Cartof - rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Cartoful a fost numit anterior "Lămâia nordului" datorită conținutului său ridicat de vitamina C. Contrar părerii tradiționale, tuberculul sănătos cu o varietate de utilizări în bucătărie este orice altceva decât un aliment care îngrășează. În schimb, metodele de preparare, precum prăjirea (de exemplu cartofi prăjiți, chipsuri etc.) îl îngrașă. Proteina găsită în cartofi are o compoziție foarte bună de aminoacizi. Calitatea ridicată a proteinelor îl face deosebit de valoros pentru nutriția umană.
Botanică
Cartoful (Solanum tuberosum) aparține familiei solanelor (Solanaceae) și are rude ca roșiile. În secolul al XVI-lea planta a fost adusă în Europa de către spanioli din America de Sud. Apreciat inițial mai mult ca plantă ornamentală, cartoful a devenit treptat unul dintre cele mai importante alimente de bază.
Perena poate crește până la un metru înălțime și are numeroase flori. Culoarea florii variază de la alb la violet. Boabele supraterane formate din floare nu sunt comestibile. Tuberculii sunt capetele îngroșate ale mugurilor subterani și servesc drept depozit de nutrienți pentru plantă. Sunt deosebit de bogate în amidon și gustoase. Cartofii se caracterizează prin varietatea lor de soiuri. Numai în latitudinile noastre se cultivă în jur de 400 de soiuri diferite.
Numeroasele soiuri de cartofi diferă în:
- formă: rotund, oval, alungit
- culoare: culoare diferită a pielii (albicioasă, galbenă, roșie sau albăstruie) și a pulpei (albă, galbenă, albastră sau marmorată)
- Procentul de amidon: făinos, predominant ceros, ceros („gras”)
- Vremea recoltei: Cartofi devreme, la jumătatea dimineții și târziu
ingrediente
Cartoful, uneori defirmat ca îngrășător, este o sațietate sănătoasă. În schimb, metodele de preparare, precum prăjirea (de exemplu cartofi prăjiți, chipsuri etc.) îl îngrașă. Cu un conținut de apă de aproximativ 75 la sută și un conținut de grăsimi de numai 0,1 la sută, cartoful este deosebit de scăzut în calorii (68 kcal/100 g). Cu toate acestea, tuberculul bogat în amidon este foarte satisfăcător. Proteina găsită în cartofi are o compoziție foarte bună de aminoacizi. Datorită calității sale ridicate de proteine, este deosebit de valoroasă pentru nutriția umană, adică, conține mulți aminoacizi esențiali.
Cartoful oferă minerale precum potasiu, magneziu și fier. Datorită conținutului său scăzut de sodiu, cartoful este potrivit pentru alimentele pentru copii și alimentele dietetice (de exemplu, pentru hipertensiune). Cartofii conțin vitamine din grupa B și vitamina C. Conținutul ridicat de vitamina C dă cartofului denumirea de "Lămâie din nord". Ca protecție împotriva prădătorilor, cartofii conțin substanța otrăvitoare solanină, motiv pentru care cartofii nu trebuie consumați niciodată în stare crudă. Această substanță toxică este inofensivă prin procesul de gătit.
| Energie (kcal) | 68 | Fier (mg) | 0,4 |
| Grăsime (g) | 0,1 | Vitamina A (µg) | 1 |
| Proteine (g) | 2.0 | Vitamina B1 (mg) | 0,1 |
| Carbohidrați (g) | 14.8 | Vitamina B2 (mg) | 0,05 |
| Fibre dietetice (g) | 2.1 | Niacină (mg) | 1.2 |
| Potasiu (mg) | 411 | Vitamina B6 (mg) | 0,3 |
| Calciu (mg) | Al 6-lea | Vitamina C (mg) | 17 |
| Magneziu (mg) | 20 | Acid folic (µg) | 22 |
* Conținutul substanțelor individuale depinde de varietate. Acestea sunt valori medii.
Utilizare și pregătire
Cartofii oferă o gamă largă de utilizări în bucătărie. Indiferent dacă este vorba de o pastă, salată, gulaș de cartofi sau aluat de găluște - în funcție de fel de mâncare, varietatea de cartofi utilizată ar trebui să aibă proprietăți speciale de gătit. Un soi ceros este potrivit pentru salată, un soi predominant ceros pentru gulaș și un soi făinos pentru aluatul de găluște.
Proprietățile de gătit ale cartofilor
În funcție de proprietățile lor de gătit și de prelucrare, cartofii sunt aproximativ împărțiți în trei grupe. Se aplică următoarele: cu cât un cartof este mai fainos, cu atât tuberculul este mai amidonos și rotund.
Notă Îndepărtați petele verzi de pe cartofi - acestea conțin niveluri deosebit de ridicate de solanină otrăvitoare.
depozitare
Merele timpurii pot fi păstrate doar aproximativ o săptămână și ar trebui procesate cât mai repede posibil. Cartofii mediu-timpurii pot fi depozitați timp de două până la patru luni, soiurile târzii pentru o lungă perioadă de timp.
Notă Petele albăstrui indică puncte de presiune, dar nu au impact negativ asupra calității.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
- Prezentare generală: mai
- Salată șefă
- conopidă
- Morcovi
- usturoi
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- ridiche
- rubarbă
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- sparanghel
- spanac
- ceapă
- Ciuperci
- Căpșune
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.