Carne și cancer, ceea ce trebuie să știți înainte de a vă aprinde grătarul

Văzut de Audrey Renault - 28 mai 2019 la 17:16

trebuie

Calitatea produsului este cel puțin la fel de importantă ca metoda de gătit a acestuia.

Timp de citire: 2 min - Văzut pe Huffpost

Vara se apropie și odată cu ea inaugurarea sezonului la grătar. Dar dacă aceștia îi încântă pe francezi, al doilea în spatele germanilor în clasamentul european al pasionaților de grătar, ar putea crește și riscul de a dezvolta cancer.

Se suspectează de câțiva ani, dar mai multe studii recente o atestă: carnea de vită, carnea de porc, păsările de curte sau chiar peștele, atunci când sunt carbonizate sau fierte la foc mare, de exemplu pe un grătar, produc substanțe chimice cancerigene. Numite amine heterociclice. (HCA) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP).

Experimentele de laborator au arătat că HCA și HAP sunt mutagene, adică provoacă modificări ale ADN-ului care pot crește riscul de cancer, potrivit Institutului American pentru Cercetarea Cancerului.

Theodore Brasky, epidemiolog al cancerului și profesor asistent la Comprehensive Cancer Center de la Universitatea de Stat din Ohio, a declarat pentru HuffPost că există o „bogăție de date” despre efectele HCA și PAH asupra animalelor de laborator, dar în cazul oamenilor, aceste rezultate sunt mai puțin concrete.

„Studiile pe indivizi sunt mai complexe, deoarece este dificil de controlat toate aspectele”, explică el. Dar există totuși o mulțime de dovezi din studiile epidemiologice care arată că persoanele sănătoase care raportează că mănâncă carne bine gătită sau la grătar tind să aibă o incidență mai mare a cancerelor tractului digestiv - în special a colonului - în timp, după ce au luat în considerare alți factori cont. "