Cărți de gătit, coacere și nutriție - carte, cultură și stil de viață aprilie 2011
Revista online pentru cititorul cu discernământ.
pagini
Recenzie: Bucătăria mea bavareză (ediția nouă actualizată 2011) (Hardcover)
 |
| Adauga o captura |
Foarte recomandat.
Fotografii gratuite: Zabert Sandmann Verlag
Vă rugăm să faceți clic pe butonul de mai jos, apoi veți fi dus la Amazon și veți putea cumpăra cartea.
Recenzie: Conservarea fructelor: fierbere, decapare, uscare etc. (Hardcover)
Recenzie: Cel mai bun din bucătăria vitală rapidă - Johann Pabst
Bucătarul celebru Johann Pabst, împreună cu jurnalista Christine Dobretsberger, au lansat această carte de bucate, care conține 80 de rețete sănătoase care pot fi preparate rapid.
La început veți afla fapte interesante despre uleiurile comestibile rafinate și, de asemenea, ce înțelegeți prin uleiuri presate la rece. De altfel, gustul acestor uleiuri este modelat de planta originală și aromele lor se dezvoltă în special în feluri de mâncare reci (vezi: p.10).
Veți fi informat despre: ulei de șofrănel, ulei de arahide, ulei de cânepă, ulei de alune, ulei de semințe de dovleac, ulei de in, ulei de migdale, ulei de mac, ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de susan, ulei de floarea soarelui, ulei de semințe de struguri și ulei de nucă. Ca parte a descrierilor de ulei, puteți afla, de asemenea, sfaturi specifice alimentelor și puteți primi o adresă de unde puteți cumpăra ulei bun direct de la o fabrică de ulei. Pe lângă uleiuri, va fi prezentată și șuncă crudă Vulcano. Este inclusă adresa fabricii de șuncă corespunzătoare.
Rețetele bogat ilustrate sunt împărțite în:
Aperitive
Salate și compoziții de salată
Mușcături de cocktail, sandvișuri, împachetări, tartine și scufundări
Rețetele sunt bine structurate, explicate simplu și pot fi gătite fără probleme.
Dintre începători aș vrea să evidențiez: „Tartar de ton cu sos de lime și smântână”, „Tartar de somon afumat cu baghetă” și „Rulote de vinete și mozzarella cu carpaccio de roșii”.
Toate cele trei startere pot fi pregătite în câteva minute. Ultimul menționat încep să fie cel mai sofisticat din punct de vedere al gustului.
Când vine vorba de supe, îmi place ideea de a servi „supa de spumă de curry de mere” într-un măr scobit. Supa este aromată. Cu siguranță nu ar trebui să te descurci fără ghimbir.
Rețeta „supei cremă de dovleac” este perfect coordonată cu aromele picante. Uleiul de semințe de dovleac de la sfârșit este o necesitate.
Conform sezonului, salata mea preferată este „salata a două feluri de sparanghel cu trandafiri de somon afumat”. Sparanghelul verde și alb este aburit într-un wok și parfumat cu oțet balsalmico alb și alte ingrediente. Delicios.
Aș dori să laud „pesto-ul din semințe de dovleac”, pe care prefer să îl savurez pe pâinea prăjită. De asemenea, are gust bun cu salate, brânză de oaie și alte feluri de mâncare reci și în feluri de mâncare cu paste.
După părerea mea, cele mai promițătoare feluri de mâncare pentru paste sunt „pastele din Stiria Estică cu ulei de semințe și semințe de dovleac”, deoarece utilizarea uleiului de semințe de dovleac îl deosebește de preparatele de paste italiene, despre care se știe că sunt aromate cu ulei de măsline.
Un fel de mâncare asiatică gustoasă din această carte este „curry de creveți cu inel de orez cu iasomie”. Anason stelat, chimen, făină de ciuperci și alte ingrediente conferă orezului o componentă cu adevărat delicată. Curryul de creveți conține o abundență de ingrediente exotice despre care se poate vorbi în timp ce mâncați.
Cei cărora le place să mănânce carne vor găsi rețete de carne foarte bune pentru felurile principale, cum ar fi friptura de vită din Stiria cu hrean și spaetzle integrale "sau, de exemplu," file de vițel într-o crustă de ardei. "De când am trecut recent la preparate din pește și preparate vegetariene, desigur am fost mai interesat de rețetele de acest fel . Rețeta "File de păstrăv afumat copt cu hrean hollandaise pe spanac crem" este foarte bună. Când cumpărați păstrăv, ar trebui să căutați bunuri bune. În supermarket există un singur producător care oferă un produs cu adevărat excelent. Cu toate acestea, acesta are și prețul său. "Tarta de ceapă cu ciuperci porcini, galbenele și salată de ierburi" este foarte bună și cred că ar trebui să fie însoțită de un pahar de Riesling.
