Cartea de bucate pentru copii medii în contextul educației nutriționale în Germania - PDF Descărcare gratuită
Raport BFE 2003 Cartea de bucate pentru copii medii în contextul educației nutriționale în Germania Tema nutriției în cărțile germane pentru copii cu o evaluare analitică a conținutului a 95 de cărți de bucate pentru copii Dieter Rosen Institute for Nutritional Economics and Sociology (IÖS) al Institutului federal de cercetare pentru nutriție (BFE)
ILUSTRAȚII ÎN ANEXĂ Fig. A 1: Eșantion de scrisoare: Cerere de catalog. 126 TABELE ÎN ANEXĂ Tab. A 1: Editorii au contactat în cursul achizițiilor materiale. 127 Tab. A 2: Lista completă a cărților pentru copii clasificate. 131 Tab. A 3: Lista cărților de bucate pentru copii examinate cu atenție. 167 Tab. A 4: Cărți de bucate pentru copii pentru mâna părinților și/sau a educatorilor. 171 Tab. A 5: Recomandări de vârstă pentru cărțile de bucate pentru copii. 172 Tab. A 6: Revizuirea rețetei de către autor/editor. 173 Tab. A 7: Ediții cu licență pentru cărți de bucate pentru copii. 174 Tab. A 8: Cărți de bucate pentru copii cu rețetă și material foto din industria alimentară. 176 Tab. A 9: Calificările profesionale ale autorilor cărților de bucate pentru copii (atribuire după nume). 176 Tab. A 10: Intențiile autorilor cărților de bucate pentru copii (atribuire după nume). 179 Tab. A 11: Tabel general: evaluare generală. 181 Tab. A 12: Contradicții în raport cu textul și imaginea. 183 Tab. A 13: Caz de carte de nutriție de la Fundația Reading. 186 Notă: Pentru persoane și grupuri individuale, în măsura în care pot include sexul feminin și/sau masculin, termenul masculin a fost folosit pentru a simplifica limba. Acești termeni includ întotdeauna ambele sexe. III
Secvența și conexiunile procesului de comunicare sunt prezentate în figura de mai jos. Fig. 1: Înțelegerea în procesul de comunicare 6 (Sursa: BURKART, 1995, p. 52) (Pentru o descriere mai detaliată a termenului de comunicare, procesul de comunicare și mass-media, vă rugăm să consultați revizuirea literaturii de către BENTERBUSCH, 1997, p. 9-16.) Schema procesului de comunicare prezentat aici pentru acest studiu, care se concentrează pe analiza literaturii pentru copii, se bazează pe o caracteristică specială care trebuie luată în considerare: adecvarea copilului. Dacă distanța dintre autorul adult și cititorul copilului este prea mare sau comunicarea asimetrică, didactica literară descrie toate mijloacele utilizate de autor pentru a comunica cu destinatarul copilului ca adaptare. MAIER (1993) numește trei posibilități de adaptare pentru a atinge confortul copilului. Adaptarea obiectului la subiect Textele urmează a fi adaptate din punct de vedere al conținutului la cunoștințele și ideile copiilor. Limba ar trebui să fie prea solicitantă
Potrivit unui studiu al Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), următorii editori sunt lideri pe piața cărților de bucate în 1995 (BUHRFEIND, 1996, p. 30): Tab. 3: Piața cărților de bucate 1995 Gräfe & Unzer 16% Zabert Sandmann 9% Falken 8% Unipart 4% Naumann & Goebel 4% Moewig 3% Sigloch 3% Cei mai buni 3% Ceres 3% DuMont 2% Weltbild-Gruppe 2% Mosaik 2% (Sursa: BUHRFEIND, 1996, p. 30) Potrivit unui studiu ulterior al Society for Consumer Research, TOP 3 dintre editorii de cărți de bucate din primul trimestru al anului 1999 au avut următoarele cote de piață: locul 1: Gräfe & Unzer Verlag (13,1%) locul 2: Falken-Verlag (7,0%) locul 3: Könemann-Verlag (6,6%) Cărțile de bucate pe piața generală a cărților (cu excepția cărților școlare și de specialitate) sunt în creștere și s-au ridicat la 5,2% în primul trimestru al anului 1999 (MEYER-ARLT, 1999). (O anchetă către Börsenverein des Deutschen Buchhandels din mai 2002 a arătat că nu există în prezent o prezentare mai actualizată a cotelor de piață ale editorilor de cărți de bucate.) Presiunea competitivă este mare, mulți editori încearcă să se sustragă prin specializare, această tendință, care continuă până în prezent 28
