Cartofi noi cu cârnați; sparanghel Audrey Cuisine

Cartofi noi cu cârnați și sparanghel

- Acest articol scris de Audrey pentru Ma P’tite Cuisine este sponsorizat de
Comitetul Național Interprofesional pentru Cartofi -

Acasă cumpărăm cartofi pe tot parcursul anului pe care îi gătesc sub formă de gratin, piure de cartofi, sotat, pâine prăjită sau chiar cartofi prăjiți. Dar cele pe care le prefer sunt cartofi timpurii, acești cartofi proaspeți, tocmai recoltați și care au o piele foarte subțire care poate fi consumată și un gust delicat și aproape dulce.

În Franța producem o mulțime de cartofi timpurii. Sunt cultivat în aer liber în regiuni cu ierni blânde în principal în zonele de coastă cunoscute pentru microclimatele lor sub influență maritimă și solurile lor nisipoase: insulele Ré și Noirmoutier, Bretania, Normandia ... Sunt cultivate și în ținuturile ușoare și însorite din sudul Franței și în unele regiuni mai nordice.

Le găsim din aprilie până în 15 august fie în supermarketuri, în piețe sau la grădinari. Pentru a cumpăra cartofi timpurii, trebuie să căutați denumirea timpurie pe ambalaj sau stand. Asigurați-vă că îl consumați rapid după cumpărare, amintindu-vă să-l păstrați într-un loc răcoros și uscat, între 6 ° C și 8 ° C (pivniță sau coș de legume) timp de maxim 3 sau 4 zile.

Îmi place să-l gătesc pentru că nu trebuie să fie decojit. O clătire simplă cu apă este suficientă și se gătește mai repede decât un cartof de depozitare. În ceea ce privește rețetele, îmi place în salate mixte (aburite anterior), într-o tigaie gătită în unt sărat și chiar prăjită pe grătar sub formă de frigărui pentru a însoți carnea la grătar.

---