Carnea de vită este o sursă valoroasă de fier
Carnea de vită este un termen-umbrelă pentru diverse bucăți de animale tinere femele, precum și vaci, tauri și boi.
Cumpărarea cărnii rămâne o chestiune de încredere. Cel mai bine este să cumpărați de la un măcelar care prețuiește calitatea.
Calitatea cărnii de vită depinde de vârsta, greutatea, reproducerea și rasa cărnii de vită. Când faceți cumpărături, căutați carne roșie, cu cât este mai întunecată, cu atât animalul era mai vechi. Carnea trebuie să fie cât mai inodoră, iar suprafața tăiată să fie strălucitoare.
depozitare
Acasă, carnea de vită se depozitează în frigider. Rămâne proaspăt câteva zile, în funcție de mărimea pieselor. Bucățile tocate, cum ar fi fâșiile de carne, trebuie folosite în ziua cumpărăturilor, dacă este posibil, în timp ce bucățile mari de friptură pot fi depozitate pentru câteva zile.
Tăieturi de carne de vită
Pentru a pregăti carne de vită gustoasă, este important să cumpărați bucata de carne potrivită pentru felul de mâncare planificat. În timp ce unele părți sunt bune pentru alimentele prăjite în tigaie, altele trebuie gătite mult timp înainte de a deveni fragede și suculente.
Carne de gât este, de asemenea, cunoscut sub numele de Gât sau pieptene denotă și aparține părților cu conținut scăzut de grăsimi ale cărnii de vită. Este potrivit în principal pentru gătit gulaș și tocănițe, dar poate fi folosit și pentru prăjire și pentru fierbere.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
Coasta falsă, de asemenea Bucată de limbă numit, este oferit cu os dintr-o singură bucată și zdrobit fără oase. Este utilizat în principal pentru gulaș, tocană sau sauerbraten.
Coasta primară poate fi cumpărat cu și fără oase la măcelari. Provine din partea din spate a vacii. Carnea de coaste prime se vinde sub formă de friptură.
Din carnea umăr puteți avea bucăți frumoase de friptură tăiate la măcelărie. Secțiunea arcului se folosește în multe feluri ca ruladă, pentru fierte sauerbraten, ca friptură la cuptor sau ca carne feliată. De la Arc central poți evoca ragouri, tocănițe și supe. file greșit este traversat de un tendon gros, atunci când este înfierbântat devine fraged și suculent. Bucată lopată este foarte granulat. Se folosește ca gulaș sau pentru brânză.
Coasta transversală și Coasta de tensiune sunt de obicei vândute cu oase. Carnea este fermă și acoperită cu un strat de grăsime. Piesele sunt potrivite pentru a face tocane inimioase. Biberon este pătruns de straturi de grăsime și conferă supelor și tocanelor un gust puternic.
Rostbeef are o structură fibroasă foarte fină. Este foarte fraged și este deosebit de popular pentru grătar și prăjire. Rămâne cel mai suculent dacă vă asigurați că este încă roz pe interior.
file este cea mai fină și mai mică grăsime tăiată de vită. Este tandru și suculent în același timp. Îl puteți cumpăra întreg sau deja tăiat ca o friptură. Este potrivit pentru prăjire rapidă și grătar.
Club de carne de vită constă din şold, Coaja superioară și Coaja inferioară. Carnea de șold este încrucișată cu vene fine grase și, prin urmare, este foarte delicată și suculentă. Îl puteți folosi ca carne de vită fiartă, ruladă sau friptură. Puteți folosi cochilia superioară, cunoscută și sub numele de despicătură, pentru a face rulade, fripturi la oală, pentru prăjiri rapide sau pentru grătar. Bucata de coajă inferioară este carne musculară fragedă care provine din coada cărnii de vită. Este folosit în principal pentru a face rulade, carne de vită friptă și friptură.
Cât de sănătos este carnea de vită?
Carnea de vită oferă proteine de înaltă calitate, conține mulți aminoacizi esențiali, valoarea sa biologică este de 92 din 100 posibili.
Carnea de vită conține, de asemenea, o mulțime de fier, în special din părți ale coapsei și piciorului. Este important pentru transportul oxigenului în sânge și poate fi absorbit în mod deosebit de bine de către organism. Carnea de vită este bogată în zinc și în aminoacidul histidină, ceea ce îmbunătățește absorbția zincului în organism. 200 g de carne de vită acoperă necesarul zilnic de zinc și, astfel, ajută la întărirea sistemului imunitar.
Diferitele bucăți de carne de vită au conținut diferit de grăsimi, file, carne de friptură, tartar, iar friptura are cel mai mic procent. În general, grăsimea animală conține mai mulți acizi grași saturați și substanțe însoțitoare nedorite, cum ar fi purinele și colesterolul. În medie, oamenii tind să mănânce prea multă carne în Germania. Pentru o dietă echilibrată, sunt suficiente aproximativ 2 până la 3 porții mai mici de carne (150 g fiecare) pe săptămână.
În principiu, carnea neagră are un conținut mai mare de L-carnitină decât carnea ușoară. L-Carnitina transportă acizii grași liberi din sânge în incineratoare (mitocondrii), în care acizii grași sunt arși pentru energie. L-carnitina caută mai mulți acizi grași după eliberare. Cu toate acestea, acizii grași liberi sunt doar în sânge atunci când se practică sport.