Cartea specială de bucate Zen și Țelină
Bucătăria noastră japoneză - o carte de bucate filosofică
Evaluarea noastră
Cartea de bucate
Aceasta este una dintre cele mai neobișnuite cărți de bucate din ultimii ani. Malte Härtig și Jule Felice Frommelt l-au scris și fotografiat. Acestea combină bucătăria japoneză și metodele sale de preparare cu fructe și legume locale. Nu este o carte de bucate doar apropo, ci una cu care trebuie să vă ocupați mai detaliat. Dar atunci poți învăța multe de la el.
Subiectul
Bucătăria japoneză (tradițională) este una dintre cele mai ciudate, dar și cele mai fascinante din lume. Acest lucru se datorează perfecțiunii și suprastructurii lor culturale. Este redus, simplu și întotdeauna axat pe perfecțiune în gust, pregătire și sănătate. Și ce face toate acestea într-o carte de bucate despre legumele locale? Malte Härtig transferă unele dintre motivele și înțelepciunea centrală, în primul rând de la budismul zen, la rețete și la utilizarea produselor. Când citești, un lucru devine imediat clar: este vorba despre conștientizare, atenție, îngrijire și o preocupare intensă cu mâncarea și prepararea acesteia. Este această carte de bucate puțin peste cap? S-ar putea să crezi așa. Dar tu crezi că dacă nu ești dispus să te descurci intens. Cu toate acestea, aceasta este o cerință obligatorie pentru utilizarea sa.
Rețetele
Rețetele se împrumută de la kaiseki japonez și învățăturile budismului zen. Acesta definește diferite criterii pentru o mâncare bună, inclusiv cele cinci metode de preparare de bază pentru grătar, aburire, fierbere, prăjire și prelucrare brută. Pe baza acestui fapt, rețetele sunt create pentru toate cele patru anotimpuri. Cateva exemple:
Primăvară: supă albă de miso cu tofu și ceapă de primăvară/căpșuni și rubarbă cu jeleu de flori de bătrân
Vara: antipasti japonezi/tofu de migdale cu fructe de pădure și kuromitsu (suc de zahăr negru)
Toamna: Chawanmushi cu struguri, castane și moreluri/orez cu ciuperci porcini, nori, țelină și gălbenuș de ou
Iarna: Kale tempura/păstârnac, susan și ardei iute/supă miso cu legume depozitate și tofu de susan.
Rețetele sunt toate vegetariene, iar majoritatea sunt vegane „natural”.
Autorii
Jule Felice Frommelt este fotograf și locuiește la Berlin. Malte Härtig are un doctorat în filosof, bucătar și a trăit în Japonia timp de un an și jumătate. Acolo s-a ocupat de bucătăria tradițională japoneză kaiseki, ceremonia ceaiului și budismul zen.
Grupul țintă
Bucătari pasionați și profesioniști care sunt dispuși să citească și să trateze un subiect în profunzime.
Nivelul de dificultate
Purismul vaselor nu trebuie subestimat. Deoarece precizia și îngrijirea sunt cerințe non-negociabile pentru o implementare adecvată a rețetelor.
Noul
Nu este doar conexiunea tematică, ci și profunzimea (intelectuală) a cărții. Mâncărurile sunt (de obicei japoneze) foarte ușor de digerat, dar trebuie să faceți un mic efort pentru a înțelege totul.
Optica
Fotografie frumoasă, puristă și estetică.
Ingredientele
Această carte de bucate este una dintre acele excepții foarte rare în care nu este suficient să te referi doar la supermarket. Pentru că, chiar dacă legumele cresc (cel mai bine în propria ta) grădină, există câteva ingrediente pe care le poți obține doar în magazine specializate, online sau direct de la producător. De exemplu miso și sos de soia de la Markus Shimizu din Berlin.
Linia de jos
O carte de bucate de genul mai solicitant, care vă mulțumește pentru timp și timp liber cu informații interesante și extinde mult orizontul aragazului.