Cărțile de bucate sunt în plină expansiune Partile frumoase ale bucătăriei
Cărțile de bucate sunt în plină expansiune: părțile frumoase ale bucătăriei
- Nici măcar una din patru persoane din Germania nu își folosește aragazul în fiecare zi, dar cărțile despre mâncare și alimentație sănătoasă au mai mult succes decât oricând.
- Cum se potrivește asta?
- Cărțile de bucate sunt în mare parte cărți ilustrate drăguțe?
Există cărți de bucate speciale pentru sportivi, pentru cei care doresc să slăbească, pentru vegetarieni și vegani, pentru persoane singure, pentru persoanele care au puțin timp - și bineînțeles pentru toți cei care vor să mănânce sănătos. Oricine caută o carte de bucate pe un anumit subiect va găsi cel mai probabil titlul potrivit în librăriile germane. Oferta variază de la cărți de broșură ieftine la benzi șic, scumpe, cu luciu ridicat, care arată mai bine pe masa laterală din sufragerie decât pe blatul de lucru din bucătărie.
Este paradoxal: nici măcar una din patru persoane din Germania nu își mai folosește soba în fiecare zi, așa cum se menționează în Food Report 2020 publicat de Zukunftsinstitut cu „Lebensmittel Zeitung” și grupul media dfv. Cu toate acestea, cărțile de bucate realizează tiraje mari. Aproximativ 1.740 de titluri noi au fost publicate în 2018, conform Asociației germane a comerțului cu carte; nu există cifre mai recente. Și aceasta nu este nici măcar valoarea maximă: în 2016, în Germania au fost publicate aproape 2.000 de titluri referitoare la tot ce are legătură cu mâncarea și băutura.
În fiecare an apar peste 1.700 de cărți despre gătit
Cum se potrivește faptul că germanii gătesc din ce în ce mai puțin, dar apar peste 1.740 de cărți despre gătit într-un an? Și de ce cumpără oamenii deloc astfel de cărți? La urma urmei, există mai multe rețete decât suficiente pentru a găsi pe Internet, iar diferite aplicații de gătit vă ajută să pregătiți mâncăruri simple, dar și sofisticate.
„Rețetele încă funcționează sub formă de carte, deoarece oferta online și aplicațiile este imposibil de gestionat și căutarea conținutului sortat și curat este în general în creștere”, explică Simone și Julia Graff, care conduc editorul de cărți de bucate Hädecke în Weil der Stadt din Baden-Württemberg . La Târgul de carte de la Frankfurt din octombrie 2019, surorile au primit unul dintre cele trei premii de publicare germane care au fost acordate pentru prima dată. Ministrul de stat pentru cultură Monika Grütters a prezentat premiul, fiecare în valoare de 60.000 de euro.
Unele sfaturi par cam depășite
În plus, spun editorii, cărțile de bucate „oferă de obicei mai mult decât o simplă colecție de rețete”. Doar cunoașterea bunurilor și a poveștilor din jurul său face ca totul să fie interesant. Un titlu de genul „Dr. Oetkers Schulkochbuch ”, care a fost publicat în 1910 și a fost revizuit din nou și din nou, se află încă în multe bucătării germane. Dar colecția de rețete și câteva sfaturi par cam învechite în 2020. De exemplu, când scrie: „Consistența corectă a supelor îngroșate necesită un instinct sigur, dar rezultatul este convingător”.
Cărțile noi sunt greu de satisfacție prozaică. Dacă te uiți la piața actuală, impresia este că titlurile care se ocupă de alimentația sănătoasă și cele ale unor bucătari TV cunoscuți au un succes deosebit. Lista bestseller-urilor din divizia de alimente, băuturi, nutriție spune în prezent „Adio clișeu vegan! Das Kochbuch ”de Niko Rittenau și Sebastian Copien a ocupat primul loc. De asemenea, în primele zece se află „The Nutrition Docs - Fără zahăr, o viață mai sănătoasă”, „Vindecarea cu alimente: Topul meu 10 împotriva celor 100 de boli” și „Postul intermitent”. Faptul că un stil de viață sănătos și auto-optimizarea joacă un rol major - cel puțin pentru o parte a populației - se reflectă și pe piața cărților de bucate.
Cu toate acestea, este îndoielnic dacă postul intermitent va fi totuși un subiect fierbinte peste doi sau trei ani sau dacă următoarea tendință nutrițională nu va ajunge în topul celor mai bine vândute liste. Există mai mulți editori care reacționează la astfel de tendințe într-un termen scurt și au succes cu cărțile corespunzătoare. Simone și Julia Graff întreabă, de asemenea, cum se măsoară succesul. Copii vândute la scurt timp? Acoperirea pe termen lung a unui subiect? Sau o carte reușește să devină un vânzător lung?
Cărțile de bucate nu te umple, dar cresc apetitul
În orice caz, cartea „Tofu” de la editura Hädecke are ceea ce este necesar pentru a deveni un favorit de lungă durată: combină informații cu povești despre oameni care procesează tofu și rețete. În plus, oferă un sentiment bun, deoarece este proiectat atât de atractiv. „Cărțile de bucate bine făcute sunt cărți de citit și ilustrate pentru adulți, pot servi un dor, chiar dacă ieși după aceea să mănânci și nu te gătești singur”, spun surorile Graff.
Acesta poate fi dorul unei țări îndepărtate și a bucătăriei sale, sau a unei familii armonioase în care tuturor le place să toace legume împreună și apoi să stea relaxați la masa lungă. Astfel de cărți nu te umple, dar îți cresc pofta de mâncare.