Când vine vorba de deserturi, îmi place cel mai bine „sosul de cașcaval cu sos de căpșuni”, urmat de „budinca de gri cu prune înăbușite”. Vinul roșu, vinul de port, scorțișoara și anasonul stelat arată că acest desert este mai potrivit pentru lunile de toamnă și iarnă.
Când vine vorba de meniurile fulgerătoare pe care bucătarul le oferă la sfârșitul cărții, sunt foarte impresionat de meniul vegetarian și în niciun caz doar din cauza „căpșunilor sălbatice gratinate”.
Recomandat tuturor celor cărora le place să pregătească ceva gustos și sănătos în 10-30 de minute.
Vă rugăm să faceți clic pe buton, apoi veți fi dus la Amazon și puteți comanda cartea.
Recenzie: Grillen- Sven Dörge
Aș dori să laud rețetele cu adevărat reușite pentru pește, fructe de mare și legume, în special „bibanul dulce și fierbinte”. De altfel, îl înveliți în frunze de bananier și apoi îl grătiți indirect.
Vegetarienii vor fi încântați de gustul delicat al „cartofilor în paltă de vinete” sau de „jumătăți de papaya cu quark de ierburi”, în care brânza de capră joacă, de asemenea, un rol. „Roșiile la grătar cu frunze de spanac” sunt un însoțitor delicat pentru carne sau pește. De asemenea, se potrivesc foarte bine cu pâinea prăjită, mai ales când sunt însoțite de un pahar de roz.
Recenzie: Delicatese murate în oțet, ulei și alcool
Recenzie: Ierburi sălbatice și fructe sălbatice - cartea de rețete: Colectarea și pregătirea lună de lună (broșată)
Această carte de rețete îi va încânta pe toți cei cărora le place să pregătească feluri de mâncare cu ierburi sălbatice și fructe sălbatice. Gertrud Scherf ghidează cititorii în colectarea plantelor și fructelor menționate și vine cu rețete remarcabile lună de lună. Ierburile și fructele din aceste rețete sunt prezentate în lunile respective.
Cartea începe în martie. Caracteristicile specifice, timpul de înflorire, apariția și cel mai bun timp de colectare sunt explicate pentru ierburile și fructele concentrate. Mai mult, sunt discutate vremea, flora și fauna, istoria culturală și obiceiurile din lunile individuale.
Cu toate acestea, accentul cărții este pus pe rețete, care sunt explicate pas cu pas. Rețete precum „salată de creștet”, „supă de ierburi sălbatice” și, de asemenea, „supă de măcriș cu ou fiert” sunt planificate pentru luna aprilie.
În luna mai, puteți afla cum să pregătiți un „pumn” delicat. Este important ca planta să fie îmbibată în vin doar pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a evita greața. Aș dori să menționez o rețetă bună pentru „oțet de căpșuni sălbatice” și pentru cei cu un dinte dulce și rețeta pentru „tort de căpșuni sălbatice”. „Ciuperca de păducel” sună foarte promițătoare. Fructele pot fi culese din nou doar în septembrie.
Am încercat salata de pădure. Este foarte delicat și dovedește că ierburile sălbatice nu ar trebui să-și găsească locul pe compost, ci în bucătărie pentru a pregăti feluri de mâncare sănătoase. Cartea de rețete arată cum este posibil acest lucru.
Vă rugăm să faceți clic pe butonul de mai jos, apoi veți merge la Amazon și veți comanda cartea.
Recenzie: BioGourmetKüche: Cele mai frumoase rețete de la hotelurile bio de la mare la Alpi: Cele mai frumoase rețete de la hotelurile bio din Germania și Austria, Elveția și Tirolul de Sud (Hardcover)
Acum, după ce am trecut în revistă cartea lui Karin Duwe Decent Eating: A Self-Experiment, aș dori să vă prezint imediat cartea de bucate „Bio Gourmet Kitchen”. Conține o mulțime de rețete delicate de la bucătari în așa-numitele hoteluri BIO. Acestea sunt hoteluri care folosesc alimente 100% organice cu influențe regionale în bucătăria lor.
Pagina 192 din carte de bucate listează hotelurile cu adrese care au furnizat rețetele pentru proiectul de carte. Aceste hoteluri sunt situate în Italia, Austria și Germania.
Rețetele din cartea de bucate bogat ilustrată sunt împărțite în:
mic dejun
Aperitive
Supe
legume
peşte
carne
păsări de curte
Mâncăruri vegetariene și garnituri
Produse de patiserie și deserturi
prăjituri și plăcinte
Toate rețetele sunt bine explicate și puteți afla întotdeauna care hotel a contribuit la rețetă.