VERK rezumă dezvoltarea ulterioară după cum urmează: - din anii 30 ai secolului al XX-lea, gama de bucătării și accesorii pentru copii a scăzut semnificativ - începând cu anii 50, gătitul pe aragazul mare pentru adulți a devenit din ce în ce mai popular; cărțile de bucate pentru copii se adaptează la această tendință, rețetele și cantitățile sunt adaptate la aragazul mare - de la sfârșitul anilor 1950, autorii cărților de bucate se adresează și grupului țintă: sexul masculin, care afectează atât cărțile de bucate pentru copii, cât și pentru adulți (VERK, 1995, P. 30). 32
Fig. 2: O carte de bucate istorică pentru copii (sursă: PRÖPPER, -1880-, 1998) 33
Tab. 5: Dimensiunile și categoriile de cercetare manuală orientată pe produs Dimensiune Teorie științifică Proiectare Știință specializată (nivel general al științelor sociale) Didactică specializată Categorii științelor educaționale - Interese care ghidează cunoștințele - Analiza enunțurilor - Formarea conceptelor - Judecăți de valoare - Ideologii - Proiectare externă - Tipografie - Culoare - Grafică - Corectitudine factuală - Științific curent Stare de discuție și schimbare de paradigmă - controversă - metode - abordare didactică - orientare spre obiectivul de învățare - structurare și secvențiere - reducere și transformare - orientare problemă - trimitere la orientări - paradigmă educațională - tip carte școlară - funcții didactice - funcții metodice - tipuri de text, structura textului și comprehensibilitatea textului - forme de comunicare și interacțiune (sursă: WEINBRENNER, 1992, p. 36) 37
Fig. 3: Note privind utilizarea unei cărți de bucate pentru copii (sursă: WILKES, 1994, p. 6/7 47
Persoanele/porțiile destinate rețetei, echipamentele și ingredientele de care are nevoie și ce timp total de preparare urmează să fie estimat (vezi Fig. 4) Implementarea practică în bucătărie este mult mai ușoară dacă secvența rețetei nu este oferită ca un bloc de text coerent, ci este subdivizată în etape de lucru individuale, numerotate, posibil cu fotografii pas cu pas și o imagine atrăgătoare a vasului finit. Publicitatea secretă de orice fel nu are loc în rețete. Fig. 4: Prezentarea clară a unei rețete (sursă: WILKES, 1994, p. 46/47) 49
Tab. 8: Criterii de evaluare pentru cărțile de bucate pentru copii Exteriorul cărții 1. Manipularea 1.1 legat/capsat 1.2 Legarea inelului 1.3 Rețetele pot fi executate fără a întoarce paginile 2. Ilustrații 2.1 Fotografii/desene color 2.2 Fotografii/desene alb-negru 2.3 Niciuna 3. Prezentare, conținut 3.1 Cadru 3.1.1 figuri/desene amuzante 3.1.2 figuri TV/serii/jucării bine-cunoscute 3.2 intercalate cu jucării și/sau jocuri Instrucțiuni meșteșugărești (da/nu) 3.3 informații tehnice despre bucătărie (echipamente, tehnici de pregătire, metode de gătit, termeni tehnici etc.) 3.3.1 la începutul cărții 3.3.2 în secțiunea rețetei 3.3.3 la sfârșitul cărții 3.3.4 lipsesc 3.4 referințe la sursele de pericol (da/nu) 3.5 Luarea în considerare a regulilor generale de igienă (da/nu) 4. Recomandarea vârstei da: de la. Ani/nu 5. Originea cărții de bucate 5.1 Ediția originală germană 5.2 Ediția autorizată/țara de origine 5.3 Prima ediție în Germania 6. Autor 6.1 Practicanți (bucătari, menajeri, dietetici) 6.2 Nutriționiști 6.3 fără detalii 6.4 anonim 7.2 Structură 7.2.1 Listări fără sistem 7.2.2 Referință alimentară 7.2.3 Masă/componentă de meniu/referință sezonieră 7.3 Cuprins (da/nu) 7.4 Înregistrare (da/nu) 51
c) Alți 14 editori publică un total de 20 de cărți de bucate pentru copii (= 21%). Următorul tabel de prezentare generală arată în detaliu care dintre cei 46 de editori participanți a publicat câte cărți de bucate pentru copii. Tab. 9: Editorii de cărți de bucate pentru copii (în ordine alfabetică, în total 46 de editori cu 95 de cărți) a) 19 cărți de bucate pentru copii și copii. Editori de cărți pentru tineri cu 41 de cărți de bucate pentru copii (= 43%) Numărul 1. Arena-Verlag 1 2. Beltz & Gelberg-Verlag 1 3. Editura de carte Junge Welt 1 4. Carlsen-Verlag 2 5. Bertelsmann-Verlag 2 6. Ediția Moise 1 7. Ehapa -Verlag 4 8. Ellermann-Verlag 1 9. Fleurus-Verlag 2 10. Gerstenberg-Verlag 4 11. Herold-Verlag 2 12. Kinder-Verlag 1 13. Lentz-Verlag 1 14. Mann-Verlag 1 15. Ravensburger-Verlag 7 16. Schneider-Verlag 2 17. Tessloff-Verlag 4 18. Weichert-Verlag 2 19. Xenos-Verlag 2 54
