarul este distractiv și o metodă sănătoasă de preparare care nu necesită grăsime suplimentară. Cât și ce carne este recomandabilă și ce legume de pe grătar sunt excelente
Grătar sănătos: Aceasta include legumele de pe grătar
Dacă treceți pe lângă grădini într-un weekend însorit, puteți mirosi adesea friptura de departe: Summertime este timpul pentru grătar. Ei bine, înțelege, spune Dr. Matthias Riedl, membru al consiliului de administrație al Asociației federale a nutriționiștilor germani. Carnea a scăzut în ultimii ani. "Este sănătos și oferă proteine, minerale, oligoelemente și vitamine B vitale." Cu toate acestea, ar trebui să fie savurat cu măsură și selectat și pregătit cu grijă.
Carne cu măsură - legumele la grătar au, de asemenea, un gust bun
Deci, nu ar trebui să pescuiți mai mult de 150 de grame de carne - care este aproximativ greutatea unui cârnați groși - de pe grătar, sfătuiește șeful unei cabinete de medicină nutrițională din Hamburg. "Corpul nu poate procesa mai multe proteine dintr-o dată. Restul este stocat ca grăsime". De altfel, proteinele animale pot fi folosite foarte bine după efort fizic.
Deoarece o dietă bogată în carne conține, de asemenea, substanțe precum colesterolul, acizii grași saturați și purinele, care în exces pot avea efecte nefavorabile, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă nu mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și produse mezeluri pe persoană pe săptămână pentru adulți să mănânce - cu doi până la patru cârnați, această sumă ar fi deja atinsă.
Piept de pui mai bun decât gâtul de porc
Indiferent dacă este vorba de carne de porc, carne de vită, miel sau carne de pasăre, nutriționistul Antje Gahl de la DGE recomandă în principal tăieturi slabe. "Nu trebuie să fie întotdeauna o friptură sau un file - dar nu întotdeauna cârnații". Pentru comparație: în timp ce un bratwurst natural conține aproximativ 25% grăsimi, pieptul de pui și șnițelul sunt doar două procente, cotletele în jur de cinci procente și carnea tocată 11%. De asemenea, se recomandă peștii solizi precum tonul, păstrăvul sau somonul.
Nutriționistul Riedl recomandă prudență în cazul cărnii roșii: „Oricine mănâncă în mod regulat cantități mari de carne de vită sau de porc crește riscul personal de a dezvolta cancer de colon, spre deosebire de păsările de curte sau de pește”.
Nimic vindecat de rugină: cancerigen!
Cârnații din carne, șunca, slănina, cârnații, cârnații Kassler și vienezi, pe de altă parte, sunt produse din carne vindecată și nu ar trebui să fie la grătar, explică expertul Gahl. Motivul: „La temperaturi peste 150 de grade Celsius, sarea de întărire reacționează cu aminoacizii sau proteinele din carne pentru a forma nitrozamine cancerigene”.
Chiar dacă grăsimea din carne sau marinadă se scurge în jar sau pe bobina de încălzire a grătarului electric, se formează substanțe cancerigene, așa-numitele HAP sau hidrocarburi aromatice policiclice. Pentru a preveni acest lucru, Gahl recomandă plasarea alimentelor la grătar într-o tavă pentru grătar, dacă este posibil. Tăvile pentru grătar din aluminiu sau folie de aluminiu sunt metode eficiente și ieftine de evitare a HAP-urilor, însă aluminiu poate migra în alimentele la grătar. „Având în vedere riscurile, utilizarea cărnii la grătar este acceptabilă”, spune Gahl. În acest caz, este mai bine să adăugați sare și condiment doar la sfârșitul procesului de grătar. În plus, carnea, peștele și cârnații trebuie lăsați doar pe grătar pentru a fi gătite și nu mai trebuie păstrate calde, deoarece aici sunt produse și substanțe nocive pentru sănătate: „De asemenea, ar trebui să tăiați întotdeauna zonele negre”.
În general, următoarele sunt valabile pentru grătar: mai blând, cu atât mai sănătos. Matthias Riedl consideră că versiunea americană a "grătarului" cu căldură medie și indirectă este mai sănătoasă decât grătarul scurt și ascuțit la foc deschis.
Sfat pentru desert: Ce zici de fructe la grătar
La urma urmei, nu trebuie să fie întotdeauna carne la grătar, subliniază nutriționistul Gahl. „Legumele colorate precum felii de dovlecei sau vinete, roșiile de cocktail cu ulei de măsline și ierburi, ciupercile, porumbul pe știuleț, ardeii sau cartofii oferă și culoare și varietate.” Cu crenguțe proaspete de rozmarin sau cimbru obțin nota tipic mediteraneană. Ananasul, mangoul sau banana sunt, de asemenea, potrivite pentru grătar - fie direct pe grătar, fie într-o tavă pentru grătar, banana este cel mai bine cu pielea. Puteți evoca un desert fin în cel mai scurt timp, fără niciun efort suplimentar.