Cărți de bucate Heavenly Hearty - 05
Münster - Iată: adevărată bucătărie franceză. Nu bucătăria bling-bling-glitter, fără „pornit”, fără „deschis” - și cu siguranță fără spume și sosuri. Aici gătim ca bunica în Provence.
Münster - Iată: adevărată bucătărie franceză. Nu bucătăria bling-bling-glitter, fără „pornit”, fără „deschis” - și cu siguranță fără spume și sosuri. Aici oamenii gătesc ca bunica în Provence, ca în salcamul din colț sau la fermierul de păsări din regiunea Bresse. Există gătit acasă - dar gătit francez acasă. Asta înseamnă: cele mai bune ingrediente din regiunea „potrivită”, perfect combinate, condimentate și preparate. Stéphane Reynaud servește 299 de rețete gourmet din bucătăria franceză în noua sa carte de bucate „Vive la France!”. Ar putea avea la fel de succes ca multiplele premiate „Schwein & Sohn”.
Francezii pot discuta despre presupuse seri întregi despre cum se pregătește „corect” - de preferință în timp ce mănâncă, desigur. Cei care au citit noul volum al lui Reynaud aproape cred că ascultă astfel de conversații. Citit? - ați citit o carte de bucate? Desigur. Aceasta nu este o carte de rețete stângace, aceasta este o carte pentru toate simțurile. Deja o prefață despre după-amiaza duminicii cu „bunica în șorțul ei de bucătărie înflorit”: „Mulțumiți și mulțumiți, stomacul ne-a umplut până a izbucnit, am rămas la masă, care era plină de urmele bătăliei victorioase. „- cui nu i-ar fi plăcut să stea acolo?
În acest scop, Reynaud a adunat portrete de proprietari, viticultori și bucătari în volumul său gros - toate pământesc, ciudat și plăcut. Nu e de mirare că proprietarul și bucătarul-șef al restaurantului „Villa 9 Trois” din Montreuil lângă Paris, care este foarte apreciat de Gault Millau, a crescut practic în măcelăria bunicului său.
Există, de asemenea, ilustrații pline de umor ale lui José Reis de Matos, nu numai despre conserve - da, „conserve!” - foie gras, diferitele tipuri de pâine franceză sau tehnicile „corecte” de tăiere pe care cunoscătorii le folosesc pentru a aborda diferitele brânzeturi. Aici este, de asemenea, ilustrat și explicat modul în care se joacă pétanque (în altă parte se spune bule). Și pentru ca, de exemplu, vițelul prăjit de șapte ore să poată face contrabandă liniștită în cuptor la 90 de grade, Reynaud a inclus și câteva mici anecdote, cum ar fi cursul accidental din dialectul marselian.
Și rețetele: Nu sunt pentru iubitorii de mâncare. Nu pentru oamenii care se gândesc la solzi atunci când gătesc. Există „clasicii” francezi de la bouillabaisse la ratatouille până la crème brulée. În plus, cârnați, pagini de feluri de mâncare cu ouă, un întreg capitol de măruntaie, tocănițe pline de inimă, dar și fripturi delicioase, carne de pasăre fragedă, pește fin și brânză tare. „Brânză de capră prăjită cu slănină” de exemplu - clasa I.
Rețetele sunt formulate așa cum le doriți pe aragaz: scurte, clare și precise. Limitat la elementele esențiale - și întotdeauna cu o recomandare de vin și calculat de obicei pentru șase persoane. Ce ar fi trebuit să spună Stéphane Reynaud despre rețeta lui preferată: „Un mic cârnat cu o sticlă bună de vin și oameni pe care îi iubesc”.
Și „Vive la France!” - titlul francez „Ripailles” (sărbători) - impresionează prin designul său iubitor și amuzant. Chiar și marginile paharului de vin sunt deja imprimate. În plus, fotografiile lui Marie-Pierre Morel - nu e de mirare că nu lipsește, evident, o farfurie goală.
»Stéphane Reynaud: Vive la France! Cartea de bucate. Christian Verlag, München. 480 pagini 39,90 euro.