Carobul, un candidat cu alegeri pentru a înlocui ciocolata ducând o viață bună
Iubitorii de literatură vor ști că una dintre cele 88 de mese pe care Cervantes le cită în Don Quijote, Sancho, care îl numește mâncare pentru Cavalerii ambulanți, este roșcovul. Juan Ramón Jiménez l-a oprit pe Platero „lângă roșcovul care închide intrarea al prado”, iar Azorín l-a descris ca fiind cel mai subtil și umil dintre copaci. „Cireșul îi spune roșcovei că era strâmbă și neagră și răspunde roșcovei că va putrezi în curând”, a scris Rayford Lulio într-unul din proverbele sale și nu lipsește bunul simț. Cel mai mult poate trăi până la 500 de ani. Mult timp să te bucuri Leguminoase care la un nivel mai prozaic caută să imite ciocolata.
Știm puțin despre această leguminoasă foarte tipică a Mediteranei, deși știința a fost mult timp în vizor. Carobul este unul dintre puținele produse care pot fi izolate în cantități generoase, D-pinitol, un ingredient activ cunoscut în mod tradițional pentru efectele sale asemănătoare insulinei și cu un interes farmacologic unic. Cele mai recente cercetări provin de la Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), unde o echipă condusă de José Ignacio López-Sánchez, Diego A. Moreno și Cristina García-Viguera au descoperit diversele proprietăți ale Carob D-Pinitol.
Pe lângă medicamentele antidiabetice, acționează ca un antioxidant, previne cancerul, protejează ficatul, rinichii și țesuturile pancreatice de stresul oxidativ și capacitatea sa de a stimula sistemul imunitar și de a trata boli precum artrita reumatoidă sau inflamația cronică arată promițătoare. Efectul său antiinflamator a fost deja arătat într-un studiu realizat de CSIC din 2018, care vorbește despre interesul pe care l-a trezit roșcove în studiul științific pentru potențialul său împotriva inflamației și efectele sale secundare în sindromul metabolic și ca alternativă la medicamentele disponibile. cu eficacitate limitată și numeroase efecte secundare. D-pinitolul este, de asemenea, unul dintre puținii compuși care, ca strategie anti-îmbătrânire, pot, dar poate, să imite restricțiile de dietă Cel mai surprinzător lucru pentru cei care încearcă roșcove este gustul pulpei conținute în păstăi, care este foarte asemănător cu ciocolata.
La fel ca cacao, dar fără amărăciune
Roșcovanul nu conține cofeină sau acid oxidativ (care previne absorbția calciului și fierului). Adăugați mai puține grăsimi și zahăr, sunt mai mici în calorii decât ciocolata și sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă. Este foarte bogat în proteine, fibre, minerale și vitamine esențiale, împreună cu antioxidanți și alte proprietăți care îl fac un produs puternic antiseptic, antialergic și bineînțeles antibacterian. Nu este surprinzător că, după măcinare, este considerat cel mai potrivit candidat pentru a elibera cafeaua și ciocolata în produse de patiserie, în special budinca, biscuiții și budinca.
În acest context, merită să analizăm cum putem încorpora roșcovul în dieta noastră. Avem pe Sonia Martínez Andreu, directorul Oficiului pentru Universități Sănătoase și Durabile din cadrul Universității (OUSIS) din Insulele Baleare, și pe Leticia Lozano Barrón, nutriționistă și membru al personalului acestui centru. „Datorită gustului, mirosului și consistenței sale, roșcovul amintește de cacao, dar fără această amărăciune caracteristică. utilizarea sa ca înlocuitor al ciocolatei în anumite elaborări ar fi mai durabilă în zona noastră geografică ", mergi inainte
Potrivit experților, roșcova câștigă și în ceea ce privește compoziția nutrițională. "Comparativ cu cantități egale, cacao este mai bogată în grăsimi și proteine, cu o proporție redusă de carbohidrați. Deși ambele conțin fibre, în acest caz este vorba de fibre solubile care au efect prebiotic (prevenirea cancerului de colon). Este plină, ajută la îmbunătățirea controlului glicemiei și contribuie la reducerea colesterolului total. "
În cazul cacao, aportul de calorii este de 355 kilocalorii la 100 de grame de alimente. Cele mai frecvente minerale găsite sunt sodiul, potasiul, zincul și magneziul din produse de patiserie, produse de patiserie, ciocolată cu lapte și alte produse care nu sunt recomandate. Pentru a beneficia de proprietățile sale, ar trebui consumat cât mai pur posibil. „Carobul, care aparține chiar și unei subfamilii de leguminoase, Nu are o cantitate notabilă de proteine și conținutul său de grăsimi este neglijabil. Nu ajunge la un gram la 100 de roșcove (mai puțin de 9 kilocalorii). "Este bogat în potasiu și calciu, 827 miligrame și, respectiv, 348 la 100 de grame de roșcove."
Cu toate acestea, datorită gustului intens care îl obligă să se amestece cu alte ingrediente, Andreu și Lozano fac clar faptul că rația de roșcove nu atinge aceste niveluri nutriționale. De exemplu, dacă rețeta pentru o pâine de făină de roșcove ar fi 425 g de făină de grâu și 75 g de făină de roșcov, am adăuga 26 mg de calciu la 50 g porție de pâine.
Făină din Insulele Baleare
Carobul crește în zonele aride din Mediterana și Arabia. În cazul păstăilor lungi și groase, făina este cunoscută și sub numele de roșcove deoarece, potrivit legendei biblice, ar putea fi sprijinul apostolului în deșert. Unul dintre locurile sale de origine sunt Insulele Baleare. Există unul dintre cei mai vechi producători ai săi, Cooperativa Baleare Agrícola Sant Antoni. De când a fost înființată în 1951, compania s-a concentrat deja pe vânzarea produselor de roșcove fabricate de partenerii săi. În 1954 au primit o mașină de treierat pentru fabricarea făinii, care nu a încetat să crească de atunci.
În 2018, au colectat aproape 700 de tone, atât de multe încât abia s-au putut încadra în magazinele cooperativei, iar prețul a crescut cu 43%. Prețul de pornire este în prezent de 0,48 cenți pe kilogram și există o cerere tot mai mare pentru Garrofin, care este extras din stratul exterior al semințelor sale pentru a fi utilizat în industria alimentară ca agent de îngroșare și stabilizare, E-410. Odată uscată, prăjită și măcinată, ajunge în supermarket sub forma unei făini foarte versatile folosite pentru a face pâine, sosuri și rețete de patiserie. Deoarece este solubil în lichide precum apa și laptele, poate fi utilizat și fără fierbere.
Puteți urmări Buenavida pe Facebook, Twitter, Instagram sau vă puteți abona la newsletter aici.
. (tagsToTranslate) roșcove (t) candidat (t) opțiune (t) înlocuire (t) ciocolată (t) gust (t) miros (t) textură (t) fi (t) similar (t) cacao (t) rezultat (t ) Amar (t) conține (t) grăsime