Cartea de bucate TCM pentru o dietă sănătoasă cu 5 elemente
China este una dintre țările cu cea mai mare speranță de viață. În unele regiuni oamenii trăiesc până la 84 de ani în medie, în Germania speranța de viață este de 80 de ani. Unul dintre secretele succesului țărilor din Orientul Îndepărtat este dieta specială. Indiferent dacă este vorba de ceai, supe fine sau mâncăruri wok: ingredientele care promovează sănătatea pot face minuni și în cratița noastră.
Filozofia echilibrului
Ghimbirul, ardeiul iute, legumele proaspete și lămâia sunt doar câteva dintre ingredientele care fac parte din bucătăria clasică din Orientul Îndepărtat. Sunt combinate în feluri de mâncare delicioase și, de asemenea, promovează sănătatea. Acestea joacă un rol important în medicina tradițională chineză (TCM). Această metodă asiatică de vindecare, care are mai mult de 2000 de ani, este în continuare cea mai importantă formă de tratament pentru boli în multe regiuni din Asia. Filosofia sănătății se bazează pe ideea că putem să ne simțim bine și să fim sănătoși numai atunci când Yin și Yang sunt echilibrați. În timp ce Yin înseamnă fluide și greutate corporală, Yang determină căldura și funcțiile corpului. Dacă există un dezechilibru, acesta este controlat. Metodele TCM includ acupunctura și moxibustia, terapia cu plante medicinale chinezești, masajul Tuina, Tai Qi și Qi Gong, precum și nutriția.
Dieta cu 5 elemente din medicina tradițională chineză
Chiar și cei care nu cred în efectele acupuncturii și preferă să joace fotbal în loc să transpire cu Tai Qi pot folosi învățăturile din Orientul Îndepărtat pentru ei înșiși. Doar chinezii înșiși au tot ce trebuie pentru a aprofunda această filozofie veche de o mie de ani. Cu toate acestea, există multe de învățat din dieta cu 5 elemente. Teoria nutrițională TCM spune că fiecare aliment are o proprietate specială: ardeiul iute se încălzește, alimentele amare se răcesc, piperul, scorțișoara și alcoolul sunt considerate fierbinți, temperatura energetică a ardeilor verzi este rece. Oricine suferă de rău minor sau major, cum ar fi picioarele reci, durerile de cap, transpirația abundentă sau răceala, poate lua măsuri contrare cu dieta din 5 elemente din Orientul Îndepărtat și darul ierburilor medicinale. Puțină floare de caprifoi în salata de castraveți are un efect răcoritor în zilele toride de vară, scoarța de scorțișoară ne încălzește.
Gătit sănătos cu bucătarul TCM Peter Asch
Peter Asch este bucătar la clinica Silima de pe lacul Chiemsee. În urmă cu mulți ani, el căuta o dietă care să îi ajute pe pacienții din casă să se vindece. Peter Asch a dorit ca pacienții „să arate la fel de plini de viață după ce au mâncat, după cum au făcut-o după o aplicare terapeutică", a spus el. „Au venit dintr-un masaj și par a fi bine hrăniți fizic și mental". Ajungeți la un bucătar cu mâncărurile sale. „Pacienții ar trebui să se ridice de la masă și să nu spună doar: A avut un gust bun, nu, ar trebui să simtă: Asta a fost bine pentru mine.” Așa că a avut sens să descoperiți singuri dieta tradițională din Orientul Îndepărtat.
Pentru a cunoaște bucătăria chinezească originală, profesorul de medicină tradițională chineză, Mingquan Peng, a stat la clinică trei luni. Peter Asch a învățat să gătească din nou de la el și a fost inițiat în secretele bucătăriei TCM.
Faceți preparatele delicioase mai digerabile cu plantele medicinale
Ideile de bază ale dietei cu 5 elemente includ echilibrarea celor cinci arome acru, dulce, amar, picant și sărat. Mâncarea are, de asemenea, diferite proprietăți: încălzire, uscare sau neutru. Consumatorii conștienți aleg ingredientele potrivite în funcție de sezon și de condițiile climatice, de propria lor constituție fizică și de condițiile de viață. „Inspirat de sugestiile profesorului, am integrat plantele medicinale chinezești în bucătăria casnică și am putut să pregătesc mai ușor atât de multe feluri de mâncare„ grele ”, spune Asch. Au urmat alte călătorii de cercetare pe continent.
Astăzi Peter Asch și-a găsit propriul stil care amestecă bucătăria europeană cu plante medicinale. În cartea sa de bucate TCM „Mâncare, ce te face sănătos”, Peter Asch prezintă douăsprezece plante medicinale TCM și 60 de rețete TCM potrivite pentru a găti acasă.
Secretul coajei de portocală
Asch spune o scurtă poveste despre fiecare plantă medicinală și subliniază modul în care funcționează și este cel mai bine folosit în bucătărie. Acum, oamenii conștienți de sănătate nu trebuie să-și schimbe dieta la tăiței de orez și moreluri. O ciupire din asta este suficientă, puțin din asta. Asch relatează despre un incident din Creta, unde era invitat într-o familie. A observat că bucătarul casei doar a decojit portocalele foarte gros și a lăsat o mare parte din pielea albă pe fructe. El a vrut să-i arate cât de curat poate un bucătar vedetă să decojească o portocală, dar soția fermierului i-a spus „că vrea doar să mănânce acest alb”. Ceea ce nici unul dintre ei nu știa la acea vreme: pielea albă conține substanțe amare valoroase, care sunt bune pentru inimă. Nu este de mirare că Creta are una dintre cele mai scăzute rate de atac de cord din lume. Așa că data viitoare lasă puțin mai mult din pielea albă pe portocaliu și se face ceva pentru propria sănătate.
Rețete TCM pentru viața de zi cu zi
În cartea sa de bucate TCM, Asch prezintă numeroasele moduri în care preparatele delicioase pot fi îmbogățite rapid și ușor cu ingrediente vindecătoare. Grisul dulce cu măr și anason stelat pentru micul dejun se încălzește și se stabilizează atunci când este îmbrăcat cu scoarță de scorțișoară. La prânz, pe masă sunt creveți regeți aburi, cu ceapă de primăvară. Nici nu trebuie să rămâi fără dulciuri: mousse-ul de ciocolată neagră fără ou devine mai digerabil odată cu menta răcoritoare.
Dacă doriți să aflați mai multe despre dieta cu 5 elemente și să vă bucurați de delicioase rețete TCM, cunoașteți cartea de bucate TCM a lui Peter Asch:
Peter Asch: Consumarea a ceea ce te face sănătos: Cum dieta noastră poate fi făcută mai digerabilă prin cunoștințe despre medicina tradițională chineză.
Knaur MensSana, München 2016.
224 pagini, 19,99 euro
ISBN: 978-3-426-65797-3