Cartofi dulci după recoltare - Strickhof
Cultura cartofului dulce s-a stabilit în Elveția în ultimii 4 ani. Între timp, o bună parte din cartofii dulci din producția elvețiană vin la angrosiști. Datorită importurilor în continuă creștere, se poate concluziona că cartofii dulci devin din ce în ce mai populari în rândul consumatorilor. În ceea ce privește clima, vremea din ultimii doi ani a jucat în mâinile producătorilor, deoarece am avut a treia și a patra vară caldă și o primăvară blândă din 2018. Deoarece cartoful dulce provine inițial din tropice și îi plac temperaturile în jurul valorii de 25 ° C.
Micii sau marii producători
Potențialul de piață al cartofilor dulci este gestionabil deoarece nu au protecție la import și, prin urmare, există doar un decalaj pe piață pentru proporția consumatorilor care sunt dispuși să plătească mult mai mult decât pentru bunurile importate. În plus, cumpărătorii în vrac preferă cartofii dulci în gama 300-500g, ceea ce duce la o risipă mare de mărfuri de calibru mic și mare. Mai mult decât atât, în prezent este aprobat un singur erbicid care are lacune în efectul care duce la muncă manuală scumpă. Costurile materialului săditor variază de la 20.000 CHF la 25.000 CHF la hectar. De asemenea, pentru companiile mai mici este dificil să furnizeze infrastructura pentru întărire și depozitare. Este important să reglați vânzările înainte de cultivare. Unii au eșuat din cauza acestui an anul trecut și au reușit să acopere aproape costurile ridicate de producție.
Toate acestea sunt motive pentru care companiile cu o suprafață medie pentru cartofi dulci tind să dispară și cele cu o suprafață mică pentru marketing direct sau cu o suprafață mare pentru comerțul cu amănuntul sunt în creștere. Calitatea trebuie să fie potrivită pentru ambele canale de vânzare, motiv pentru care sunt discutate cele mai importante puncte pentru întărire, depozitare și pașii anteriori.
Vindecarea pe teren
Evitați câmpurile pentru a evita apele, deoarece tuberculii sunt altfel dificil de depozitat. Fără recoltare în condiții prea uscate (răniri) și prea umede (lipsă de oxigen). Acordați maximum 80 kg N/ha, altfel durata de valabilitate va scădea și vor crește prea multe ierburi. Evitați rănile cu orice preț, astfel de tuberculi sunt foarte greu de depozitat. Temperaturile pe termen scurt sub 10 ° C nu provoacă daune, temperaturile cumulative sau chiar temperaturile mai scăzute duc la deteriorare. Deci nu prea târziu o recoltă. Este extrem de important ca cartofii dulci bolnavi să nu fie eliminați la (spori) la îndemâna cartofilor dulci sănătoși. Gândiți-vă la admisia de aer din camera de depozitare spre bățul de gunoi, unde sunt depozitați bolnavii.
Este crucială manipularea corectă a cartofilor dulci după recoltare
Vindecarea este un tratament termic imediat după recoltare care face ca cartofii dulci să nu reziste la coajă și să le ofere mai multă dulceață. Vindecarea este extrem de importantă pentru perioada de valabilitate, deoarece pierderea în greutate prin respirație este redusă. Cartofii se păstrează la 29 ° C și 85-90% HR timp de 3-5 zile. Este suficient să atingi temperatura dorită în 2 zile. Este important ca cartofii dulci să atingă temperatura, nu doar aerul. Deoarece temperatura tuberculului poate fi mai mare datorită respirației ridicate la aceste temperaturi. Este necesară o alimentare cu aer proaspăt de 0,4 m3/zi și m3 de cartofi dulci. Dacă tuberculii provin din soluri saturate cu apă, sunt răniți sau au fost expuși la temperaturi scăzute, chiar și 4-8 m3/zi și m3 de cartofi dulci. Vindecarea prea puternică și lungă duce la germeni, cu 0,5 cm de germeni care apar pe unii tuberculi la sfârșitul vindecării.
În funcție de sursă, cartofii dulci pot fi păstrați timp de 7-12 luni în condiții optime. Acest lucru necesită vindecarea prealabilă și tuberculii nevătămați. Depozitarea trebuie să fie între 13 și 15 ° C. Atenție: Și aici temperatura cartofilor dulci poate fi mai mare decât temperatura aerului datorită respirației. Umiditatea trebuie selectată între 85 și 95%. Cu cât este mai bună gestionarea umidității (fără puncte de condensare), cu atât umiditatea poate fi mai mare. Pentru aceasta este de obicei necesar un umidificator. Buna izolare a clădirii de depozitare ajută la evitarea punctelor de condens. Schimbul de aer trebuie să aibă loc o dată pe zi. Cartofii dulci se spală ușor numai după ce au fost depozitați!
Daune cauzate de manipularea necorespunzătoare după recoltare
Tuberculii goi și micșorați se datorează temperaturilor excesiv de ridicate și umidității insuficiente. Sau pentru pierderea de umiditate din cauza deteriorării la rece. Germinarea la o temperatură prea ridicată. Germinarea întărește cavitățile. Etilena duce, de asemenea, la cartofi dulci goi și decolorați. Sursele pot fi fum de fum (încălzire cu surse de energie fosilă) sau emisia de etilenă de la cartofii dulci răniți și hipotermi. Nu depozitați niciodată cartofi dulci cu fructe! Daunele cauzate de frig sunt cel mai probabil observate sub forma cărnii albe tari care devin vizibile după gătit. Sau prin schimbări de textură și gust, precum și o scădere mare în greutate prin respirație și, astfel, o susceptibilitate crescută la boli. În cazul deteriorării grave, sucul nu va mai curge la tăiere.