Carpaccio, delicatese aurii pe o felie
Închis Creat cu Sketch.
Variații în jurul unei rețete italiene cu o origine improvizată care oferă combinații nesfârșite de carne, pește, fructe și legume.
Carpaccio, care oferă combinații nesfârșite de arome. • Credite: La Martinia - Getty
Astăzi, vorbim despre carpaccio sau mai degrabă carpaccios, deoarece vom vedea că există mult mai multe rețete decât prepararea tradițională a cărnii de vită crude, tăiate în felii subțiri, presărate cu oțet balsamic, ulei de măsline și, uneori, parmezan.
În sine, carpaccio este deja o poveste. Suntem în 1950 la Veneția. Mai exact la barul lui Harry, unde lucrează bucătarul-șef Giuseppe Cipriani. O vede pe contesa Amalia Nani Mocenigo sosind în restaurantul său, comandând doar un pahar cu apă. Ea explică faptul că medicul ei i-a prescris o dietă din carne fără gătit și că nu prea are gustul să mănânce. Giuseppe Cipriani nu este genul de bucătar care se încurcă în bucătăria sa. Pentru contesă, își imaginează tăierea feliilor foarte subțiri de carne de vită premium crudă, condimentarea și stropirea cu rucola și parmezan. Nu trebuia să-l conducă pe bucătar atunci când felul său improvizat a plecat în sala de mese. Dar, împotriva tuturor așteptărilor, contesa sărbătorește, cere să-l vadă pe bucătar, îl felicită și cere mai multe pentru pregătirea sa. Apropo, care este numele ei? Desigur, Giuseppe Cipriani nu a avut timp să-și numească rețeta.
Dar i-a venit o idee faimoasă: la acea vreme, o expoziție venețiană a pictorului Vitorre Carpaccio a prezentat câteva dintre aceste lucrări. Particularitatea acestui pictor renascentist a fost de a încorpora atingeri de roșu intens în majoritatea picturilor sale (pe togele demnitarilor, pătura Sfintei Ursula, corsajul Fecioarei etc.). Se pare că lucrarea Predicarea Sfântului Ștefan din Ierusalim i-a dat lui Giuseppe Cipriani ideea de a-și numi felul de mâncare „carpaccio”, cu referire la acest roșu special care i-a amintit de culoarea feliilor sale de carne de vită crudă.