Cartofi fierți și cartofi de jachetă
Abordare simplă și idei de bază
Cartof fiert sau cartof jachetă
Cartofii fierți au un gust puțin sărat decât cartofii sacou. De asemenea, sunt puțin mai uscați din fierberea în apă sărată. Sarea din apa de gătit nu numai că are sarcina de a condimenta cartoful, ci și direcționează osmoza în anumite moduri.
Fără sare în apa de gătit, o mulțime de apă ar pătrunde cartoful din cauza osmozei. Acolo pereții celulei ar fi distruse de presiune și ingrediente valoroase ar fi pierdute de apa de gătit. Rezultatul ar fi cartofii fierți.
Cu multă sare în apa de gătit, apa din cartof migrează în apa de gătit, iar cartoful devine foarte uscat în interior. Acest lucru este intenționat, astfel încât să poată absorbi ulterior sosul.
Cartofii care sunt uscați în mod similar pot fi obținuți prin aburirea întregului cartof cu pielea, deși au un pic mai puțin sărat.
Cu haine în baia de aburi (sacou de cartofi)
Găsiți o turmă potrivită de cartofi, spălați murdăria și puneți-o într-o oală spațioasă cu 1-2 cm de apă. Cartofii ar trebui să aibă toți aproximativ aceeași dimensiune. Deoarece cartofii groși și subțiri necesită momente diferite pentru a găti, este mai bine să folosiți cartofi mai mici. Acest lucru reduce timpul de gătire și se păstrează mai multe ingrediente.
Aduceți apa la fierbere pentru scurt timp și apoi reduceți energia de pe plită, astfel încât aburul să fie încă generat. Puneți capacul și clătiți scurt în apă rece după 15-20 de minute. Coaja poate fi apoi îndepărtată cu ușurință. Sarea ar trebui să fie, puțină chimen sau piper poate fi și puțină pătrunjel dă ochiului puțină bucurie.
Scufundare slabă (cartof fiert)
Curățați cartofii crudi, tăiați bucățile la dimensiunea dorită și clătiți scurt părțile de cartof colectate. Umpleți vasul cu apă, astfel încât bucățile de cartof să fie toate sub apă după umplere. Sare bine apa. Dacă cartofii sunt prea uscați mai târziu, era prea multă sare. Setați temperatura astfel încât apa cu bucățile de cartof să fiarbă timp de 10-15 minute. Nu puneți un capac pe oală, ci doar creează prea mult abur. După ce fierbe, toarnă apa folosind o sită mare de bucătărie. Apoi, ca și în cealaltă metodă, adăugați puțină sare. Dacă doriți, puteți adăuga semințe de chimen sau piper și puteți crea un aspect plăcut cu pătrunjel.
De ce este mai bine să gătești cu coaja
În timpul procesului de gătit, vasul reduce pierderea ingredientelor în apa de gătit. În plus, nu există aproape nici o osmoză atunci când aburiți cu puțină apă. Acest lucru lasă și mai multe vitamine în cartof.
Vă rugăm să rețineți
Cu cartofii proaspeți, ingredientele valoroase nu sunt localizate direct sub piele, ci în întregul cartof. Pe măsură ce cartoful îmbătrânește, o mare parte din acesta se acumulează pe lăstari și germeni. Cu aceasta, ele sunt pierdute pentru noi, pentru că aici se concentrează și alcaloizii și trebuie tăiați. Nu există diferențe în metoda de gătit.
Avantajele și dezavantajele metodelor
Gătitul cu coajă și în abur primește mai multe vitamine și substanțe nutritive. Cartoful este apoi similar absorbant. Procesul de peeling este dezavantajos. Cartoful crud este mai ușor de curățat decât cartoful gătit. În plus, procesul de gătire durează puțin mai mult pentru întregul cartof decât pentru bucățile de cartofi.
Experiențele mele pe drumul spre a deveni bucătar
Uneori așa; alteori așa
În căutarea unui rezultat bun care poate fi obținut cât mai confortabil, aburesc din ce în ce mai multe alimente în timp. Momentele de experiență apar încet și nu mai trebuie să mă gândesc. În 2 minute prima parte a cartofilor fierți fierbe, aproape gata pe lateral.
Numai dacă trebuie făcut rapid cartoful este curățat și tăiat în bucăți relativ mici înainte de a fi gătit.
Sunt un fan al gătitului decojit, dar la degustările oarbe, toți consumatorii de testare au preferat până acum cartofii fierți decât cartofii de jachetă.
Alternative cu efecte și informații
Diferențe în consumul de energie
Ambele metode necesită aceeași cantitate de energie. Aburirea durează puțin mai mult, dar are loc la o temperatură mai mică.