Cartofi caserola

Vegetarian cu amidon

Cartofi sosiți

Cartofi noi în caserolă

În această dimineață, la Marché des Capucins din Bordeaux, erau mici cartofi noi. Sunt suculente și nu trebuie să le curățați (Youhou!). Pentru cei care nu știu, aceștia sunt cartofi culese înainte de maturitate. Pe site-ul Académie du Goût, putem citi:

  • sunt numiți „cartofi noi” sau „cartofi timpurii” într-o anumită perioadă: de la recoltarea lor (aprilie/mai în funcție de regiune) până la 31 iulie
  • și că sunt numiți apoi „grenailles” și sunt cartofi de consum zilnic a căror dimensiune trebuie să fie de 28 până la 40 mm. Carnea lor este deosebit de fragedă și are note dulci.