Carte de bucate pentru Max și Moritz Merluc de cină de Vinerea Mare cu lămâi sărate, mere capere și argint

Caper măr în interiorul Almería

Merele de capar sunt fructele tufei de capere spinoase care crește sălbatic în regiunile aride ale Spaniei. Caperelor le place mai ales să crească din ziduri de piatră și ruine. La Roma nici nu ar trebui să se oprească la venerabilele ruine imperiale și chiar au cucerit zidurile Vaticanului. Florile albe-violete filigranate, care se deschid doar o dată de dimineață până la prânz, sunt minunate. Timpul scurt de deschidere a florii de capere poate fi motivul pentru care regele Solomon o folosește în Vechiul Testament ca metaforă pentru trecerea în lume.

Capere pe un perete de piatră

Deja în cele mai vechi timpuri, merele de caper erau folosite ca ingredient în diferite feluri de mâncare, dar și ca remediu și afrodisiac. Nu că am nevoie de ea ....

Pește cu lămâi de sare și mere caper
2 fileuri de merluciu
3 linguri unt
1 lămâie
1/4 sare de lamaie
1/8 l vin alb
1 mână de mere capere
Piper de lămâie
sare de lamaie
arpagic

Clătiți fileurile de pește și uscați-le. Condimentați cu sare de lămâie și piper de lămâie.
Scoateți pulpa de lămâie de sare. Tăiați coaja în cuburi foarte mici. Folosiți zesterul pentru a dezlipi niște coajă de lămâie din cea proaspătă. Strângeți lămâia. Preîncălziți cuptorul la 50 ° C.

Încălziți untul într-o tigaie. Se prăjește peștele în untul fierbinte timp de 2-3 minute de ambele părți. Scoateți și lăsați să fiarbă într-un cuptor preîncălzit la 50 ° C.

Între timp, deglați friptura cu vin alb și suc de lămâie. Lasă ceva să fiarbă. Adăugați mere de caper și cuburi de lămâie de sare și încălziți scurt.

Aranjați fileurile de pește pe farfurii preîncălzite. Stropiți cu sosul și presărați arpagic fin și coajă de lămâie.

---