Cartofi prăjiți - Mai bine gros decât fereastra subțire pentru consumatori Hessen
Cartofi prajiti - pixabay.com_.jpg
Cartofii prăjiți - pur cu ketchup, ca garnitură pentru șnițel sau friptură - sunt un clasic acasă sau într-un restaurant. Dacă sunt crocante la exterior și moi la interior, vor fi consumate atât de copii, cât și de adulți.
Nu toți cartofii prăjiți arată la fel
Bastoanele înguste de cartof crud, care sunt prăjite în grăsime fierbinte, sunt o invenție din Belgia. Varianta belgiană este tăiată puțin mai groasă în comparație cu cartofii prăjiți germani.
Deoarece forma influențează gustul și consistența, aspectul joacă un anumit rol atunci când cumpără.
- Cartofii subțiri vor fi crocanți la exterior. Pot fi goi în interior, deoarece căldura evaporă complet amestecul de cartofi.
- Dacă cartofii prăjiți sunt mai groși, vor dura mai mult timp pentru a deveni crocanți.
- Cartofii prăjiți au o suprafață mai mare, astfel încât mai multe grăsimi pot fi absorbite la prăjire.
Tipul de preparat determină conținutul de grăsime
Cartofii prăjiți pot fi cumpărați de obicei congelați în magazine. Dacă sunt preparate la cuptor, cu 150 de calorii la 100 de grame, conțin mult mai puține grăsimi decât prăjirea. Cu 320 de calorii la 100 de grame, cartofii prăjiți prăjiți au de două ori mai multă energie, dar de obicei sunt mai crocanți. Folosirea unei friteuze cu aer cald este o alternativă bună la prăjirea tradițională, deoarece nu necesită ulei suplimentar și cartofii prăjiți vor fi în continuare crocanți. Conținutul de calorii din friteuza de aer este similar cu cel al chipsurilor din cuptor.
Cartofi prajiti din pudra de cartofi
În sectorul fast-food-urilor, cartofii prăjiți sunt la mare căutare, deoarece sunt relativ ieftini și se produc rapid, comparativ cu alte produse de fast-food. Cu toate acestea, este nevoie de ceva timp pentru a prăji adânc bețele de cartof congelate până când sunt fierte și crocante.
De câțiva ani există o nouă metodă de producție, asemănătoare cu crochetele. Materia primă pentru aceste cartofi prăjiți nu este betele de cartof crud congelate, ci praful de cartofi. Pe lângă cartofi, acesta constă din ulei vegetal, amidon, pudră de proteine, sare și agenți de îngroșare și este amestecat cu apă pentru a forma o masă uniformă. Masa de cartofi este umplută într-un dispozitiv cu o inserție de sită. Prin apăsarea amestecului de cartofi prin inserția de sită, cartofii prăjiți în formă uniformă de orice lungime pot fi introduși direct în grăsimea fierbinte. Acolo le trebuie doar aproximativ două minute pentru a prăji.
Întrucât consumatorul se așteaptă la prăjituri de cartofi prăjiți din cartofi cruzi atunci când comandă cartofi prăjiți și niciunul din aluat de praf de cartofi, acesta trebuie etichetat corespunzător. În plus, acești cartofi prăjiți nu sunt pur vegetali, deoarece pudra de proteine poate fi obținută din oul de pui. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele care suferă de alergii să știe.
Faceți tu cartofi prăjiți
Pentru a economisi timp, acasă se folosesc adesea cartofi prăjiți congelați, care trebuie doar prăjiți sau gătiți la cuptor. Dar prepararea propriilor cartofi prăjiți nu necesită atât de mult timp în comparație cu prepararea cartofilor fierți, deoarece ambele tipuri de preparare necesită ca cartofii să fie mai întâi curățați. Dacă doriți să faceți cartofi prăjiți, cartofii curățați trebuie tăiați doar în bețișoare late de 1,5 centimetri. Cartofii prajiti sunt deosebit de crocanti daca betele de cartof sunt asezate intr-un castron umplut cu apa, deoarece aceasta indeparteaza o parte din amidon. După înmuiere, bucățile de cartof sunt uscate cu hârtie de bucătărie și amestecate bine cu ulei, sare și boia de praf într-un castron. Betele de cartofi sunt apoi întinse pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coaptă la cuptor timp de aproximativ 30 de minute. Întoarcerea cartofilor prăjiți după aproximativ jumătate din timpul de coacere asigură faptul că acestea sunt crocante pe toate părțile. Cartofii prăjiți pot fi stropiți cu sare dacă este necesar.
Pregătirea cartofilor prăjiți în friteuza este puțin mai consumatoare de timp, deoarece bețele sunt prăjite pentru scurt timp în ulei fierbinte după ce au fost înmuiate și uscate. Apoi puneți-le în friteuza pentru a doua oară pentru a termina de gătit și pentru a obține claritatea dorită.
Cartofi prajiti, da, dar cu moderatie
Cartofii prăjiți au o reputație proastă datorită conținutului ridicat de grăsimi și energie. La urma urmei, conținutul de calorii cvadruplează de la aproximativ 70 de calorii în 100 de grame de cartofi fierți (cartofi fierți, cartofi jachetă) la 320 de calorii în cartofi prăjiți de la friteuza. Consumul prea frecvent de chipsuri combinat cu o dietă generală nesănătoasă și lipsa exercițiilor fizice crește riscul de obezitate și boli secundare precum diabetul și bolile cardiovasculare.
Dacă aveți chef să aveți cartofi prăjiți mai des, vă puteți gândi să alegeți acasă varianta cuptorului cu conținut scăzut de calorii în loc să o pregătiți în friteuza. Acest lucru are și avantajul că nu trebuie să aruncați ulei.
Cartofi prăjiți și acrilamidă
Acrilamida se formează atunci când alimentele sunt procesate la temperaturi ridicate, când alimentele conțin proteine și carbohidrați. Acesta este cazul la coacere, prăjire, prăjire, grătar și, de asemenea, la prăjirea produselor din cartofi și cereale. Cantitatea de acrilamidă formată este importantă deoarece Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a confirmat că acrilamida din alimente crește riscul de cancer pentru persoanele de toate vârstele.
Dar cu un preparat adecvat, formarea acestei substanțe poate fi redusă semnificativ: