Carne uscată; Copiat de la eschimoși și indieni; Sfaturi pentru exterior
Carnea uscată este cunoscută de secole. Carnea crudă uscată era un aliment important de bază pentru indieni. Și peștele uscat a fost făcut și de veacuri. Unele popoare încă usucă o cantitate enormă de somon ca provizii de iarnă de înaltă calitate. Dacă doriți și să uscați o dată carnea, trebuie să vă asigurați că este slabă. Cele mai populare tipuri de carne pentru aceasta sunt sfoară de vită/vițel sau carne de vânat. Puteți chiar usca chifteluțe subțiri! Dar fii atent: dacă nu-l păstrezi răcoros, grăsimea se va rânci dacă este depozitată mult timp.
Prepararea cărnii uscate
Un kilogram de carne uscată se obține din aproximativ patru kilograme de carne proaspătă. Ar trebui să tăiați carnea în fâșii de aproximativ ½ cm grosime. Apoi îl puteți condimenta cu sare, piper și boia de ardei sau îl puteți înmuia într-un stoc de condimente peste noapte. Acest rafinament este ideal dacă carnea este destinată gustării. Ca aliment principal, ar trebui să îl condimentați ușor, altfel poate deveni prea sărat sau prea fierbinte. De asemenea, puteți rafina carnea fumând-o scurt înainte de uscare.
Acum ar trebui să uscați carnea în cuptor sau în deshidratator la o temperatură cuprinsă între 60 și 70 de grade Celsius. În timpul procesului de uscare, este recomandabil să acoperiți articolele care trebuie uscate cu prosoape de hârtie. Acest lucru va aspira orice scurgere de grăsime. Procesul de uscare se termină atunci când carnea este neagră, piele, tare sau chiar fragilă.
Uscarea peștelui
La uscarea peștelui, dimensiunea contează. Trebuie să tăiați pește mare. Ar trebui să le fileți și să le tăiați în benzi. Nu este nevoie să îndepărtați pielea, deoarece ține benzile împreună mai bine, iar grăsimea de pe dedesubt este, de asemenea, reținută. Pentru peștii mici și mijlocii, este perfect suficient dacă îi tăiați pe lungime.
Uscarea cărnii din mers
De asemenea, puteți usca pește și carne în deplasare. Condiția prealabilă pentru aceasta este vremea uscată, caldă și soarele. Trebuie să tăiați carnea în fâșii subțiri și să le atârnați pe o linie. Un foc mocnit alungă muștele și aroma cărnii este îmbunătățită de multe ori.
Puteți usca animale mici întregi. Tot ce trebuie să faceți este să spargeți coloana vertebrală, astfel încât să puteți răspândi animalul plat. Odată ce este uscat, atingeți-l cu un obiect greu pentru a rupe oasele. Apoi, trebuie să spânzi animalul din nou la soare, astfel încât măduva osoasă să se usuce.
depozitare și durabilitate
Carnea și peștele uscat sunt depozitate la fel ca fructele și legumele uscate. Deoarece aici rămâne întotdeauna o anumită cantitate de grăsime, nu trebuie să o uscați prea mult înainte de a începe excursia mai lungă. De asemenea, îl puteți păstra într-un loc răcoros sau îl puteți îngheța.
Peștele uscat poate fi păstrat mai mult de un an dacă îl depozitați într-un loc uscat. În timpul călătoriei, puteți mânca carne și pește sacadat drept sau prăjit pe jar. Puteți, de asemenea, să-l înmuiați în apă, să-l fierbeți sau să-l folosiți ca o supă - imaginația dvs. nu are limite.