Carne și noi modele de consum tendințe și aspirații Charal

Schimbările stilului nostru de viață ne-au schimbat relația cu mâncarea. Concentrați-vă pe aceste noi moduri de a consuma și pe locul pe care îl ocupă carnea în aceste modele alimentare emergente.

Dieta noastră este influențată de societate și de factori sociali
Francezii vor să mănânce repede: economisiți timp cu mesele pregătite
Cina aperitive și grătare în inima mâncării
Livrarea la domiciliu în plină expansiune
În Franța, o persoană mănâncă 1 din 7 mese afară
Nomadism și gustare: merge mereu mai repede

Conceptul de „model alimentar” este definit de Jean-Pierre Poulain (un sociolog alimentar prezent în timpul nostru ultimul Meatlab Charal) ca fiind „un tot socio-tehnic și simbolic care articulează un grup uman cu mediul său, își întemeiază identitatea și asigură stabilirea unui proces de diferențiere socială internă 1. "

Astăzi, urbanizarea stilului nostru de viață și viteza impusă de societatea noastră modernă au redus timpul petrecut de francezi cumpărând și pregătind mese. Tânjesc după mai mult timp liber și caută confort și viteză atunci când vine vorba de mesele lor.

După cum a explicat Jean-Pierre Poulain, „un set de factori sociali funcționează și predetermină relația noastră cu alimentația: religie, cicluri de viață, venituri, nivel de educație, cultură regională etc. 2. "

Cu această dorință de a economisi timp și confort atunci când cumpărați și mâncați mese, apar noi tipuri de mese pentru a răspunde schimbărilor nevoilor noastre.

Succesul a totul gata

În ciuda nebuniei pentru gătit în casă, interesul pentru mesele gata preparate nu a scăzut și oferta chiar a crescut considerabil în ultimii ani. Din idei de masă? Masa gata de consum este răspunsul ideal pentru consumatorii care caută confort la domiciliu. Este o modalitate ușoară de a mânca o masă rapidă acasă, economisind timp. Apărute în anii 1970, odată cu creșterea distribuției pe scară largă și în special a hipermarketurilor, mesele pregătite reprezintă apoi un răspuns la evoluția lumii muncii: numărul femeilor care lucrează este în creștere, petrec mai puțin timp în bucătărie și așa-numitele Felurile de mâncare „gătite în prealabil” sunt un mod simplu și practic de a economisi timp. În următoarele cinci decenii, companiile alimentare au continuat să se adapteze cerințelor consumatorilor.

În ultimul timp, eforturile industrienilor în ceea ce privește dezvoltarea meselor pregătite din punct de vedere al calității, gustului și originii produselor pot fi explicate prin dorința de a sprijini francezii care doresc un mediu sănătos, echilibrat, transparent și durabil. Succesul „meselor gata” este, de asemenea, determinat de progresul tehnologic în domeniul ambalajelor pentru a reduce impactul lor asupra mediului. O ofertă care, prin urmare, se adaptează la constrângerile consumatorilor, care găsesc un răspuns rapid și practic la nevoile lor fără a compromite „mâncarea bună”.

Ascensiunea bucătăriei de asamblare

Astăzi, 62% dintre francezi preferă să gătească în fiecare zi și 88,6% preferă produsele „de casă” decât produsele industriale 3. Cu toate acestea, constrângerea timpului este din ce în ce mai puternică în stilul nostru de viață ocupat, iar francezii petrec mai puțin timp în bucătărie. În acest context, „bucătăria de asamblare”, care constă în prepararea unei mese complete prin combinarea mai multor produse semiprelucrate, este din ce în ce mai atractivă, deoarece aduce consumatorilor satisfacția că nu cedează „mâncărurilor gata preparate”, ci mai degrabă să gătească singur în timp ce economisești timp. Bucătăria de asamblare ne asigură, de asemenea, că controlăm conținutul farfuriei noastre, într-un moment în care alimentele sănătoase și transparente sunt prioritare.

Ne gândim spontan la alimente congelate, conservate sau în sac, dar există și alte tipuri de produse menite să ușureze viața bucătăriilor: ajutoarele de gătit. Produse foarte prezente în rafturile supermarketurilor și mediilor, deoarece reprezintă un răspuns practic la întoarcerea „de casă” și la viteza impusă de stilul nostru de viață, aceste ajutoare culinare pot lua forma unor bucăți de carne pre-tăiate care pot fi căsătorite cu ușurință cu legume de sezon sau legume congelate, paste sau leguminoase pentru a varia mesele într-o clipită. Acesta este un răspuns imediat la întrebarea zilnică: ce să mănânci în seara asta? Un succes care nu poate fi negat, întrucât un studiu Kantar datat din 2019 afirmă că mai mult de jumătate dintre francezi (53,7%) folosesc produse practice și ușoare pentru a găti rapid și simplu.