Fig. 5: Probleme cu producția autorizată a cărților de bucate pentru copii (sursă: XENOS, 1991, p. 12) 61
luată aici este o broșură publicitară pentru compania McCain care este vândută prin librării. În rezumat, se poate spune despre punctele a) c) că au fost posibile răspunsuri multiple și că există un total de 42 de titluri în cauză. Dacă răspunsurile multiple nu sunt luate în considerare, rămân 27 de titluri diferite (= 28%), care într-o formă sau alta au încorporat produse industriale. Este încurajator faptul că 68 de titluri (= 72%) au fost produse fără niciun ajutor din partea industriei alimentare. (O listă a titlurilor cărților în cauză poate fi găsită în tabelul A 8 din anexă.) Fig. 7: Publicitate pentru produse din industria alimentară 5.2 Autorii cărților de bucate pentru copii 64 (Sursa: KAUKA, 2, 1994, p. 38/39) Literatura despre autori de cărți pentru copii și tineri este disponibil, capitolul 2.2 a raportat și despre problema imaginii acestor autori (în legătură cu pedagogia cărților lor); este mult mai dificil,
Fig. 8: Cartea de bucate pentru copii ca carte cu mai multe ocupații (sursă: SÖFFKER, 3, 1996, pp. 20/21) 72
Sfaturi de la Institutul de Cercetare Diabet Düsseldorf. Repertoriul de rețete este divers, lucrurile dulci nu sunt evitate, dar se folosesc îndulcitori; Diferitele nevoi ale diabeticilor cu sau fără tratament cu insulină nu sunt discutate. În prefață există o introducere în aritmetica cu unități de pâine (BE); Fiecare rețetă conține o indicație a unităților de pâine, unitățile de pâine sunt reprezentate simbolic de elefanți mici, spectrul variază de la 0 BU la maximum 5 BU pe porție. Fig. 9: Cartea de bucate pentru copii ca dietă (sursă: MOSER, 1994, p. 24/25) 5.3 Cartea de bucate pentru copii ca produs al colaborării dintre editori și autori O carte de bucate pentru copii bună este în cele din urmă rezultatul unei colaborări optimizate între editor și autor. Pentru aceasta, ambele părți implicate trebuie să-și atingă obiectivele/intențiile stabilite de sine sau să stabilească cel mai bun compromis posibil într-un proces permanent de coordonare. Cărțile de bucate pentru copii examinate și literatura de specialitate evaluată nu dezvăluie cine este responsabil cu publicarea unei anumite cărți 74
salvie poate fi dovedită și cu ajutorul cărților de bucate pentru copii premiate; cele trei titluri lăudate de diverse instituții sunt toate producții din anii 1995 până în 1997. Se remarcă, de asemenea, că toate cele trei titluri au fost create de profesioniștii din bucătărie. Cu toate acestea, în cazul bucătariilor în calitate de autori, trebuie remarcat faptul că aceștia au o predilecție pentru limbajul tehnic (adesea fără o explicație prietenoasă cu copiii) și impun cerințe mari competențelor tehnice ale bucătăriei copiilor, ceea ce duce cu ușurință la exigențe excesive pentru grupul țintă. Unele instrucțiuni de rețetă pot fi potrivite pentru un stagiar de ospitalitate, dar să aibă un copil să prăjească file de pește proaspăt într-o tigaie sau să pregătească supă de dovleac pentru zece persoane (OSKI și OSKI (2), 1997, pp. 25 și 62) sau de către un bucătar novice Răsuciți bucățile de aluat de 50 de grame de aluat din 2.500 de grame de aluat și coaceți-le (asta corespunde cu 50 de rulouri!) (PFLAUM, 1997, p. 21) sau gătiți profesional un bulion tare de vită de la un copil, răsuciți gâtul de porc prin discul fin al mașinii de tocat carne. și a avea un picior de miel prăjit și ciuruit cu precizie (WÄGERLE, 1996, pp. 9, 23, 26) (vezi Fig. 10) depășește cu mult capacitățile copilului. 93
Fig. 10: Supraimpozitarea grupului țintă cu terminologie și tehnologie profesională pentru bucătărie (sursă: WÄGERLE, 1996, p. 26) 94