Duwe este titlul cărții sale „Mănâncând decent”, ceea ce înseamnă afirmația menționată tradus în rețete, devine clar în această carte de bucate organică. Dintre rețetele pentru micul dejun, mi-a plăcut în special „Delicious curry-mere spread and tomate spread”, deși untul nu este tocmai cruțat din cauza caloriilor. Toate începătorii sună foarte promițător. „Brânza de capră caramelizată pe ragu de roșii, salvie și praz” are un gust foarte bun și se potrivește și ca mic fel de mâncare cu un pahar de vin roșu. O rețetă de succes este „terina de boia de două culori”. Setarea masei de terină funcționează foarte bine cu agar-agar. Deci, puteți face fără gelatină.
Un aperitiv delicios pentru mijlocul verii sunt „parfaitul de busuioc de vanilie cu roșii de miere”, de asemenea „salata de cereale marinate cu somon afumat”. Drojdia, hrișca și miezurile verzi sunt gătite mai întâi în mod natural înainte de a fi marinate cu o vinaigretă de ierburi, în care nu ar trebui să lipsească pimpernelle mărunțită. Aș dori să laud „trio-ul colorat și proaspăt de alimente crude”, care este nu numai un gust delicios, ci și o gustare gustoasă pentru prânz.
Rețetele de supă sunt toate punctele culminante. Pentru „supa de ierburi de pajiște” puteți obține ierburi și flori uscate mixte de la magazinul de produse naturiste. „Supa de spumă de boragă cu pereche de chipsuri de pâine”, dar și „Supa de pâine turingiană cu usturoi”, în care nu trebuie să lipsească maghiranul și chimenul, și „supa de masă cu legume cu legume și ierburi”, care poate fi aranjată cu usturoi și vin alb, sunt de asemenea super delicioase.
Am studiat foarte atent rețetele de legume pentru că de la începutul anului mănânc mâncare vegetariană și am pește în farfurie doar două zile pe săptămână. Rețetele pentru „Paprika cu umplutură de cartofi”, „Vinete umplute cu legume colorate”, „Legume Wok” și „Escalop de legume umplut cu brânză” sunt excelente.
Dintre rețetele de pește, mi-a plăcut foarte mult „fileul de dorată de marmură cu crustă mediteraneană”. Cu siguranță puteți obține produsele de care aveți nevoie pentru rețetă într-un magazin de produse naturiste bine aprovizionat. Încă nu am descoperit anghinare organică în borcane în supermarketurile normale. Dacă aveți șansa de a cumpăra somon sălbatic organic proaspăt de la vânzătorul local de pește, „medalionul de somon pe guacamol cu salată de citrice și ridiche” este un fel de mâncare de duminică drăguț, care necesită un pic de efort, dar merită.
Iubitorii de carne și păsări de curte ecologice vor găsi în carte rețete promițătoare, inclusiv „Rulade de vită învelite în slănină cu fasole verde”. Umplerea ruladei conține, printre altele Cremă de brânză și, de asemenea, parmezan. Rețetele pentru mâncărurile de miel sunt foarte promițătoare, în special „fileurile de miel pe cârnați cremoși” și „pulpa provensală de miel într-o crustă de ierburi cu jus de cimbru”. Compoziția rețetei pentru „piept de pui prăjit cu legume din tub” este, de asemenea, delicioasă. Fenicul și anghinarea fac felul de mâncare mediteranean.
Garniturile vegetariene nu trebuie ratate, în special „risotto cu trei cereale cu ciuperci proaspete”, pe care le poți aduce la masă fără carne sau pește.
Dintre deserturi aș dori să evidențiez „Kaiserschmarrn caramelizat cu prune înăbușite”, „găluște cu coajă cu firimituri de scorțișoară pe prune înăbușite” și „Mousse albă de ciocolată-ghimbir cu căpșuni marinate”, care ar putea completa un meniu de Paște mai mult decât satisfăcător. Nu voi încerca rețeta pentru „Cremă fină de lavandă cu confit Apple-Mint” pentru că nu suport gustul de lavandă pe gust și de fapt țin doar molii din dulapurile cu lavandă.
Rețete foarte bune de prăjituri îi așteaptă pe cei care iubesc coacerea. Preferata mea este rețeta pentru „tort de rubarbă cu topping de bezea”. Aluatul pentru tort se pregătește cu făină de spelt.
Cartea de bucate arată clar că puteți evoca mâncăruri fine cu produse organice pe masă fără eforturi mari, fără a obține dinții tociti, deoarece mâncarea sănătoasă, pregătită cu gust, are întotdeauna un gust foarte bun.
Recomandabil.
Vă rugăm să faceți clic pe butonul de mai jos, apoi veți merge la Amazon și veți comanda cartea acolo.