Cartof Grenaille (legume)

Imprimare Partajare Facebook

înainte maturitate

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Cartofii nou-crescuți sunt tuberculi recoltați înainte de maturitate. Aceștia sunt numiți „cartofi noi” sau „cartofi timpurii” într-o anumită perioadă: de la recoltarea lor (aprilie/mai în funcție de regiune) până la 31 iulie. Se numesc apoi „grenailles” și sunt cartofi de consum obișnuit a căror dimensiune trebuie să fie de 28 până la 40 mm. Carnea lor este deosebit de fragedă și are note dulci.

Disponibili în cea mai mare parte a anului, cartofii noi sunt mai gustoși atunci când sunt „noi” sau „devreme”. Este mai bine să le alegeți de un calibru similar, astfel încât să gătească uniform. Termenul „împușcat” desemnând o singură mărime, acest cartof poate proveni din diferite soiuri, printre care: ratte, dragă, charlotte, anoe sau chiar prințesă amandină.

Cartofii proaspăt crescuți nu se curăță. Trebuie doar să le freci ușor într-o cârpă curată cu o mână de sare grosieră pentru a le „șterge” pielea ușor.